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Quimicamente, o sorvete é uma rede microcristalina de fases líquida e sólida, contendo células aprisionadas na fase líquida, bem como vários outros componentes, como proteínas, gordura, estabilizantes, açúcar, sais solúveis e insolúveis. É um sistema físico-químico e coloidal complexo, composto por muitos ingredientes que afetam a sua estrutura, tanto na funcionalidade positiva quanto na defeituosa.Vários ingredientes disponíveis no mercado apresentam efeitos importantes na qualidade do…

A cor é um dos atributos básicos que influencia diretamente a preferência e a seleção dos produtos alimentícios pelos consumidores. É adicionada aos alimentos principalmente para restituir a aparência original, afetada durante as etapas de processamento, estocagem, embalagem ou distribuição, tornando o alimento visualmente mais atraente, ajudando a identificar o aroma normalmente associado a determinados produtos, bem como para conferir cor aos desprovidos de coloração…

Já pensou em melhorar sua saúde intestinal, imunidade, diminuir a absorção de gorduras e açúcar e ainda por cima aumentar sua saciedade após uma refeição?Ficou na dúvida se é possível?! Acompanhe e fique por dentro das soluções que as fibras alimentares são capazes de promover no nosso organismo. Inicialmente, você precisa compreender o que são fibras. Bom, elas podem ser definidas como um carboidrato não…

A ferramenta lançada pela empresa para calcular a quantidade de fibras na alimentação visa chamar atenção para o baixo consumo desse nutriente, e sugere maneiras de contorná-lo. A Tate & Lyle PLC, líder mundial em soluções de ingredientes para alimentos e bebidas mais saudáveis, lançou uma calculadora de fibras com o objetivo de ajudar a aumentar a conscientização sobre a carência deste ingrediente na dieta…

Cada vez mais, os consumidores estão interessados na sua microbiota intestinal. O crescimento do mercado de prebióticos testemunha o crescente interesse pela microbiota e seus efeitos na saúde em geral e no bem-estar. Ingredientes prebióticos, junto com suas múltiplas aplicações, estão ganhando destaque. Desempenho, origem, conceito clean label... são os principais componentes que vêm influenciando as inovações futuras.O mercado de prebióticos está seguindo os passos…

As gomas são carboidratos complexos produzidos por uma grande quantidade de plantas e obtidas a partir de uma variedade de fontes, que incluem exsudados e sementes de plantas terrestres, algas, produtos da biossíntese de microorganismos e modificação química de polissacarídeos naturais.Suas propriedades espessantes e gelificantes as tornam ideais para utilização nos mais diversos setores industriais, sendo indispensáveis na produção de diversos produtos alimentícios, contribuindo para…

A naturalidade, a pureza dos produtos e a sua qualidade e segurança são fatores que têm determinado o crescimento do segmento de aromas naturais, obtidos exclusivamente mediante métodos físicos, microbiológicos ou enzimáticos a partir de matérias-primas aromatizantes naturais, ou seja, produtos de origem animal ou vegetal normalmente utilizados na alimentação humana que contenham substâncias odoríferas e/ou sápidas, seja em seu estado natural ou após tratamento…

O colágeno é um importante ingrediente na indústria de alimentos e bebidas, sendo aplicado para melhorar a qualidade e o valor nutricional dos produtos. Suas propriedades podem ser classificadas em dois grupos: as relacionadas ao seu comportamento de gelificação, como texturização, espessamento, formação de gel e capacidade de ligação à água; e as relacionadas ao comportamento da superfície, que incluem emulsão, formação de espuma, estabilização,…

As fibras têm ocupado uma posição de destaque no mercado alimentício devido a ação benéfica desses nutrientes no organismo e a relação entre o seu consumo em quantidades adequadas e a prevenção de doenças, destacando-se a sua atuação para o bom funcionamento do intestino.A fibra alimentar ou dietética é um termo genérico que engloba uma ampla variedade de substâncias que não são digeridas pela parte…

Além de fonte de nutrientes com apelo sensorial, os alimentos precisam proporcionar bem-estar e saúde. Para atender a essa necessidade, tecnologias tradicionais foram implementadas com novos métodos que permitissem preservar as características originais de cor, sabor e odor do alimento, tornando-os mais bioacessíveis.Uma das tecnologias que tem solucionado limitações no emprego de ingredientes alimentícios é o método de microencapsulação, o qual permite suprimir ou atenuar…