Page 45 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 160

INGREDIENTES SAÚDAVEIS 45 en lugar de correctivas. Y, en esta área, los alimentos y bebi- das funcionales juegan un papel importante, promoviendo el con- cepto de "salud en movimiento". Pero para ser funcionales, estos alimentos y bebidas deben conte- ner ingredientes que promuevan la salud y el bienestar. La mega tendencia de la salud y el bienestar impulsa el mercado mundial de ingredien- tes naturales. El aumento de la incidencia de trastornos relacio- nados con el estilo de vida, como las enfermedades cardiovascula- res (ECV), la obesidad, la osteo- porosis y la diabetes, ha es- timulado el desarrollo de alternativas naturales. Los consu- midores perci- ben los ingre- dientes na- turales como opciones que tienen un im- pacto positi- vo en la salud; En contraste, los ingredientes sintéticos son vistos como dañinos para la salud. Como resultado, los fabri- cantes de alimentos res- pondieron fácilmente a esta situación reemplazando total o parcialmente los ingredientes sintéticos con sus contrapartes naturales. Muchos ingredientes sintéti- cos utilizados en la industria de alimentos y bebidas tienen una alternativa natural. Algunos de los ingredientes naturales que se usan en forma prominente en las matrices de alimentos incluyen antioxidantes naturales y antimicrobianos, que ayudan a preservar la vida útil de los alimentos, o actúan como ingre- dientes funcionales, brindando beneficios para la salud. Otros ingredientes naturales incluyen vitaminas, fitoquímicos, carote- noides, proteínas y probióticos, que pretenden proporcionar beneficios funcionales. Los ingredientes naturales también ayudan a mejorar las propiedades sensoriales y de textura de los alimentos y be- bidas. Los aditivos alimentarios naturales incluyen colorantes y aromas naturales, que se in- cluyen en la categoría de adi- tivos alimentarios sensoriales; y los emulsionantes naturales, almidones y gelificantes/hidro- coloides utilizados para mejorar las propiedades de textura de los alimentos y bebidas. Algunos ingredientes, como los antioxi- dantes naturales, desempeñan una doble función, es decir, se utilizan como un ingrediente funcional, ayudan a combatir las enfermedades cardiovascula- res, inmunológicas y cutáneas, y como aditivos alimentarios, promueven la prolongación de la vida útil y protegen los productos alimenticios contra la rancidez oxidativa. La industria del sabor natural ocupa una porción significativa del mercado de ingredientes naturales; la adición de nuevos colorantes naturales en las be- bidas ha creado nuevas vías para innovaciones en el mercado; y los aditivos de textura natural estándar, como la lecitina, están reemplazando gradualmente las variantes sintéticas. Además, los antioxidantes naturales y antimi- crobianos también han sido un segmento rentable en el mercado de ingredientes naturales. La vitamina E natural, los extractos de romero y los extractos de té verde son ejemplos típicos que han mostrado un progreso notable. De hecho, las plantas y los extractos de plantas se están integrando cada vez más en las formulaciones de alimentos, y se pueden encontrar en los más variados tipos de productos dis- ponibles en el mercado. Los cambios en los hábitos alimenticios, la mayor preocu- pación por la salud y la inclusión de alimentos más saludables en la dieta han hecho que el merca- do de productos naturales gane más espacio. Según los datos de la agencia de investigación Euromonitor International, en 2016 el mercado brasileño de alimentos y bebidas saludables alcanzó R $ 93,6 mil millones en ventas; Las encuestas de la agencia apuntan a un crecimien- to anual para la industria de 4.4% para 2021. En los últimos cinco años, el crecimiento en el sector de alimentos y bebidas saludables ha promediado el 12,3% anual, según un estudio de la consultora internacional Eu- romonitor. Y eso no es todo. En 2019, se espera que el segmento de productos naturales crezca aún más y alcance el 50% este año, moviendo R$ 110 millones. El mercado global de ali- mentos y bebidas se valoró en US$ 79.137 millones en 2016 y se estima que alcanzará los US$ 191.973 millones en 2023, con un crecimiento del 13,7% desde 2017 hasta 2023. América del Norte y Europa son los principales mercados de ingredientes alimentarios natu- rales, que representan aproxi- madamente el 60% del mercado mundial. Brasil es actualmente el cuarto mayor mercado para productos saludables. Los números realmente im- presionan y llaman la atención de las industrias de alimentos y bebidas, que apuestan por la inclusión o el aumento de pro- ductos naturales en sus carteras. ADITIVOS | INGREDIENTES