O Brasil vem experimentando nos últimos 70 anos um rápido envelhecimento de sua população. Em 1950 a população acima de 60 anos era de aproximadamente 2,6 milhões de pessoas, mas em 2020 este número aumentou para 29,9 milhões. Um aumento de quase 12 vezes nessa população específica. Este aumento da população acima de 60 se deve em grande parte as grandes evoluções pelas quais a…
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A população mundial está envelhecendo e, com isso, a preocupação do consumidor com a saúde vem ganhando cada vez mais espaço. De acordo com uma pesquisa da Innova Market Insights, 70% da população mundial acima de 55 anos fez mudanças no último ano com a finalidade de melhorar a saúde e bem-estar; entre os mais jovens, de 36 a 45 anos, esse número sobe para…
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De acordo com a Projeção da População Brasileira(1) publicada pelo IBGE em 2018, o número de idosos tende a crescer no Brasil nas próximas décadas. Hoje, 9,2% da população brasileira tem mais de 65 anos e de acordo com a projeção, esse índice crescerá para 25,5% em 2060. Dados globais, indicados pela Organização Mundial da Saúde, apontam que em 2050, teremos 2.1 bilhões de pessoas…
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Nas últimas décadas, a demanda no campo da produção de alimentos mudou consideravelmente. Cada vez mais os consumidores acreditam que os alimentos contribuem diretamente para sua saúde. Hoje, os alimentos não se destinam apenas a satisfazer a fome e a fornecer os nutrientes necessários ao ser humano, mas também a prevenir doenças relacionadas à nutrição e melhorar o bem-estar físico e mental. Nesse sentido, os…
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As proteínas lácteas dividem-se em várias classes de cadeias polipeptídicas, tendo como um de seus grupos o das caseínas, que representam cerca de 75% a 85% das proteínas lácteas. Quase todas as caseínas se encontram associadas a cálcio e fósforo, em micelas de 20μm a 300μm de diâmetro e que refletem a luz, originando a coloração branca característica do leite.A caseína existe no leite em…
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A bebida láctea é definida como o produto lácteo resultante da mistura do leite (in natura, pasteurizado, esterilizado, UHT, reconstituído, concentrado, em pó, integral, semidesnatado ou parcialmente desnatado e desnatado) e soro de leite (líquido, concentrado ou em pó), adicionado ou não de produto alimentício ou substância alimentícia, gordura vegetal, leite fermentado, fermentos lácteos selecionados e outros produtos lácteos. A base láctea representa, no mínimo,…
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Os óleos essenciais têm sido utilizados ao longo da história para uma infinidade de aplicações. O ser humano extrai óleo de plantas aromáticas desde os primórdios da humanidade para diferentes e variadas finalidades. Os antigos egípcios usavam óleos essenciais na medicina, na perfumaria e na arte do embalsamento. Na Ásia antiga, os Vedas utilizavam os óleos essenciais aromáticos em perfumes e para propósitos litúrgicos e…
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O sorbato é um sal ou éster do ácido sórbico, ou ânion dele derivado. Possui ampla atividade antimicrobiana e se apresenta na forma de sorbato de potássio, um conservante suave que atua principalmente contra fungos e leveduras, sendo usado em uma variedade de aplicações, incluindo alimentos, vinhos, cuidados pessoais e, principalmente, em produtos lácteos e pão de centeio; sorbato de sódio, frequentemente usado para conservação…
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O universo das gomas é vasto e particular, sendo que cada uma possui características e funcionalidades próprias, mas todas possuem como característica principal a capacidade de agir como emulsionante, impedindo a separação das misturas de óleo e água, além de fornecem estabilidade, propriedades de espessamento e textura para uma variedade de produtos.A goma guar é um ingrediente alimentício obtido principalmente a partir do endosperma moído…
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Os ingredientes funcionais permitem a fabricação de produtos processados com benefícios à saúde que atendem à demanda dos consumidores que buscam por um estilo de vida saudável. No entanto, muitos desses ingredientes funcionais podem afetar as características do produto, incluindo a textura, o que é muito importante para a aceitabilidade por parte do consumidor. Os prebióticos são ingredientes funcionais que podem alterar a textura do…
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