Mercado global de ingredientes para panificação pode alcançar US$ 41 bilhões até 2034

O mercado global de ingredientes para panificação deverá movimentar US$ 41,49 bilhões até 2034, ante US$ 23,61 bilhões previstos para 2026. A estimativa é da Fortune Business Insights, que projeta crescimento médio de 7,3% ao ano no período. A expansão é associada à procura por novos produtos, ao consumo de alimentos embalados e às mudanças nos hábitos alimentares. Os dados ganham destaque no Dia Mundial do Pão, celebrado em 16 de outubro, mesma data do Dia Mundial da Alimentação.

Segundo o levantamento, os pães representam aproximadamente 32% do mercado global de ingredientes para panificação, constituindo a maior categoria de aplicação desses produtos. Em 2025, o mercado mundial de ingredientes para panificação movimentou US$ 22 bilhões, segundo a pesquisa. O levantamento considera produtos utilizados na fabricação de pães, bolos, biscoitos e outros alimentos.

“O consumidor encontra hoje uma variedade cada vez maior de pães, com diferentes ingredientes, receitas e processos de produção. A fermentação natural é uma dessas possibilidades, que valoriza características de sabor, aroma e textura. Para quem produz, é importante oferecer essa variedade sem abrir mão da qualidade e de manter o mesmo padrão dos produtos”, declara Juliana Saito, Diretora Comercial da Emulzint Zeelandia. A empresa desenvolve soluções para panificação e confeitaria, atendendo padarias, supermercados e indústrias.

Qualidade e regularidade

A pesquisa da Fortune Business Insights chama a atenção para a importância dos ingredientes na qualidade dos produtos de panificação. Em operações que trabalham com grandes volumes, manter as mesmas características de um pão ou bolo entre diferentes lotes exige cuidado com as receitas, as matérias-primas e as etapas de fabricação.

Os ingredientes cumprem funções específicas na preparação das massas. Dependendo da receita, ajudam a obter a textura, o volume, a maciez e outras características esperadas do produto final. Nos pães de fermentação natural, o controle do processo fermentativo também é importante para alcançar as características desejadas de sabor, textura e estrutura.

O desafio também está presente em padarias e supermercados com produção própria, que precisam manter o padrão dos produtos oferecidos diariamente.

Outro ponto abordado no estudo é a conservação dos alimentos. A pesquisa destaca o desenvolvimento de ingredientes específicos que ajudam a preservar a umidade e a textura dos produtos durante o armazenamento, especialmente nos alimentos embalados.

Fermentação natural e diferenciação dos pães

O estudo também aponta mudanças nas preferências dos consumidores. Além dos produtos tradicionais, cresce o interesse por opções com mais fibras e proteínas, receitas sem glúten e alimentos preparados com ingredientes de origem vegetal.

Outra tendência observada é a procura por produtos com listas de ingredientes mais simples. Para os fabricantes, isso significa buscar formulações que atendam a essas preferências sem comprometer características como sabor, maciez e conservação.

A fermentação natural também permite criar pães com características próprias de sabor, aroma e textura, oferecendo outras opções a quem busca produtos diferentes dos tradicionais. O estudo também identifica o interesse por pães especiais e produtos de maior valor agregado.

A substituição de ingredientes, porém, pode alterar o comportamento da massa durante a fermentação e a textura do produto final, exigindo cuidados no desenvolvimento das receitas. Na fermentação natural, o acompanhamento das condições e do tempo de fermentação também faz parte desses cuidados.

Mercado global de ingredientes para panificação

A América do Norte concentrou 34% do mercado mundial de ingredientes para panificação em 2025, seguida pela Europa, com 30%, e pela região da Ásia-Pacífico, com 25%. As demais regiões, incluindo a América Latina, responderam juntas pelos 11% restantes.

Dos pães tradicionais aos preparados com fermentação natural, a variedade de receitas mostra como um alimento presente há séculos na alimentação continua sendo produzido de diferentes maneiras.

Sobre a Emulzint Zeelandia – Fundada no Brasil em 1977, a companhia desenvolve soluções para os mercados de panificação e confeitaria, atendendo padarias, confeitarias, supermercados, indústrias e outros negócios do setor. A empresa integra o Grupo Zeelandia, multinacional de origem holandesa com 126 anos de história e presença internacional. Mais informações podem ser acessadas no site https://www.emulzint.com.br. SAC (Serviço de Atendimento ao Consumidor): 0800-7015800.

Crédito foto: Emulzint Zeelandia/ Divulgação