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Semana 03 a 06 nov 2020
Resgatando a memória afetiva dos alimentos
Em ciência e tecnologia de alimentos, entender os sabores e a sua memória afetiva pode ter implicações positivas técnicas e comerciais.
A memória desempenha papel importante na formação das expectativas alimentares. Muito do conhecimento diário comum sobre os alimentos e bebidas consumidos, foi de fato adquirido incidentalmente e sem qualquer atenção ou aprendizado explícito. 
Esse conhecimento também é armazenado de forma implícita e, na maioria dos casos, não se tem consciência da sua existência, embora possa influenciar substancialmente o comportamento.
De vilão a mocinho: o plot twist acontecendo na indústria sorveteira
Até poucos anos atrás, o consumo de sorvetes ainda era visto como uma indulgência que deveria ficar limitada a poucos dias ou a ocasiões especiais. Ao falar sobre alimentação saudável, o produto nunca entrava na pauta – e quando entrava, era sempre no papel de vilão. Contudo, uma revolução começa a acontecer e de bad boy da alimentação saudável o sorvete começa.... Leia mais
Carotenóides: pigmentos naturais para uma alimentação plant-based
Os pratos coloridos garantem uma ampla variedade de nutrientes a quem consome, e eles desempenham papéis importantes na proteção do organismo contra doenças. Alimentos como hortaliças, legumes, verduras, frutas, entre outros, são os que conferem esse colorido, majoritariamente escolhido pelos adeptos.... Leia mais
As cinco principais tendências globais que influenciarão as decisões da indústria de alimentos em 2021
ADM divulga tendências de consumo que transformarão o setor de alimentos e bebidas no novo ano
A ADM, líder global em nutrição e parceira das principais marcas de consumo do mundo, divulgou hoje sua visão sobre as cinco tendências de alimentos e bebidas que afetarão a forma como.... Leia mais
Processo de inovação para o mercado de ingredientes
Novas tecnologias, mudanças no comportamento do consumidor e alterações nas regulamentações exercem impactos em todas as áreas. Na indústria de ingredientes isso não é diferente. Questões como a percepção do alimento como "remédio", a busca por maior transparência nos rótulos, a comodi....Leia mais
