Cientistas de alimentos da Ajinomoto Health and Nutrition destacam a importância do umami e do kokumi na formulação de produtos modernos, proporcionando sabor e melhorando o perfil nutricional.

O umami, o quinto sabor básico, fornece um sabor carnudo aos alimentos e pode ser adicionado por meio de vários ingredientes, incluindo glutamato monossódico, ou MSG, e extratos de levedura. O MSG é uma forma completamente segura e mais nutritiva de melhorar o sabor dos produtos alimentícios, pois pode reduzir o sódio em até 30%.

Já o kokumi é um conceito menos conhecido que está ganhando cada vez mais interesse na indústria. Traduzindo do japonês como “sabor rico”, traz uma sensação de riqueza, corpo e complexidade.

Segundo a Ajinomoto Health and Nutrition, os consumidores da Geração Z estão na vanguarda do movimento de autenticidade, uma consideração importante para os fabricantes de alimentos em 2024. O umami e o kokumi oferecem soluções inovadoras para aprimorar sabores autênticos e atender as preferências dessa geração.

A empresa também destaca que a combinação de salgado e doce continuará a crescer em popularidade em 2024, especialmente em sobremesas. Nessa área, o umami pode adicionar riqueza e equilíbrio ao perfil de sabor, proporcionando uma dimensão adicional à experiência gastronômica.

Além disso, sabores internacionais permanecem proeminentes em 2024, mas a tendência se volta para os mais regionais e locais. O kokumi se destaca como uma ferramenta para capturar a autenticidade dessas tendências hiper localizadas, realçando especiarias e notas de saborespecíficas.

Tanto o umami quanto o kokumi desempenham papéis no aprimoramento de sabores e na construção de perfis complexos, alinhando-se com as maiores tendências da indústria alimentícia ao oferecerem oportunidades para melhorar o perfil nutricional, reduzindo sódio, açúcar e gordura sem sacrificar o sabor.