Usados em várias e diferentes áreas da indústria alimentícia, uma gama de compostos de fosfato está disponível no mercado com diferentes características e funções, oferecendo aos formuladores a flexibilidade para encontrar e desenvolver as funções de que necessitam, adaptadas a um determinado tipo e qualidade alimentar, de forma a melhorar a qualidade ou oferecer novos produtos aos consumidores.

Além disso, os fosfatos alimentícios oferecem funções específicas, sem as quais muitos alimentos e preparações processados e prontos para o consumo não existiriam. São de fundamental importância no processamento de diversos produtos, abrangendo setores como panificação, processamento de carnes, aves e frutos do mar, bem como laticínios, para os quais oferece uma variedade de aplicações, desde o ajuste do pH até a melhoria da textura e estabilização da cor.

Na indústria de panificação, quatro tipos principais de fosfatos são amplamente utilizados: Fosfato Monocálcico Monohidratado, Pirofosfato de Sódio, Fosfato de Sódio e Alumínio, e Fosfato Dicálcico Dihidratado. Cada um possui características específicas e é aplicado em diferentes produtos, como fermentos em pó, misturas para bolos, massas prontas congeladas e muitos outros.

No processamento de carnes, aves, peixes e frutos do mar, quatro tipos de fosfatos também são comuns: Tripolifosfato de Sódio, Tripolifosfato de Sódio e Potássio, Pirofosfato Tetrassódico e Pirofosfato Ácido de Sódio. Esses fosfatos desempenham funções diversas, como estabilização da emulsão, aumento da capacidade de retenção de água, melhoria na textura e sabor, entre outros.

Já na indústria de laticínios, os fosfatos interagem com as proteínas do leite e o cálcio, desempenhando funções como estabilização do pH, dispersão de proteínas, coagulação e interação com as proteínas para promover a emulsificação. São utilizados em uma variedade de produtos, como queijos processados, leite em pó, pudins, sorvetes e muitos outros.

Em todas essas aplicações, desempenham papel essencial na qualidade e estabilidade dos produtos finais, proporcionando melhorias significativas em termos de textura, sabor, cor e tempo de processamento.