Page 67 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 160

VITAMINAS E MINERAIS uma capacidade absortiva relativamente maior, de aproximadamente 90%, e que não tem contraindicações. O USO DE CÁLCIO DE ORIGEM MINERAL É A MELHOR ALTERNATIVA? Alguns estudos já demonstram que o uso do carbonato de cálcio como forma de suplementação, pode aumentar a ex- creção do próprio nutriente pelo corpo, diminuindo também as concentrações do hormônio da paratireoide (PTH), que em níveis baixos pode influenciar ainda mais a retirada de cálcio dos ossos. Tanto o carbonato como o fosfato tricálcico já foram estudados e associados com a diminuição da absorção do cálcio no organismo, em casos de consumo regu- lar. Isso afetaria o equilíbrio entre cálcio/ fósforo e cálcio/magnésio, prejudicando a saúde óssea. Este quadro poderia ser mais agravado, se associado a baixas concentra- ções de vitamina D. Estes resultados geram um questiona- mento sobre a real vantagem de se utilizar fontes de cálcio de origem mineral. CAPACIDADE DE DILUIÇÃO E APRESEN TAÇÃO Além disso, a eficácia da solubilidade tem sido questionada. Muitas opções de leite enriquecidos foram avaliados na prática, e é observado que a maioria das partículas de cálcio não diluem adequa- damente e ficam depositadas no fundo das embalagens, obrigando os consumi- dores a tomarem medidas para a melhor homogeneização, como agitar o produto antes de ingerir. Já é comprovado que alguns destes sais minerais, como o carbonato de cálcio, possuem pouca capacidade de diluição. Ainda assim, estudos abordam que, ape- sar de níveis diferentes de solubilidade, as opções acabam ficando similares em absorção. Desta forma, vale considerar o uso de uma opção vegetal e orgânica, para forti- ficar os leites de origem vegetal, como o Lithothamnium. ALGA VEGETAL LITHOTHAMNIUM A alga, além do cálcio e magnésio, traz naturalmente mais 70 minerais, oli- goelementos e aminoácidos, nutrientes importantes ao organismo. Esta alternativa de enriquecimento tem sido amplamente utilizada por países europeus, é de fácil digestão, livre de toxi- nas, e proporciona produtos enriquecidos que se igualam em quantidades de cálcio do leite de vaca, com uma capacidade altamente absorvível. Em média, 100ml dos leites vegetais fortificados com o Lithothamnium con- seguem fornecer 120mg de cálcio de origem vegetal. USO EM DIVERSOS SETORES Considerada como uma macroalga, é uma opção de enriquecimento já muito utilizada para alimentação e melhora da capacidade digestiva de animais e para a correção do solo, na agroindústria. Na parte da indústria cosmética, re- presenta um ótimo estabilizante. Para o consumo humano, representa uma boa estratégia de suplementação, não apenas de cálcio, mas de magnésio, fósforo, ferro, manganês e potássio, de forma equilibrada. Na indústria alimentícia francesa, tem sido utilizada como forma de fortificação de pães há muitos anos. O mercado no Brasil oferece muito espaço para novas opções. Alternativas ricas como esta são capazes de atender diferentes públicos e setores em cresci- mento, como por exemplo o orgânico e o vegano. Litholife Alimentos e Suplementos para Saúde Ltda. Tel.: (47) 4101 0387 litholife.com.br REFERÊNCIAS Dietary Reference Intakes (DRIs): Recommended Dietary Allowances and Adequate Intakes, Vitamins Tabela de Composição dos Alimentos (UNICAMP) e U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2001. USDA PEREIRA, Giselle AP et al. Cálcio dietético: estratégias para otimizar o consumo. Rev Bras Reumatol, v. 49, n. 2, p. 164-80, 2009. Guéguen L, Pointillart A. The Bioavailability of Dietary Calcium. J Am Coll Nutr 2000;19(2):119S- -36S. Weaver CM, Heaney RP: Food Sources, Supplements, and Bioavailability. In: Weaver CM, Heaney RP, editors. Calcium in Human Health, Totowa, Human Press Inc, 2006. p.129-42. Reis AMM, Campos LMM, Pianetti GA. Estudo da liodisponibilidade de comprimidos de carbonato de calcio. Rev. Bras. Farm 2003; 84(3): 75-79. Kenny AM, Prestwood KM, Biskup B, Robbins B, Zayas E, Kleppinger A, et al. Comparison of the effects of calcium loading with calcium citrate or calcium carbonate on bone turnover in post- menopausal women. Osteoporos Int 2004;15(4):290-4. Heaney RP, Dowell MS, Barger-Lux MJ. Absorption of Calcium as the Carbonate and Citrate Salts, with Some Observations on Method. Osteoporosis Int 1999;9:19-23. UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS. Tabela brasileira de composição de alimentos- -TACO. 2011. Heaney RP. Absorbability of calcium sources: the limited role of solubility. Calcif Tissue Int 1990;46(5):300-4. ALEX, Bárbara Monique de Freitas Vasconcelos1&; GONÇALVES, Augusto. Macroalgas e seus usos–alternativas para as indústrias brasileiras. CARLOS, A. C.; SAKOMURA, N. K.; PINHEIRO, S. R. F.; TOLEDANO, F. M. M.; GIACOMETTI, R.; JÚNIOR, J. W. S. Use of algae Lithothamnium calcareum as alternative source of calcium in diets for broiler chickens. Ciênc. e Agrotec., Lavras, v. 35, n. 4, p.121- 125, ago. 2011. 67 ADITIVOS & INGREDIENTES