Page 9 - Aditivos | Ingredientes - Ed.170

Qual a relação entre rastreabilidade e segurança de alimentos? Em uma linha de produção há diferentes máquinas de processamento e envase operando de forma integrada. No caso de uma falha que não seja identificada imediatamente, ferramentas de rastreamento podem ser utilizadas para traçar todo o caminho percorrido pelo produto ao longo de sua produção e identificar com precisão a origem do erro. Isso é especialmente importante para evitar que falhas per- durem por muito tempo, de modo que fabricantes possam criar mecanismos e protocolos que evitem que o mesmo pro- blema se repita. Por causa disso, a rastreabilidade funciona como uma camada adicional de segurança para a produção de alimentos e bebidas. Quais as legislações vigentes relacionadas à rastreabi- lidade de alimentos? Resolução da ANVISA (RDC n° 24 de 08 de junho de 2015) dispõe sobre critérios e procedimentos para o re- colhimento de alimentos em caso de desvios. Basicamente, o documento estabelece diretrizes gerais que fazem com que todos as empresas envolvidas na produção de alimentos e bebidas contem com um Plano de Recolhimento de Produtos, o que exige certo nível de rastreabilidade dentro da cadeia de produção. Além disso, a resolução também indica como as empresas devem comunicar ações de recolhimento para a ANVISA e para os consumidores. Ou seja, todo fabricante de alimentos e bebidas, bem como seus fornecedores e parceiros, precisam contar com sistemas de rastreabilidade implementados em sua operação. A diferença está na complexidade de informações fornecidas por cada sistema. Na Tetra Pak, nossa proposta é que os fabri- cantes de alimentos consigam ir além da rastreabilidade em si, criando um sistema que permita entender em detalhes a sua produção e onde os erros ocorrem e por quê, para que, então, seja possível tomar ações rápidas e corretivas que evitem que o mesmo problema aconteça no futuro. Neste sentido, um ponto importante no modelo de rastreabilidade proposto pela Tetra Pak é a agilidade na tomada de decisão. Se a empresa detecta algum tipo de desvio, a rastreabilida- de facilita muito a identificação do lote para um possível recolhimento do produto no mercado. Fora isso, existem outras normas (INC n° 02 de 07 de fevereiro de 2018 e INC n° 51 de 1o de outubro de 2018 do MAPA), mas essas são mais focadas na rastreabilidade de matérias-primas. Qual a importância da rastreabilidade na indústria alimentícia? A rastreabilidade contribui para elevar a segurança dos alimentos produzidos. Ao rastrear um problema até a sua origem, fabricantes desenvolvem um olhar ampliado sobre a sua cadeia de produção, sendo capazes de criar protocolos e mecanismos que evitem que o mesmo problema se repita no futuro. Sem contar que a rastreabilidade pode entregar ao consumidor final todo o histórico do produto que irá utilizar, como por exemplo, origem da matéria-prima. Quais etapas compõe o processo de rastreabilidade? Qual a abrangência desse sistema no escopo da indústria alimentícia? Para iniciar um projeto de rastreabilidade, as máquinas na indústria precisam estar automatizadas e interligadas em um único sistema. A partir disso, qualquer etapa da produção de alimentos e bebidas pode ser rastreada, desde etapas específicas até linhas inteiras de produção. Ainda que seja possível rastrear processos específicos, o recomendável é trabalhar com sistemas de rastreabilidade em todas as etapas do processo produtivo para que haja a total compreensão sobre a operação fabril. Quais registros podem ser obtidos com a rastreabilidade e qual a importância desses registros para a gestão industrial? A rastreabilidade funciona como um histórico da produ- ção de alimentos e bebidas. Ou seja, tudo o que acontece a partir do momento em que as matérias-primas são entregues à indústria até o envio da produção para centros de distribui- ção, tudo pode ser registrado e armazenado em servidores, criando um histórico completo da produção. Por exemplo, é possível saber por quais processos um produto passou, quando passou, qual era a condição da máquina no momento em que o produto passou por ela, quais operadores estiveram envolvidos, quando o produto foi liberado para centros de distribuição, etc. ENTREVISTA O consumidor tem demandado maior transparência dos fabricantes e a rastreabilidade certamente surge como uma aliada nesse sentido. 9 ADITIVOS | INGREDIENTES