Sistemas espessantes e estabilizantes para bebidas lácteasO termo “bebidas lácteas” tem um sentido amplo e pode englobar uma série de produtos fabricados com leite e soro (THAMER & PENNA, 2006). Tanto bebidas lácteas fermentadas ou não fermentadas, são produtos lácteos com ótima aceitação e uma das principais opções para o aproveitamento do soro de leite nas indústrias de alimentos. Em termos de volume, o soro…
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Atrair novos consumidores é uma tarefa cada dia mais desafiadora, tendo em vista o mercado competitivo e o cenário econômico. Entender o consumidor e as tendências de mercado nos ajudam a orientar os novos desenvolvimentos rumo à diferenciação de produtos através de apelos de saúde & bem-estar, indulgência e com posicionamento premium, que desfocam das categorias individualmente e criam novas ocasiões de consumo e recorrência…
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Os consumidores buscam cada vez mais uma dieta balanceada com produtos que ajudam a melhorar a saúde e que promovam o bem-estar, minimizando os impactos da vida moderna. Para atender essa demanda, a indústria tem lançado inúmeros produtos com apelo saudável e redução de custo: como com fibras, com redução de gordura e sódio, redução de açúcar, proteína láctea entre outros. Adicionalmente, devido ao cenário…
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HidrocolóidesA Vogler Ingredients disponibiliza várias alternativas para atender o segmento de laticínios com a finalidade de conservar, melhorar a textura, estabilizar, conferir cor e aroma, agregar valor nutricional e funcionalidade. Contando com um time de profissionais altamente especializados e investindo em constante aperfeiçoamento em tecnologias e desenvolvimento de processos e produtos, a Vogler Ingredients possibilita a oferta de soluções específicas para a indústria de laticínios,…
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Prozyn expande portfolio de lactases especialmente desenhadas para todas as aplicações de mercado e se prepara para ajudar seus clientes a cumprirem a nova regulamentaçãoDiante de um mercado que ainda está amadurecendo no Brasil, a indústria está se adequando às novas regras Zero Lactose, além de buscar insumos de alta tecnologia e qualidade. Para atender às demandas deste mercado com alto valor agregado, a Prozyn…
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A fonteO leite foi desde o princípio uma das principais fontes de alimento da população. Contudo, deteriorava-se depressa, pois não tinha o poder de conservação, e, portanto, não possuía valor comercial. Foi em 1864, pela mão de Pasteur que surgiu a pasteurização. Essa invenção parecia perfeita, porém em termos práticos não funcionava pois não havia ambiente frio que permitisse a conservação, e foi só no…
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O consumidor, com rotinas cada vez mais atarefadas, busca nos alimentos on-the-go, o suprimento diário que o corpo necessita. Muito mais informados sobre os benefícios e malefícios de cada ingrediente, exige alimentos mais saudáveis, com reduções de sódio, açúcar, lactose free, glúten free e adição de colágeno. Além do mais, a população, preocupada com a saúde em sua totalidade, seja a óssea, cardiovascular, articulações ou…
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A celulose é uma substância naturalmente presente em plantas, frutas e vegetais. Em sua forma purificada é denominada Celulose Microcristalina (MCC), uma fibra insolúvel de fonte vegetal, obtida mais especificamente da madeira. A Celulose Microcristalina é conhecida como um ingrediente multifuncional, pois desempenha as mais diversas funções em diferentes aplicações. Na indústria de alimentos, age como estabilizante, agente de textura e cremosidade, substituto de gordura,…
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O SAUDÁVEL MERCADO DOS IOGURTESO iogurte é um produto fermentado do leite com sabor ligeiramente azedo, obtido a partir da ação combinada de duas espécies de bactérias, a Streptococcus thermophilus e a Thermobacterium bulgaricum. Disponível em uma ampla variedade de formatos e sabores, o iogurte já conquistou fãs em todo mundo. Origem e classificaçãoO iogurte (do turco yoğurt, do adjetivo yoğun, "denso" ou "tornar denso")…
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A intolerância à lactose, também conhecida como deficiência de lactase, é a incapacidade que o organismo tem de digerir lactose, o açúcar presente no leite e seus derivados.A lactoseA lactose, principal carboidrato do leite e outros produtos lácteos, está presente apenas no leite de mamíferos. Até onde se sabe, a lactose não tem especial importância nutricional para adultos; no entanto, é a mais importante fonte…
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