A proteína do soro do leite, conhecida como whey, deixou de ser um ingrediente restrito a suplementos esportivos. Hoje ela aparece em barras, bebidas prontas, iogurtes e até em pães e biscoitos com apelo de alto teor proteico. Essa expansão coincide com uma oferta mundial que não acompanha a demanda, e os preços do ingrediente chegaram a níveis recordes em 2026. Um ingrediente preso ao…
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O mercado de sobremesas geladas atravessa uma transformação sem precedentes. O que antes era um nicho restrito a sorbets de frutas, basicamente misturas de água, açúcar e polpa, agora evoluiu para uma engenharia complexa que busca replicar a indulgência do gelato tradicional sem utilizar uma única gota de origem animal. Para quem está na linha de frente do desenvolvimento desses produtos, há um grande desafio:…
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O mercado de produtos "zero lactose" consolidou-se como um dos pilares da indústria de lácteos moderna. No entanto, para o formulador e o engenheiro de alimentos, a remoção ou hidrólise da lactose é apenas o primeiro passo de um complexo desafio reológico e sensorial. Quando a enzima lactase quebra o dissacarídeo lactose em glicose e galactose, as propriedades físico-químicas do leite mudam, exigindo uma intervenção…
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Durante décadas, a categoria de bebidas lácteas infantis foi dominada por um perfil sensorial monolítico: texturas viscosas, bases leitosas opacas e sabores indulgentes como chocolate e morango. Embora eficazes, esses formatos enfrentam hoje a rejeição de pais que buscam rótulos mais limpos (clean label), menor teor de açúcar e funcionalidades que vão além da saciedade básica.É neste cenário que surge uma oportunidade disruptiva para a…
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Com o aumento da conscientização sobre os impactos negativos do consumo excessivo de açúcar, a indústria alimentícia tem intensificado seus esforços para desenvolver produtos que atendam à demanda por opções mais saudáveis. Por isso, os sorvetes low sugar (com redução de açúcar) e no sugar added (sem adição de açúcar) ganham cada vez mais espaço, impulsionados por consumidores que buscam alternativas que combinem prazer e…
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Entre as estratégias mais promissoras para o desenvolvimento de produtos lácteos com propriedades diferenciadas está o uso de enzimas como lactase e proteases. Estas enzimas permitem não apenas a modulação da digestibilidade dos produtos, mas também a criação de novas texturas, sabores e funcionalidades nutricionais, ampliando a abrangência de consumidores e agregando valor aos produtos finais.Enzimas-chave e seus efeitos Lactase (β-galactosidase) A lactase é utilizada…
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A indústria de bebidas é um setor dinâmico e competitivo. Nele, a combinação de atributos como sabor, aparência e durabilidade tem um papel importante para atender às expectativas dos consumidores. Nesse cenário, os corantes e conservantes surgem como aliados para garantir tanto a atratividade visual quanto a segurança e qualidade dos produtos ao longo de sua vida útil.Corantes: a importância da aparência Os corantes têm…
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As alergias alimentares são uma condição de saúde que tem ganhado destaque nas últimas décadas, afetando milhões de pessoas ao redor do mundo. De acordo com a Organização Mundial da Saúde, cerca de 200 milhões de pessoas no mundo todo apresentam algum tipo de alergia alimentar, sendo que no Brasil isso incluiu 2% dos adultos e 8% das crianças.Entre os alérgenos mais comuns, as proteínas…
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A linha Megamelt foi cuidadosamente desenvolvida para requeijão em copo e produtos em bisnaga, um formato que desperta grande interesse na indústria alimentícia.Devido aos efeitos da pandemia da Covid-19, tivemos recentemente alguns anos difíceis para vários segmentos do mercado brasileiro, incluindo o setor lácteo, que enfrentou desafios como o aumento dos custos de produção para os fornecedores rurais e uma diminuição na oferta de leite.…
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A suplementação com colágeno hidrolisado Peptan® pode contribuir com a mobilidade e com um estilo de vida saudável conforme envelhecemosA Rousselot, marca da empresa norte americana Darling Ingredients, é líder global em soluções à base de colágeno para os setores de alimentação, nutrição, farmacêutico e biomédico. Trabalhamos em parceria com nossa base global de clientes, fornecendo soluções avançadas de colágeno de origem sustentável que impulsionam…
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