Angel Yeast apresenta avanços na tecnologia de massas congeladas

Massas congeladas são usadas em uma variedade de produtos de panificação, como uma maneira conveniente e eficiente de preparar e armazenar itens em toda a cadeia de suprimentos. Leveduras resistentes ao congelamento e melhoradores de massa especializados são matérias-primas essenciais para a tecnologia de massa congelada.

O fermento semi seco resistente ao frio da Angel Yeast, é uma cepa de fermento de padeiro (Saccharomyces cerevisiae) especialmente projetado para garantir a estabilidade ideal da atividade do fermento em massa congelada. Disponível como grânulos de fluxo livre para dosagem fácil e precisa, ajuda a manter um nível consistente de atividade de fermentação, mesmo após armazenamento prolongado, e pode ser usado para aumentar a vida útil da massa congelada de 15 dias a seis meses. A dosagem recomendada é entre 1,5% e 3%, aproximadamente 50% da quantidade de fermento compactado, proporcionando maior vida útil e sabor aprimorado no produto acabado.

A Angel Yeast também fabrica o melhorador de massa congelada F-99 para uso em massas congeladas doces, massa folhada e outros tipos de massa congelada. Quando misturado à farinha e outros ingredientes em uma dosagem entre 0,5% e 2%, melhora o teor de glúten úmido da massa, aumenta a resistência, reduz os danos causados pelo armazenamento congelado e mantém o volume desejado do pão, mesmo após o congelamento por seis meses.