Artigos por categoria

A ascensão dos medicamentos análogos de GLP-1 — utilizados no tratamento da diabetes e da obesidade — começou a causar um impacto direto no comportamento de consumo e na indústria de alimentos. Ao reduzirem drasticamente o apetite e desacelerarem o esvaziamento gástrico, esses tratamentos alteraram a quantidade de comida ingerida e também as preferências alimentares diárias dos usuários. Com um volume de refeições menor, o…

A busca por conveniência e o aumento do consumo de dietas hiperproteicas (como a Paleo e a Low Carb) criaram uma oportunidade especial ouro para a indústria de carnes: os snacks proteicos de prateleira (shelf-stable). O desafio dessa categoria, entretanto, é complexo. Transformar uma peça de carne, que é naturalmente perecível e rica em umidade, em um lanche que possa ser carregado na mochila por…

A reformulação de produtos cárneos para redução de gordura é um desafio central para a indústria alimentícia. Em meio à crescente conscientização sobre saúde pública e exigências regulatórias mais restritivas, os consumidores buscam produtos com menor teor de gordura total e saturada, sem abrir mão de qualidade sensorial e segurança alimentar. Contudo, a gordura em carnes processadas não é apenas fonte de sabor: ela atua…

Os fosfatos são normalmente utilizados na indústria de produtos cárneos devido à sua capacidade de melhorar a retenção de umidade, estabilidade proteica e textura dos alimentos processados. No entanto, preocupações regulatórias e a demanda por alternativas mais saudáveis têm impulsionado a busca por substitutos que mantenham a qualidade dos produtos cárneos sem comprometer suas propriedades tecnológicas. Por isso, é importante analisar os desafios da substituição…

A segurança alimentar em produtos cárneos é um tema que nunca perde a importância e que tem sido cada vez mais debatido. Entre os motivos para a atenção ao assunto, estão as rigorosas regulamentações sanitárias, mudanças nas preferências dos consumidores e avanços tecnológicos. A cadeia produtiva da carne enfrenta desafios complexos relacionados à rastreabilidade, controle microbiológico e sustentabilidade. Ao mesmo tempo, novas tendências surgem, apontando…

Ela vem do latim - complexidade - definida como “aquilo que é tecido em conjunto”.E se tem uma coisa que é “tecido em conjunto”, biologicamente falando, é a carne! Um tecido muscular formado por um emaranhado de proteínas, fibras musculares, gordura, água e mais uma infinidade de outros micronutrientes que dão um nó nos pensamentos de quem trabalha com carne todo dia! Em um simples…

Com combinações específicas de carragenas e o uso de substitutos do sal com baixo teor de sódio, a Vogler fornece ingredientes que atendem a produção de produtos de alta qualidade à base de carnes.A produção de produtos de alta qualidade à base de carnes e acessível ao consumidor enfrenta novos desafios. Além de fornecer produtos com boa textura e sabor, devem atender às novas necessidades,…

A busca dos consumidores por hábitos alimentares mais saudáveis e pela transparência nos rótulos dos produtos vem crescendo nos últimos anos.De acordo com uma pesquisa realizada pelo Ministério da Saúde em 2018, 56% dos brasileiros afirmam que a saúde é importante, e que estão tentando se alimentar de forma mais saudável durante a maior parte do tempo. Esse movimento se consolida a cada ano e…

Garantir a segurança alimentar é um desafio constante para as indústrias de alimentos que trabalham com cárneos visto serem produtos potencialmente suscetíveis à contaminação por microrganismos patógenos e deteriorantes capazes de afetar a vida de prateleira dos produtos.O consumidor moderno busca produtos manufaturados que utilizem ingredientes naturais e tradicionais, com rótulos mais limpos, com menor quantidade de preservantes químicos na formulação sem, contudo, abrir mão…

O movimento clean label na alimentação avança de forma consistente no mercado global de consumo e agora também ganha força no Brasil. A população busca saudabilidade e transparência, por meio de formulações com ingredientes mais naturais e fáceis de entender nas descrições dos produtos. Este cenário é confirmado na pesquisa Tendências de Alimentação Saudável no Brasil, da Mintel, que aponta que 26% dos brasileiros, que…