Page 73 - Aditivos | Ingredientes Ed. 157

73 ALIMENTAÇÃO ESPORTIVA El mercado de alimentación deportiva A pesar de ser usadas, in- cluso, como sinónimos y de complementarse, alimentación y nutrición poseen definiciones distintas. La alimentación es el proceso por el cual los or- ganismos obtienen y asimilan alimentos o nutrientes para sus funciones vitales. La nutrición es el proceso biológico en que los organismos, utilizando los alimentos, asimilan nutrientes para la realización de sus fun- ciones vitales. El estado nutricional es el resultado de la interacción dinámica, en el tiempo y en el espacio, de los alimentos y del uso de energía y de nutrientes en el metabolismo de los diferentes tejidos y órganos del cuerpo humano. Esta interacción puede ser influenciada por múltiples factores, desde los genéticos, que determinan en gran parte la estructura metabólica del individuo, hasta factores del ambiente, de naturaleza física, química, biológica y social, como por ejemplo, lo que cons- tituye la práctica de deportes, la cual somete al organismo a un estrés profundo, que se refleja en las modificaciones morfofisioló- gicas del atleta. Las primeras referencias sobre la relación entre alimento y rendimiento deportivo se re- montan a la antigua Grecia y se refieren a los participantes de los primeros Juegos Olímpicos, que alcanzaron un nivel tan extremo de sofisticación, que se pasó a definir alimentos específicos y combinacio- nes de éstos para su ingestión en la forma de "ayudas ergogénicas". En ese contexto, se consideraba que la carne de cabra era ideal para la ingestión de saltadores, la carne de toro para la ingestión de corredores y la carne de cerdo para la ingestión de luchadores. Con el desarrollo científico y técnico y la aplicación de las ciencias, se ha demostrado el importante papel de la nutrición en el desempeño deportivo. Todos los niveles de rendimiento físico deportivo se basan en una nutri- ción adecuada, ya que la realización de ejercicios físicos a lo largo del tiempo es, en última instancia, condicionada por la ingestión de energía nutricio- nal, es decir, por la producción de energía metabólica utilizable por el organismo para la realización de un esfuerzo físico de determinada inten- sidad y/o duración, dependiente de la disponibilidad y uso de las reservas de energía. La nutrición es fundamental en la práctica deportiva, constituyendo no sólo una ayuda ergogénica fundamen- tal, sino que permite la incorporación en el organismo de un conjunto de sustancias que actúan como regu- ladores y sustratos sintéticos de los procesos bioquímicos, asegurando la psicomotricidad y la bioadaptabilidad del atleta a la carga de entrenamiento a la que se somete. Los alimentos que se incluyen en una dieta deportiva atienden a tres objetivos básicos: proporcionar ener- gía, suministrar material para el forta- lecimiento y reparación de los tejidos, mantener y regular el metabolismo. La dieta del atleta debe tener una aptitud específica, adaptándose a su estado nutricional y su composición corporal, así como al tipo de actividad física que desar- rolla en términos de intensidad, du- ración y condiciones ambientales en que se ejecuta. Cumplir las direc- trices correctas de ali- mentación es un requisito fundamental no sólo para una vida sana, sino para la obtención de un mejor desempeño en la práctica deportiva. El desempeño deportivo se basa en una nutrición adecuada, ya que el ejercicio físico y su mantenimiento a lo largo del tiempo están condicionados por la ingesta de energía nutri- cional. La nutrición adecuada es un requisito previo para equilibrar la pérdida hídrica y electrolítica, así como la rápi- da reposición de los sustratos ADITIVOS | INGREDIENTES