El fabricante suizo de chocolate y productos de cacao Barry Callebaut acaba de lanzar un chocolate que podría revolucionar la industria chocolatera en la próxima década. Después de 80 años sin una variedad natural por fin consiguen un nuevo chocolate color rosa. Barry Callebaut dice que el chocolate rubí no es "amargo, lechoso o dulce", sino que ofrece una "elasticidad y suavidad deliciosa entre la fruta y la baya. Sería el cuarto sabor, después del chocolate con leche, el blanco y el negro puro. Este descubrimiento ha llevado 10 años de investigación y desarrollo hasta dar con el chocolate "Ruby", procedente de unas vainas rojizas que se cultivan en Costa de Marfil, Ecuador y Brasil. No se añaden sabores de la baya o color al chocolate rubí.

"La investigación en mercados muy diferentes confirma que el chocolate Ruby no sólo satisface una nueva necesidad del consumidor que se encuentra entre los Millennials, sino también una alta intención de compra a diferentes precios", dice Peter Boone, jefe de innovación y calidad de Barry Callebaut. "Estamos trabajando con nuestros socios en el lanzamiento de este avance innovador en el mercado y formar la nueva categoría de chocolate Ruby a disposición de los fabricantes de chocolate y consumidores de todo el mundo como la cuarta referencia al lado de chocolate oscuro, blanco y leche.

El chocolate rubí también ha sido probado y validado a través de una extensa investigación dirigida por Haystack y la agencia de investigación Ipsos en el Reino Unido, Estados Unidos, China y Japón.