O leite é, sem dúvida, um alimento de extrema importância para o desenvolvimento humano. Suas proteínas têm aplicação nos mais diversos segmentos da indústria alimentícia e oferecem inúmeros benefícios à saúde.O leite fornece proteínas de elevada qualidade e em quantidade significativa; quando in natura fornece, em média, de 3g a 3,5g de proteínas por 100g de leite. Depois das proteínas sanguíneas, as proteínas do leite…
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Os aromas são mais do que ingredientes básicos nos alimentos, são indicadores da sua personalidade, da sua autenticidade e da sua marca.O efeito dos aromas na contribuição do sabor e odor é fator distintivo pelo qual o consumidor reconhece e valoriza cada alimento ou bebida. O mercado dispõe de diferentes tipos, adequados para atender as percepções de aromaticidade de cada produto.A percepção do aromaA maior…
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A tendência pelo uso de matérias-primas naturais está impulsionando o mercado de corantes naturais, cuja previsão de receita é de aproximadamente US$ 5 bilhões até 2024.A naturalidade é uma das grandes tendências na indústria de alimentos e bebidas. O setor de corantes naturais vem ganhando força nesse mercado, fornecendo opções cada vez mais naturais e com as características organolépticas apreciadas pelos consumidores.Apelo naturalA cor é…
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Cada composto orgânico possui uma determinada função. Porém, existem compostos que possuem simultaneamente duas ou mais funções, ou seja, são de função mista. Entre esses compostos, têm grande importância os que apresentam as funções amina e ácido, e nesse grupo destacam-se os aminoácidos, moléculas orgânicas formadas por cadeias de carbono, ligadas a átomos de hidrogênio, oxigênio e nitrogênio, contendo um grupo carboxila e um grupo…
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As reações enzimáticas ocorrem não somente no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento. Essas reações são de grande importância para os alimentos, pois delas depende não apenas a formação de compostos altamente desejáveis, bem como podem gerar consequências indesejáveis.As enzimas foram descobertas por volta de 1.800, através da técnica de fermentação, quando surgiram suspeitas de que as transformações ocorridas durante o…
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A fibra alimentar ou dietética é um termo genérico que engloba uma ampla variedade de substâncias que não são digeridas pela parte superior do trato digestivo humano. Do ponto de vista físico-químico, é um grupo muito heterogêneo que, com exceção da lignina, são polissacarídeos, ou seja, polímeros complexos de grande tamanho.As fibras não são assimiladas pelo organismo humano, que carece de enzimas específicas para executar…
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A busca por uma alimentação mais saudável e natural gerou uma crescente demanda por parte da indústria alimentícia pelo uso de ingredientes naturais, colocando cada vez mais em foco os extratos naturais.Atualmente, os extratos são utilizados em várias setores e em vários produtos alimentícios. Entre os edulcorantes, por exemplo, existe uma categoria especial de adoçantes composta por substâncias obtidas de extratos vegetais, como a estévia…
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A redução de açúcar na dieta tem sido um desafio de longa data para a indústria de alimentos, à medida que os consumidores procuram cada vez mais produtos formulados com uma gama limitada de ingredientes naturais e de rótulo limpo. Para tornar o desafio da redução de açúcar mais fácil de ser vencido, inúmeros novos ingredientes têm surgido como alternativa para o setor.É o caso…
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Nanoalimento refere-se ao alimento gerado pelo uso da nanotecnologia no processamento, produção, segurança e embalagem de alimentos.As novas propriedades dos nanomateriais oferecem muitas novas oportunidades para a indústria de alimentos. Diferentes tipos de nanoestruturas funcionais podem ser usados como blocos de construção para criar novas estruturas e introduzir novas funcionalidades nos alimentos. Suas aplicações alimentícias incluem substâncias inorgânicas e orgânicas, podendo ser encontrados em produtos…
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Os alimentos funcionais oferecem benefícios adicionais ou aprimorados além do seu valor nutricional básico, com prebióticos e probióticos desempenhando papel de destaque no setor. Recentemente, outro nome foi acrescentado a essa lista: os pós-bióticos, considerados como a nova era dos probióticos.Os bióticos - Diferenças e interaçõesOs microrganismos do trato gastrointestinal humano constituem uma relação complexa e dinâmica que tem influência direta na saúde e no…
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