A Ajinomoto® Food Ingredients, divisão da Ajinomoto do Brasil especializada em soluções para a indústria alimentícia, possui um portfólio que abrange diversos segmentos: carnes, caldos e sopas, snacks, lácteos, massas e doces, entre outros. Os principais benefícios incluem propostas que vão além do sabor, como redução de sódio e açúcar, além de melhorias na percepção do paladar e no aspecto final dos produtos que chegam ao consumidor final.
“Investimos constantemente em pesquisa e desenvolvimento para colocar à disposição os melhores ingredientes em termos de tecnologia e inovação, com destaque para nossos projetos personalizados que atendem as diferentes necessidades de cada cliente, seja para reduzir custos ou até mesmo oferecer novas experiências sensoriais”, afirma Miriam Higuchi, gerente da Ajinomoto® Food Ingredients.
Para auxiliar no desenvolvimento de formulações com menos sódio, a Ajinomoto® Food Ingredients oferece produtos que melhoram a aceitação do paladar e enriquecem o sabor com os benefícios do umami - quinto gosto básico do paladar, ao lado do doce, salgado, azedo e amargo. O ingrediente-chave é o glutamato monossódico (MSG), realçador de sabor de extrema qualidade e pureza, produzido a partir da fermentação do melaço da cana-de-açúcar. Entre os produtos disponibilizados, estão o AJI-NO-MOTO®, AJITIDE® e Salt Answer™, indicados para aplicação em produtos cárneos, caldos, sopas, massas, molhos, pratos prontos, snacks e condimentos
Para melhoria de textura, a empresa oferece a linha ACTIVA®, composta por preparações enzimáticas à base de transglutaminase, responsável por aprimorar a textura de diversos alimentos, desde embutidos, como linguiças e salsichas, até lácteos em geral (queijos frescos, petit suisse, iogurtes, entre outros). A solução tem como principal função a polimerização de proteínas para melhorar as suas características, resultando em benefícios tecnológicos para a indústria de alimentos e para os consumidores. Os produtos que fazem parte dessa linha são o ACTIVA BFB, ACTIVA STG-F, ACTIVA GS, ACTIVA TG-S-NF, ACTIVA WM e ACTIVA® YG, destinados para aplicação em embutidos, farinhas, massas, reestruturados cárneos e lácteos.
Os edulcorantes são substâncias de baixo valor energético que possibilita a redução de açúcar e viabilizam o desenvolvimento de produtos menos calóricos. A Ajinomoto® Food Ingredients disponibiliza duas linhas: AminoSweet®, à base de aspartame e aminoácidos (ácido aspártico e fenilalanina), com poder de dulçor 200 vezes superior ao do açúcar comum, e AjiSweet™, à base de Advantame, que combina aspartame e vanilina, podendo ser usado como substância para aroma ou como edulcorante de alta intensidade. Em média, o Advantame é 20 mil vezes mais doce do que a sacarose e 100 vezes mais doce que o aspartame. Entre os benefícios, também proporcionam efeito de longa duração (long lasting) e melhoram o perfil sensorial ao mascarar sabores residuais indesejáveis, como metálico, soja, amargo etc. Destinam-se a aplicações em bebidas, snacks, bolos, sorvetes, balas, gomas de mascar, produtos lácteos, achocolatados, adoçantes de mesa, misturas em pó, blend de edulcorantes, medicamentos e suplementos, entre outros.
O termo kokumi de origem japonesa significa "sabor rico" e vai além da percepção dos cinco gostos básicos, proporcionando sabores complexos e potencializados, sem apresentar traços indesejáveis ao paladar - provenientes de soja e miúdos, por exemplo. As soluções com conceito Kokumi equilibram características como impacto inicial de sabor, preenchimento e continuidade. Essa linha inclui os produtos KOKUMIX, HARMONIX® e SAVORBOOST™, destinados para aplicações em produtos cárneos, embutidos, caldos, sopas, pratos prontos, snacks e produtos plant-based.
A divisão Food Ingredients produz e comercializa soluções para as indústrias alimentícias, com o intuito de contribuir com uma melhor nutrição, oferecendo produtos de qualidade e soluções inovadoras, além de auxiliar seus clientes a desenvolver produtos mais saborosos, saudáveis e acessíveis.
Fonte: Race Comunicação
