Page 29 - Aditivos | Ingredientes - Ed.173

é a descaracterização da cafeína que ocorre durante o processo, devido a submissão da mesma em elevadas temperaturas. Portanto, é necessário a escolha do método de maior benefício. Para o processo de extração, é necessário que haja um pré-tra- tamento do vegetal, que consiste no processamento e separação da parte de interesse, bem como a rea- lização do teste de umidade, a fim de conhecer o teor de água presen- te no vegetal. O conhecimento da taxa de umidade é importante para análises quanto ao tempo ótimo e a temperatura ideal de torrefação, que evaporará a água presente, não sublimando a cafeína e favorecendo a maior quantidade extraída do composto. A torrefação e a moagem, respectivamente, são condições processuais seguintes ao pré-trata- mento. A primeira controla a umi- dade presente na matéria orgânica e facilita a moagem e, a segunda, Os métodos de extração de cafeína mais utilizados são a hidrodestilação, extração com solventes e tecnologia supercrítica. controla o diâmetro de interesse. Não há um diâmetro pré-definido para a extração de cafeína; porém, quanto menor o tamanho da partí- cula, maior a taxa de extração por aumento de superfície de contato. Após a moagem, ocorre o pro- cesso de extração. Os métodos mais utilizados são a hidrodestilação, ex- tração com solventes e tecnologia supercrítica. Na hidrodestilação, o material vegetal entra em contato com a água e a cafeína é extraída por di- fusão. Em seguida, é utilizado um solvente orgânico para recuperação do alcaloide, podendo ser recupera- do pela destilação da solução. O processo de extração com solventes é o mais convencional de- vido a elevada taxa de solubilidade da cafeína no meio, considerando o clorofórmio e o diclorometano como agentes extratores. Na extração sólido-líquido uti- lizando solventes orgânicos como o clorofórmio, o material vegetal entra em contato com clorofórmio CAFEÍNA TEOR DE CAFEÍNA PRESENTE NAS MATÉRIAS VEGETAIS Cacau 0,8% Café 01,% a 2,0% Chá verde 2,5% a 5,5% Erva-mate 0,5% a 2,0% Guaraná 3,25% a 6,98% Atualmente, há um grande esforço para desenvolver e utili- zar metodologias de extração e purificação da cafeína que não sejam prejudiciais ao ambiente e não afetem a qualidade final do produto desejado. Nesse sentido, são utilizados solventes em extra- ção sólido-líquido, sendo os mais comuns os orgânicos; os métodos menos usuais utilizam solventes solúveis em água. Em ambos os tipos de processos, suas etapas são onerosas e demoradas, a fim de se obter um produto de qualidade. Um ponto importante no pro- cesso de extração e purificação 29 ADITIVOS | INGREDIENTES