Page 63 - Aditivos | Ingredientes Ed. 158

LATICÍNIOS elasticidade do tecido), redução do risco de lesões nos ossos e articulações, e também o ganho de massa magra e força muscular. Além do colágeno, vitaminas e minerais não abundantes na dieta bra- sileira, como magnésio e a vitamina K2, estão ganhando espaço nas listas de ingredientes. O magnésio é um mineral relacionado com mais de 300 reações no corpo humano, como manutenção dos tecidos, controle cardíaco, dos níveis de glicose e cálcio no sangue. Já a vitami- na K2 atua diretamente na retirada do cálcio do sangue e o leva para os ossos, o que evita problemas cardiovasculares e a osteoporose. Alimentos lácteos são ricos em cálcio, e esses dois compostos são aliados essenciais na regulação e disponibilização desse mineral no nosso corpo, evitando o acúmulo no sangue, problemas nos rins, ossos e coração. O enriquecimento nutricional tam- bém se tornou algo procurado pelo público e por isso a inserção de proteí- nas e fibras nas formulações de lácteos vem crescendo. O maior interesse pela prática de musculação e exercícios físi- cos em geral resultou em um “boom” na busca por produtos proteicos em todos os segmentos e a indústria láctea respondeu rapidamente com o desenvolvimento de bebidas, cremes e sobremesas enriquecidos com esse nutriente. As fibras compõem um outro grupo de ingredientes que conquistou o consumidor. Estudos recentes indicam que o consumo de fibras reduz riscos de doenças cardiovasculares e coronaria- nas, derrames, diabetes tipo 2 e câncer colorretal. Além disso, alteram a forma de como a gordura é absorvida no intes- tino, aumentando a saciedade. Por fim, são naturalmente prebióticas, ou seja, estimulam seletivamente o crescimento e a atividade de bactérias benéficas ao organismo humano. A indústria vem respondendo a outra questão alimentar importante: a intolerância à lactose. Pessoas que fazem parte desse grupo possuem insu- ficiência na produção da enzima lactase, apresentando dificuldades na digestão do açúcar do leite. Com a inserção des- sa enzima na formulação de lácteos, a lactose é hidrolisada e se torna digerível para os intolerantes, possibilitando a esse público o consumo de produtos que contêm lactose sem apresentar proble- mas e desconfortos gastrointestinais. É cada vez mais comum encontrar iogurtes, bebidas, requeijões e sobremesas em versões zero, visando atender tanto o público intolerante, quanto a quem esteja interessado em consumir produtos livres de lactose. Por fim, deve-se destacar a atenção com os altos níveis de açúcar nos pro- dutos industrializados e reduzir tais níveis de forma saudável e sensorial- mente agradável é um grande desafio aos fabricantes. Os edulcorantes são as moléculas responsáveis por substituir o dulçor, corpo e textura conferidos pela sacarose aos produtos, sendo divididos entre os de alta e baixa intensidade. Os de alta intensidade, cujos principais representantes são a stevia, taumati- na, sucralose, sacarina, acessulfame e aspartame, são os responsáveis pela substituição do dulçor, justamente pelo seu alto poder adoçante. Já os de baixa intensidade possuem a capacidade em conferir corpo e textura em produtos reduzidos, sendo eles os polióis: mal- titol, xilitol, eritritol, sorbitol, entre outros. Com isso, há a possibilidade da criação de blends personalizados para cada aplicação, visando a incor- poração de soluções naturais prontas na substituição do açúcar, facilitando novos desenvolvimentos que atendam a demanda por saudabilidade em produtos industrializados. As possibilidades para criação de produtos inovadores e saudáveis é imen- sa e vem sendo estimulada pela maior atenção da população com a saúde e bem-estar. É de se esperar que produtos desse tipo estejam mais presentes na mesa do consumidor a cada dia e que novas ideias sejam colocadas em prática. Como toda a indústria de alimentos, o mercado de lácteos está respondendo às solicitações do consumidor e criando produtos que atendam tanto as prefe- rências nutricionais, quanto sensoriais. Tovani Benzaquen Ingredientes Tel.: (11) 2974-7474 tovani.com.br 3653 ADITIVOS | INGREDIENTES