Artigos

No dinâmico mercado de aditivos e ingredientes para a indústria de alimentos e bebidas, poucos compostos alcançam a relevância e a versatilidade do ácido láctico (ácido 2-hidroxipropanóico) e de seus sais derivados, os lactatos. Impulsionado pela expansão global da busca por soluções clean label, pela substituição de conservantes sintéticos e pela exigência de ingredientes multifuncionais, o mercado global do ácido láctico projeta movimentar cerca de…

A certificação Halal deixou de ser um diferencial restrito ao mercado muçulmano e tornou-se um requisito estratégico no comércio internacional. Segundo o State of the Global Islamic Economy Report 2025/26, os gastos dos consumidores na economia islâmica devem atingir US$ 10,88 trilhões até o ano de 2028, impulsionados por uma população de mais de 2 bilhões de muçulmanos e pela crescente demanda por produtos com…

More than 30 years of scientific research have established chicory root fibres as proven prebiotics. More than 50 human intervention studies have shown that they support a healthy gut microbiota and selectively increase beneficial Bifidobacteria. Research demonstrates that an intake starting at 3 g/day significantly increases Bifidobacteria across all age groups, while also supporting overall bowel function.The evidence behind inulin and oligofructose from chicory roots…

A busca por rotinas mais práticas e a necessidade de bater metas nutricionais diárias impulsionaram o mercado de alimentos ultraconcentrados em determinados segmentos. Produtos como barras proteicas recheadas, géis de carboidrato, doses prontas (shots) e shakes de substituição parcial de refeição ganharam espaço por entregarem alta densidade de nutrientes em volumes reduzidos, exatamente como o consumidor busca. Contudo, para o desenvolvimento dessas matrizes alimentares, há…

A ascensão dos medicamentos análogos de GLP-1 — utilizados no tratamento da diabetes e da obesidade — começou a causar um impacto direto no comportamento de consumo e na indústria de alimentos. Ao reduzirem drasticamente o apetite e desacelerarem o esvaziamento gástrico, esses tratamentos alteraram a quantidade de comida ingerida e também as preferências alimentares diárias dos usuários. Com um volume de refeições menor, o…

O interesse dos consumidores por alimentos com menor impacto glicêmico, rótulo limpo e maior aporte de fibras já chegou à indústria de panificação. Com isso, a substituição parcial ou total da farinha de trigo refinada por fontes de fibras solúveis e insolúveis tornou-se uma estratégia importante nos departamentos de Pesquisa e Desenvolvimento (P&D), mas sem esquecer que a inclusão de fibras em massas panificáveis altera…

O mercado global de bebidas não está imune das novas tendências de consumo, mas já mostrou que é capaz de reagir. No contexto brasileiro, 64% dos entrevistados em uma pesquisa do Ipsos-Ipec, realizada a pedido do Centro de Informações sobre Saúde e Álcool (CISA), afirmaram que não consumiram bebidas alcoólicas em 2025. Em 2023, a taxa era de 55%. A busca por equilíbrio, rotinas focadas…

O envelhecimento da população brasileira deixou de ser apenas uma estatística para se tornar o motor de um dos segmentos mais rentáveis da indústria de alimentos: a Economia Prateada. Em 2026, o público 60+ não quer apenas “viver mais”, mas manter autonomia e performance cognitiva. Para quem desenvolve alimentos e bebidas, isso exige traduzir necessidades biológicas em suplementos que unam eficácia técnica e atratividade sensorial.Combate…

Foram décadas de negociação até finalmente se confirmar a ratificação do acordo comercial entre Mercosul e União Europeia, que agora marca o início de uma nova fase para a indústria de alimentos no Brasil. Com a eliminação imediata de tarifas para mais de 90% dos produtos industriais brasileiros exportados para a Europa, o setor de ingredientes e aditivos químicos encontra-se em uma posição estratégica de…

Quando provamos um alimento, a nossa língua identifica apenas os gostos básicos: doce, salgado, azedo, amargo e umami. O que chamamos popularmente de "sabor" — as notas de morango, chocolate ou churrasco — é, na verdade, resultado do olfato, mas não do cheiro que sentimos pelo nariz ao aproximar a comida, e sim do olfato retronasal. Esse fenômeno ocorre quando mastigamos e as moléculas de…