Semana 02 a 06 de Agosto 2021

O papel dos carboidratos na alimentação

Os carboidratos são as macromoléculas mais abundantes na natureza e suas propriedades já eram estudadas pelos alquimistas no século 12. Durante muito tempo acreditou-se que essas moléculas tinham função apenas energética no organismo humano. A glicose, por exemplo, é o principal carboidrato utilizado nas células como fonte de energia.
A partir da década de 1970, o surgimento de técnicas avançadas de cromatografia, eletroforese e espectrometria permitiu ampliar a compreensão das funções dos carboidratos. Hoje, sabe-se que os carboidratos participam da sinalização...

Sabor, saúde e ecologia - Como os consumidores de lácteos satisfazem os diferentes desejos e demandas

Uma nova pesquisa da Innova Market Insights mostra que os consumidores desejam que as suas compras de lácteos satisfaçam várias preocupações e desejos. Atitudes e opiniões podem variar amplamente de uma categoria para outra. Por exemplo, a compra de leite e iogurte é impulsionada em grande... Leia mais

Lactoferrina - Potencial proteína contra Covid-19 e outras doenças

A lactoferrina (LF) é uma glicoproteína não tóxica de ocorrência natural presente no leite, bem como em outras secreções em mamíferos. É considerada uma importante molécula de defesa e tem uma ampla gama de funções fisiológicas, como atividades antimicrobiana/antiviral, imunomoduladora e antioxidante... Leia mais

O que há de novo em adoçantes de estévia?

O sucesso dos adoçantes de estévia tem sido astronômico, levando-o a ser um dos adoçantes de zero caloria mais amplamente usados em novos produtos até 2017. De acordo com a Innova Market Insights, a estévia foi usada em 27% dos novos produtos com adoçantes de alta intensidade em todo o mundo naquele ano, ultrapassando o uso do aspartame, que era usado em 22%... Leia mais

Sabores em produtos de panificação passaram por mudanças que chamam a atenção

Afirmar que os aromatizantes usados em produtos de panificação são uma preocupação secundária na produção em lote seria impreciso. No entanto, o foco nas farinhas, texturizantes, gorduras e fermentos nas discussões sobre a produção de panificação parece sobrepujar todos os outros ingredientes... Leia mais

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