Artigos

A memória faz parte da formação das expectativas em relação à comida. Grande parte do conhecimento cotidiano sobre alimentos e bebidas foi adquirido incidentalmente, sem a necessidade de aprendizado explícito ou atenção concentrada. Esse conhecimento é frequentemente armazenado de forma implícita, embora exerça influência substancial no comportamento alimentar.Certos sabores têm o poder de acionar memórias afetivas de forma automática, revelando a complexidade dos sentidos envolvidos…

A desidratação é um processo que remove a água dos alimentos, prolongando sua vida útil e tornando-os mais fáceis de transportar e armazenar. Existem várias técnicas de desidratação, incluindo a liofilização e a desidratação por calor, que preservam os nutrientes e sabores dos alimentos. Esse processo é fundamental para a indústria de alimentos e bebidas, permitindo a criação de produtos duráveis e prontos para consumo.Desde…

A biodiversidade é um dos ativos mais valiosos do planeta, fornecendo recursos naturais essenciais para a sobrevivência da humanidade e o equilíbrio dos ecossistemas. Além disso, desempenha um importante papel na inspiração da inovação, especialmente no setor de alimentos. A diversidade de plantas, animais, fungos e microrganismos encontrados em todo o mundo oferece um tesouro de ingredientes e sabores que podem transformar a indústria alimentícia.Em…

A indústria de alimentos e bebidas é uma parte fundamental da nossa sociedade moderna, fornecendo uma ampla variedade de produtos que satisfazem nossos paladares e necessidades nutricionais. Uma das características mais importantes desses produtos é a presença de ingredientes que conferem aroma, cor e sabor únicos.O aroma é essencial para a apreciação de alimentos e bebidas. É percebido principalmente pelo olfato e desempenha papel fundamental…

A doçura é uma característica sensorial presente em muitos alimentos e bebidas, amplamente apreciada em todo o mundo. É uma das cinco principais sensações gustativas, juntamente com o amargo, o azedo, o salgado e o umami, sensações que são percebidas por papilas gustativas localizadas na língua e no palato. No caso da doçura, é percebida principalmente na ponta da língua, onde as papilas gustativas são…

O sabor é uma experiência sensorial complexa que envolve uma combinação de percepções gustativas, olfativas e táteis. Os intensificadores de sabor são substâncias que podem aprimorar e realçar essas percepções sensoriais, tornando os alimentos mais saborosos e agradáveis ao paladar. Entre essas substâncias, os aminoácidos desempenham papel importante.Quando se examina o sabor dos aminoácidos, doce e amargo, nota-se que para muitos deles a forma isômera…

A cor dos alimentos desempenha papel fundamental na percepção sensorial e na escolha de alimentos e bebidas, podendo afetar as preferências, expectativas e, inclusive, a percepção do sabor.A psicologia das cores é uma área de estudo que tem revelado como diferentes cores podem evocar emoções e influenciar o comportamento humano. Na indústria de alimentos e bebidas, essa compreensão é aplicada para criar produtos que agradem…

A qualidade dos alimentos está intrinsecamente relacionada à sua composição nutricional, o que é de grande importância para a indústria de alimentos e de ingredientes. Não se trata apenas de quantas calorias um alimento contém, mas também dos nutrientes que oferece.Os alimentos de alta qualidade são ricos em vitaminas, minerais, proteínas, fibras e outros nutrientes essenciais, que são necessários para manter uma dieta equilibrada e…

As alegações de saúde e alegações nutricionais são termos frequentemente utilizados no contexto de alimentos e bebidas, e embora possam parecer semelhantes, têm significados distintos e propósitos diferentes.Alegações nutricionais referem-se às informações relacionadas à composição e valor nutricional de um produto alimentício. Fornecem detalhes sobre os nutrientes presentes, como proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais, bem como os valores calóricos. Essas alegações ajudam os consumidores…

A busca por estilos de vida mais saudáveis está transformando os estereótipos sobre o envelhecimento em todos os grupos demográficos. Apoiar os consumidores para otimizar os seus anos saudáveis é uma área onde a indústria de alimentos e de ingredientes pode desempenhar papel fundamental, preenchendo as lacunas nutricionais através do desenvolvimento de alimentos e bebidas que ofereçam benefícios à saúde e suporte para um envelhecimento…