A carragena é um hidrocolóide alimentício derivado de algas marinhas. É um termo genérico usado para descrever um grupo diverso de compostos polissacarídeos sulfatados que são encontrados na matriz da parede celular das algas vermelhas. De uma perspectiva comercial, três tipos principais de carragena são importantes: iota (ι), kappa (κ) e lambda (λ). A carragena é amplamente utilizada para fornecer funcionalidade textural, principalmente para gelificação e viscosidade em uma ampla gama de aplicações alimentícias. Os principais setores de alimentos são carnes processadas, laticínios e sobremesas/geleias. Também é usada em pasta de dente, ração para animais de estimação, como um agente floculante em cerveja e em algumas aplicações industriais, como por exemplo, em géis desodorizantes de ar...