Page 60 - Aditivos | Ingredientes - Ed.175

TENDÊNCIAS 2021 Os frutos do mar à base de plantas são considerados a próxima grande tendência em proteínas à base de plantas. " Os análogos de carne à base de plantas têm apresentado enor- me crescimento no mercado e é uma área ativa que continua atraindo grandes investimentos, o que impulsiona a pesquisa para o desenvolvimento das próximas gerações. À medida que cresce o conheci- mento sobre proteínas vegetais, bem como novas tecnologias de processamento são introduzidas, as possibilidades para o desen- volvimento de produtos à base de plantas são infinitas. No passado, as opções de proteína vegetal eram limitadas a carne bovina, frango e porco, mas hoje, a área de frutos do mar está pronta para expansão e, embora ainda represente uma pequena fração do mercado global e a in- dústria esteja se desenvolvendo mais lentamente do que as suas contrapartes cárneas, os frutos do mar à base de plantas são conside- rados a próxima grande tendência em proteínas à base de plantas. Apesar dos frutos do mar serem muito mais difíceis de replicar do que a carne bovina, de frango ou de porco, e das startups esta- rem investido pesadamente em pesquisa e desenvolvimento para criar produtos aceitáveis e vendá- veis, o mercado já oferece atum, salmão, caviar, vieira, lula, siri e camarão vegetal. Os ingredientes mais comuns nesses produtos são soja, algas marinhas, fermento, legumes e vários óleos vegetais e amidos. Para os consumidores de dietas vegetarianas ou veganas, os frutos do mar à base de plantas oferecem opções dietéticas adicionais onde antes não havia nenhuma opção, e para os consumidores com alergia a frutos do mar, as alternativas à base de plantas são uma adição bem-vinda às suas dietas, além de oferecerem benefícios nutricio- nais. Os frutos do mar à base de plantas oferecem mercúrio zero, nenhum cheiro de peixe, nenhuma preocupação com microplásticos e uma maneira agradável de lidar com as preocupações globais de sobrepesca. O mercado de produtos à base de plantas cresceu de forma rápida e consistente, atingindo propor- ções que levaram a movimentação de grandes players da indústria de alimentos e bebidas a incorpora- rem alternativas plant-based em seus portfólios de produtos. Hoje, esse mercado oferece opções de bebidas proteicas, alternativas a lácteos e derivados de leite, alternativas à carne, bar- ras de proteínas, snacks, molhos, gomas de mascar, chás, ganaches, produtos de confeitaria, itens de nutrição esportiva e ovo, produzi- do à base de amido e proteína de ervilha. Desde os primeiros lança- mentos, o segmento contou com inovações importantes em termos de textura, sabor, nutrição e diver- sidade de ingredientes, tornando os produtos plant-based atrativos para os consumidores e para a in- dústria... E ainda há muito espaço para crescer nesse mercado. INGREDIENTES NATURALMENTE SAUDÁVEIS Natural, clean label, trans- parência, apoio imunológico e proteínas alternativas são as novas palavras-chave na indústria de alimentos e bebidas em 2021. O crescente número de con- sumidores interessados em ali- mentos mais saudáveis que pro- movam a adequada reposição dos nutrientes necessários à ma- nutenção da saúde e que tam- bém auxiliem na prevenção de doenças, bem como o crescente interesse dos consumidores em conhecer melhor os alimentos, seus nutrientes e propriedades funcionais, além da maior deman- da por alimentos processados de melhor qualidade, com caracte- rísticas sensoriais mais refinadas e níveis de segurança mais eleva- dos, com maior confiabilidade e transparência, têm influenciado as tendências de consumo de produtos alimentícios, acarretando profundas transformações no setor de ingredientes. O aumento da conscientização sobre alimentação saudável e o 60 " ADITIVOS | INGREDIENTES