Artigos por categoria

Quem nunca comeu uma taça de açaí ou tomou um suco de blueberry?Recentemente descobertos pela mídia, o açaí e a blueberry tornaram-se febre entre os adeptos da saúde, despertando o interesse de pesquisadores de todo o mundo devido as suas características funcionais.O açaíHistória ou lenda?O nome açaí teve origem quando, numa tribo indígena, existia uma mulher chamada Iaçá, que era filha do cacique. Como havia…

IntroduçãoA macadâmia é um gênero botânico pertencente à família Proteaceae e à subfamília das grevileóideas. O fruto é extraído de uma árvore com o mesmo nome, originária da Austrália. Existem duas espécies: a Macadamia integrifolia, que é originária de Queensland onde cresce em florestas muito úmidas, e a M. tetraphyll originária da Nova Gales do Sul. O nome foi dado pelo botânico Ferdinand von Mueller,…

Petit pois, em francês; pea, em inglês; guisante, em espanhol; pisello, em italiano... A Pisum sativum, ou seja, a ervilha é muito apreciada em todo o mundo como legume, de alto valor nutritivo, com amplas alternativas de uso na alimentação. A princípio, era consumida na forma de grãos secos, moídos ou inteiros, ou na forma de grãos verdes. Com o desenvolvimento da indústria de alimentos,…

As frutas são alimentos que oferecem grande variedade de sabores e aromas. Compostas basicamente de água, contêm açúcares, vitaminas e sais minerais. Embora servidas geralmente como sobremesa, as frutas possuem ampla e variada utilização na indústria de alimentos.Introdução(Livro – Agroindustrialização de frutas – página 19) A maioria das frutas é composta de mais de 80% de água. Tiram a sede, hidratam o organismo, alimentam, não…

O açúcar é um componente importante na formulação de vários alimentos. Fornece doçura e sabor, assim como tem efeito na cor, textura, expansão e aparência geral do produto. Contribui, ainda, no valor nutricional como fornecedor de energia. Nos processos de fermentação, serve de alimento à levedura.IntroduçãoA doçura sempre foi uma característica popular dos alimentos. O mel, provavelmente, foi a primeira fonte de açúcar usada pelo…

Os aromas são aditivos alimentares responsáveis por até 90% do cheiro e do sabor dos alimentos industrializados. Avanços recentes na área de biotecnologia proporcionaram novas oportunidades em potencial para a biotecnologia de produção de aromas.Os aromasOs aromas sempre fizeram parte da história da humanidade. Nos primórdios da civilização, tinham a função de verificar se um alimento não estava estragado ou diferenciar plantas nocivas das comestíveis.…

Peptídeos e aminoácidos têm grande influência no sabor da maioria dos alimentos. As propriedades sápidas dos peptídeos, com uma vasta gama de sabores, permitem sua aplicaçãocomo intensificadores e agentes de sabor, além de possuírem muito boa qualidade nutricional. Este aspecto é também uma das vantagens concretas dos aminoácidos e peptídeos, uma vez que podem ser usados em dietas para pessoas cujo metabolismo é deficiente ou…

Os extratos naturaisOs extratos naturais de ervas e especiarias são ingredientes comumente utilizados na indústria de alimentos, devido às suas aplicações múltiplas, facilidade de aplicação, padronização conferida aos produtos onde são aplicados e pelo fato de serem livre de contaminação microbiana. Muito utilizados para conferir sabor e aroma, como aromatizantes; cor, como corantes naturais; e também como uma proteção natural aos alimentos, como antioxidantes naturais.…

Perfil demográficoHá quase 3,5 bilhões de homens no mundo e 57% deles têm entre 20 e 65 anos de idade. Este gigantesco mercado de quase 2 bilhões de homens adultos está no auge de sua produtividade. Este grupo está se tornando cada vez mais preocupado com a manutenção da boa saúde a fim de sustentar sua produtividade e se precaver contra o desenvolvimento de doenças…

Existem claros sinais indicando que o potássio, mineral pouco conhecido do público em geral, pode se tornar o próximo ingrediente, assim como foi o cálcio,a ser frequentemente incorporado em produtos alimentícios e bebidas.Forças conspiram a favor de potássioDe acordo com dados da Euromonitor International, o cálcio representou, em 2010, 65% dos minerais adicionados aos alimentos, bebidas e alimentos para animais,o magnésio (5%) e o ferro…