Artigos

A fermentação ganhou espaço na agenda de inovação em lácteos. A consultoria Innova Market Insights incluiu "Ferment Forward" entre as dez tendências de alimentos e bebidas para 2027, e fabricantes de culturas vêm ampliando capacidade e portfólio. Em iogurtes e leites fermentados com mais proteína e menos açúcar, a escolha de cepas e enzimas é uma das principais ferramentas de formulação. Investimentos em culturas As…

Tecnologia avançada para medição precisa da cor Na indústria de alimentos e bebidas, a cor é uma decisão estratégica, não apenas estética: ela influencia diretamente a percepção do consumidor e o sucesso do produto. Desde a matéria-prima até o produto final, incluindo grãos, produtos de panificação, molhos, carnes, queijos, bebidas, café, frutas e vegetais, controlar a cor com precisão é essencial para garantir uniformidade, desempenho…

Simplificação de rótulos e o desafio para a indústria Consumidores estão cada vez mais atentos aos rótulos e baseando suas decisões de compra na lista de ingredientes. A preferência por produtos com componentes mais naturais é um comportamento relevante e tende a permanecer entre as principais tendências para os próximos anos. Uma vez que muitos aditivos desempenham funções tecnológicas essenciais, a indústria de alimentos enfrenta…

Produtos com proteína adicionada já estão em 12,8 milhões de lares brasileiros, cerca de 21% do total, segundo levantamento da Worldpanel by Numerator. No ano móvel encerrado no primeiro trimestre de 2026, as vendas da categoria cresceram 12% em valor sobre o mesmo período anterior, e 4,1 milhões de lares passaram a comprá-la. O avanço amplia o uso de ingredientes proteicos e traz desafios técnicos…

Em de setembro de 2026, a FDA, agência que regula alimentos e medicamentos nos Estados Unidos, publicou uma regra final que amplia o uso de levedura de panificação rica em vitamina D2 como fonte da vitamina em alimentos. A decisão atende a um pedido da Lallemand e cria uma nova seção no código federal americano. Até então, a levedura com D2 só era permitida no…

Em setembro de 2026, a Anvisa autorizou uma nova alegação para suplementos de creatina, desta vez dirigida a adultos com mais de 55 anos. Pela nova regra, o consumo diário do ingrediente, associado a treino de resistência regular, pode aumentar o efeito do treinamento sobre a força muscular nessa faixa etária. A mudança veio com a Instrução Normativa (IN) nº 470/2026, de 16 de setembro,…

Os emulsificantes estão entre os aditivos mais usados na panificação industrial e também entre os mais visados por quem busca listas de ingredientes mais curtas. Dois movimentos reforçam essa pressão: o avanço de regras sobre alimentos ultraprocessados e estudos que investigam a relação entre o consumo de aditivos e a saúde. O que os emulsificantes fazem na massa Emulsificante é uma substância que ajuda a…

A proteína do soro do leite, conhecida como whey, deixou de ser um ingrediente restrito a suplementos esportivos. Hoje ela aparece em barras, bebidas prontas, iogurtes e até em pães e biscoitos com apelo de alto teor proteico. Essa expansão coincide com uma oferta mundial que não acompanha a demanda, e os preços do ingrediente chegaram a níveis recordes em 2026. Um ingrediente preso ao…

O balanço da 28ª edição da Fi South America comprova que o evento se consolidou como o principal polo sul-americano de negócios, tecnologia e inovação para toda a cadeia de ingredientes. O diferencial esteve na assertividade e a qualificação do público, que encontrou um ambiente dinâmico para acelerar parcerias comerciais, acessar conteúdos técnicos de alto nível e conectar as maiores tendências globais às demandas industriais…

O mercado global de alimentos funcionais passa por uma transformação impulsionada pelas descobertas em torno do microbioma humano. Em meio a isso, dois conceitos ganham relevância técnica e mercadológica, mas frequentemente geram confusão entre formuladores e consumidores: alimentos fermentados e simbióticos. Compreender a distinção entre eles, os mecanismos de sinergia entre seus componentes e as tecnologias de processamento necessárias para garantir a estabilidade em prateleira…