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O interesse dos consumidores por alimentos com menor impacto glicêmico, rótulo limpo e maior aporte de fibras já chegou à indústria de panificação. Com isso, a substituição parcial ou total da farinha de trigo refinada por fontes de fibras solúveis e insolúveis tornou-se uma estratégia importante nos departamentos de Pesquisa e Desenvolvimento (P&D), mas sem esquecer que a inclusão de fibras em massas panificáveis altera…

O mercado global de bebidas não está imune das novas tendências de consumo, mas já mostrou que é capaz de reagir. No contexto brasileiro, 64% dos entrevistados em uma pesquisa do Ipsos-Ipec, realizada a pedido do Centro de Informações sobre Saúde e Álcool (CISA), afirmaram que não consumiram bebidas alcoólicas em 2025. Em 2023, a taxa era de 55%. A busca por equilíbrio, rotinas focadas…

O envelhecimento da população brasileira deixou de ser apenas uma estatística para se tornar o motor de um dos segmentos mais rentáveis da indústria de alimentos: a Economia Prateada. Em 2026, o público 60+ não quer apenas “viver mais”, mas manter autonomia e performance cognitiva. Para quem desenvolve alimentos e bebidas, isso exige traduzir necessidades biológicas em suplementos que unam eficácia técnica e atratividade sensorial.Combate…

Foram décadas de negociação até finalmente se confirmar a ratificação do acordo comercial entre Mercosul e União Europeia, que agora marca o início de uma nova fase para a indústria de alimentos no Brasil. Com a eliminação imediata de tarifas para mais de 90% dos produtos industriais brasileiros exportados para a Europa, o setor de ingredientes e aditivos químicos encontra-se em uma posição estratégica de…

Quando provamos um alimento, a nossa língua identifica apenas os gostos básicos: doce, salgado, azedo, amargo e umami. O que chamamos popularmente de "sabor" — as notas de morango, chocolate ou churrasco — é, na verdade, resultado do olfato, mas não do cheiro que sentimos pelo nariz ao aproximar a comida, e sim do olfato retronasal. Esse fenômeno ocorre quando mastigamos e as moléculas de…

Por décadas, a adição de fibras em alimentos processados foi sinônimo de alterações drásticas na cor, no sabor e, principalmente, na textura. O farelo de trigo e outras fibras insolúveis, embora nutricionalmente valiosos, conferem uma granulosidade que muitas vezes é rejeitada pelo consumidor palatável a produtos refinados. No entanto, o desenvolvimento de ingredientes evoluiu para o conceito de fibras invisíveis: polímeros de carboidratos que oferecem…

A indústria de alimentos enfrenta hoje um de seus maiores desafios em termos de formulações: como reduzir o teor de sódio sem comprometer a aceitação sensorial do consumidor. Com a implementação da rotulagem nutricional frontal no Brasil, o selo de "Alto em Sódio" tornou-se um sinal de alerta nas prateleiras, impulsionando uma corrida por ingredientes que consigam manter a "explosão de sabor" de snacks, caldos…

No dicionário sensorial do consumidor, a palavra "gordura" é sinônimo de prazer. Ela é responsável pela sensação tátil na boca, pela liberação gradual de aromas e pela viscosidade que transforma um alimento comum em uma experiência indulgente. Contudo, a pressão regulatória e a nova rotulagem nutricional frontal forçaram a indústria a um desafio: reduzir consideravelmente os lipídios sem transformar iogurtes em líquidos ralos ou queijos…

A busca por conveniência e o aumento do consumo de dietas hiperproteicas (como a Paleo e a Low Carb) criaram uma oportunidade especial ouro para a indústria de carnes: os snacks proteicos de prateleira (shelf-stable). O desafio dessa categoria, entretanto, é complexo. Transformar uma peça de carne, que é naturalmente perecível e rica em umidade, em um lanche que possa ser carregado na mochila por…

A fortificação de alimentos e bebidas deixou de ser um diferencial para se tornar um requisito de saúde pública e uma demanda central do consumidor moderno. Seja no combate à sarcopenia em idosos ou no suporte ao desenvolvimento infantil, a adição de micronutrientes é uma ferramenta poderosa. No entanto, para o engenheiro de alimentos, "adicionar vitaminas" é um dos maiores desafios de estabilidade em P&D.…