Mais de 1% da população mundial sofre com a doença celíaca, causada pela intolerância ao glúten. No Brasil, essa porcentagem representa mais de dois milhões de pessoas. Atenta às necessidades desse público e à crescente demanda da população por alimentação mais saudável, a Dow, que desenvolve aditivos para a indústria de alimentos e bebidas, apresenta o WellenceTM Gluten Free, uma solução facilitadora aos fornecedores de panificação e confeitaria na produção de itens para quem é intolerante ao glúten. O ingrediente confere os mesmos benefícios obtidos com a proteína, como maciez, forma e textura agradável.
O produto, considerado inovador, é à base de celulose e confere aos panificados os mesmos atributos do glúten: mantém a aparência, sabor, umidade e a textura de pães e massas, com aspectos idênticos aos obtidos com a adição da substância. “O WellenceTM Gluten Free pode revolucionar a indústria de alimentos devido à melhora que proporciona na aeração dentro do alimento e também à capacidade de espessar sem deixar viscosidade excessiva. Isso facilita o crescimento da massa e imita a capacidade que o glúten tem de formar uma rede estrutural no interior do produto”, afirma Thalita Soares, especialista em aplicações para a área de Pharma & Food Solutions da Dow.
Entre outros benefícios já destacados, o insumo tem alto desempenho, permite manuseio homogêneo da massa e evita a perda de estrutura do alimento durante o forneamento e a preserva mesmo após o resfriamento, durante um longo período de tempo.
“Por ser um aditivo que imita a capacidade estrutural e de absorção de água do glúten, o WellenceTM Gluten Free permite que a indústria alimentícia crie uma grande variedade de alimentos sem glúten capazes de satisfazer as necessidades dos consumidores atuais, como pães, pizzas, bolos, muffins e bagels”, explica a especialista. A solução da Dow também pode ser combinada com uma grande gama de ingredientes para produzir massas tradicionais e integrais, com mais qualidade nutricional.
O WellenceTM Gluten Free está disponível para venda a empresas de pequeno, médio e grande porte.
Sobre a Dow
A Dow (NYSE: Dow) alia a força da ciência e da tecnologia para inovar com paixão o que é essencial ao progresso humano. A Companhia produz inovações que extraem valor dos materiais, polímeros, das ciências químicas e biológicas, ajudando a desenvolver soluções para os mais desafiadores problemas mundiais, como a necessidade de água potável, a geração e conservação de energia limpa e o aumento da produção agrícola. O portfólio líder e integrado da Dow nas áreas de Especialidades Químicas, Materiais Avançados, Ciências Agrícolas e Plásticos oferece uma ampla variedade de soluções e produtos baseados em tecnologia para aproximadamente 180 países e em setores de grande crescimento, como embalagens, eletrônicos, água, revestimentos e agricultura. Em 2015, a Dow teve vendas anuais de aproximadamente US$ 49 bilhões e empregou cerca de 49.000 funcionários em todo o mundo. Os mais de 6.000 produtos da Companhia são produzidos em 179 unidades fabris em 35 países ao redor do mundo. Em 1o de junho de 2016, a Dow adquiriu 100% do negócio de silicones da Dow Corning Corporation, empresa global com vendas de mais de US$ 4,5 bilhões em 2015, 25 unidades fabris em 9 países e cerca de 10.000 funcionários em todo o mundo. As referências à "Dow" ou à "Companhia" significam a The Dow Chemical Company e suas subsidiárias consolidadas, a não ser que detalhadas expressamente de outra forma.
