Ingredientes Funcionais

Os ingredientes de sabor de origem microbiana estão surgindo como uma inovação significativa na indústria de alimentos e bebidas, se destacando por sua capacidade de criar sabores complexos e distintos, que podem não ser facilmente obtidos através de métodos tradicionais.A fermentação microbiana utiliza microrganismos, como bactérias, leveduras e fungos, para transformar substratos orgânicos em compostos que conferem sabor; o processo é capaz de gerar uma…

A inovação em ingredientes que aumentem a absorção e a eficácia de nutrientes é uma área emergente, que tem sido explorada pela indústria de alimentos e bebidas por meio de diversas estratégias.Entre as abordagens mais avançadas está a microencapsulação, que envolve o encapsulamento de nutrientes em uma matriz de polímeros ou lipídios, protegendo-os contra degradação durante o processamento e armazenamento, além de facilitar a liberação…

O desenvolvimento de sabores para bebidas RTD (Ready-to-Drink) tem se sofisticado para atender às demandas cada vez mais específicas dos consumidores e às tendências emergentes do mercado, estão moldando a maneira como os formuladores abordam o desenvolvimento de novos produtos.Uma das tendências mais marcantes é o crescente interesse por sabores que combinam complexidade e autenticidade. Os consumidores estão cada vez mais atraídos por perfis de…

À medida que os consumidores se tornam cada vez mais atentos à composição dos alimentos, há uma crescente demanda por emulsificantes naturais com rótulos limpos, impulsionando inovações que buscam soluções que não apenas garantam a mistura eficaz de água e óleo, mas também melhorem a textura dos produtos.Emulsificantes naturais têm se destacado por suas propriedades funcionais e benefícios de rotulagem. As lecitinas derivadas de diversas…

A MasterSense, especialista em food design, oferece soluções em aromas e ingredientes naturais para a indústria de sorvetes, como o Cremodan, um estabilizante que melhora a cremosidade, aumenta a resistência ao derretimento e reduz a sensação de frio, proporcionando uma experiência mais intensa e saborosa.Ideal para sorvetes com redução de açúcar e zero gordura, a linha Cremodan pode ser aplicada em diversos tipos de sorvetes,…

Elevar a produção, processar alimentos de forma eficiente e sustentável, e reduzir perdas são pilares fundamentais para a indústria alimentícia, especialmente no setor de laticínios, para o qual a Tetra Pak oferece equipamentos de alta qualidade que otimizam a produção, garantem baixo consumo de energia e proporcionam resultados superiores para as principais variedades de queijos produzidas no Brasil.Um dos produtos de destaque é a misturadora…

A ADM e a Farmers Business Network formaram uma joint-venture para promover práticas agrícolas regenerativas e sustentáveis. A parceria resultará na criação de uma nova empresa e na expansão das operações da Gradable, uma plataforma tecnológica que auxilia agricultores e compradores a atenderem à crescente demanda por produtos agrícolas sustentáveis.A expansão da Gradable permitirá um rastreamento mais eficaz das práticas agrícolas sustentáveis e regenerativas, além…

O café se transformou em uma bebida que pode proporcionar diversão e funcionalidade, bem como uma oportunidade contínua para as marcas abordarem uma variedade de necessidades.A personalização é uma tendência crescente na categoria, oferecendo aos consumidores a chance de explorar diferentes opções e encontrar produtos que se alinhem às suas preferências individuais. Uma inovação que vem ganhando popularidade é o café nitro, que proporciona uma…

A conservação de alimentos têm sido foco crucial de inovação na indústria de alimentos e bebidas, refletindo a crescente demanda por técnicas eficazes para prolongar a vida útil dos produtos e garantir sua segurança e qualidade ao longo do tempo. O desenvolvimento de novas tecnologias e métodos de conservação tem possibilitado a preservação dos alimentos de maneira mais eficiente, minimizando desperdícios e otimizando a gestão…

Os benefícios dos aromas funcionais vão além da simples melhoria do sabor. Esses compostos aromáticos, que tradicionalmente eram valorizados apenas por suas qualidades sensoriais, têm demonstrado uma gama de efeitos funcionais significativos que podem impactar a saúde de maneira positiva.Os antioxidantes presentes nos aromas funcionais possuem a capacidade de neutralizar radicais livres e reduzir o estresse oxidativo. Aromas extraídos de ervas como alecrim e tomilho,…