Indústria usa IA para desenvolver novas fórmulas de alimentos
A indústria tem aplicado inteligência artificial à formulação de alimentos. Estas ferramentas analisam dados de ingredientes e orientam combinações para atender a requisitos de sabor, textura e produção em escala, apoiando o trabalho das equipes de desenvolvimento. A Kraft Heinz, NotCo e PepsiCo são exemplos de marcas que adotaram a prática desde 2023, nos Estados Unidos e Chile.
A escolha de um ingrediente afeta diferentes características de uma receita. Uma substituição exige ajustes de consistência, aroma e comportamento durante o preparo. O apoio da IA facilita a comparação de alternativas e na previsão de resultados antes dos testes físicos, permitindo que pesquisadores direcionem os experimentos às combinações mais promissoras.
O portal especializado Food Connection, explica que a IA na formulação de alimentos utiliza dados sobre a composição e propriedades dos ingredientes para apoiar as decisões. Os modelos podem considerar exigências nutricionais, custos e condições de processamento ao sugerir uma fórmula ou adaptar um produto.
NotCo desenvolve plataforma própria de IA para formular alimentos
O Kraft Not Mac&Cheese foi lançado em 2023 pela Kraft Heinz Not Company, uma parceria entre a Kraft Heinz e a NotCo. A proposta era oferecer uma versão vegetal do tradicional macarrão com queijo, buscando reproduzir o sabor e a cremosidade associados à marca.
A chilena NotCo, desenvolveu a plataforma Giuseppe AI Elevate, que apoiou no ajuste das proporções dos ingredientes e a identificar quais combinações de sabor eram ideais para a receita. A empresa informou que o desenvolvimento, do início da formulação ao lançamento, levou dez meses.
A inteligência artificial criada pela empresa reúne bases de dados sobre alimentos e ingredientes vegetais, baseando-se em avaliações de chefs de cozinha e cientistas de alimentos. O retorno destes profissionais alimenta o sistema e orienta novas sugestões de receita.
A composição do Not Mac&Cheese contempla óleo de coco em pó, proteína isolada de fava e abacaxi desidratado, entre outros ingredientes do molho. A embalagem contém macarrão de trigo e uma mistura que deve ser preparada com bebida ou manteiga vegetais.
A marca afirma que realizou testes com consumidores com o produto, alcançando resultados positivos de sabor e textura.
NotCo e PepsiCo criam três sabores de Doritos no Chile
Com o apoio da Giuseppe AI, outros produtos chegaram ao mercado. A NotCo firmou parceria com a PepsiCo em 2025, no Chile, criando os produtos NotMayo Doritos e NotChicken Nuggets Flamin’ Hot. Neste ano, as marcas criaram o Doritos NotBurger.
A parceria levou sabores conhecidos dos salgadinhos a outras categorias. A NotMayo Doritos, por exemplo, é uma maionese vegetal com sabor inspirado no Doritos de queijo. Sua composição inclui óleos vegetais, farinha de grão-de-bico e aromatizantes naturais. Os nuggets incorporam o perfil picante da linha Flamin’ Hot.
Para estes produtos, a marca informou que a inteligência artificial participou da identificação de ingredientes e da criação dos perfis de sabor dos três produtos, acompanhando o desenvolvimento do laboratório à produção industrial.
