O café verde é o café que consumimos, mas obtido de grãos de café não torrados. O café contém naturalmente cafeína e ácido clorogênico, um polifenol antioxidante. Como o café verde não é submetido ao processo de torrefação típico para a produção do café, mantém os níveis do polifenol ácido clorogênico que é perdido neste processo. Estudos apontam que o polifenol ácido clorogénico é responsável…
Ler mais
A farinha é o ingrediente básico em centenas de produtos alimentícios, como pães, biscoitos, bolachas, bolos, cereais matinais, pudins, alimentos infantis, sopas, massas alimentícias e snacks.Mas quem pensa que farinha é tudo igual, está muito enganado. Apesar de ser um ingrediente comum na produção de vários alimentos, existem diferentes tipos de farinha, cada um com características distintas. Os tipos mais utilizados e conhecidos na indústria…
Ler mais
Conhecido há mais de cinco mil anos, o azeite desempenha papel de destaque na gastronomia, enriquecendo e realçando sabores e aromas e conferindo resultados sensoriais distintos quando combinado com diversos alimentos.O azeite é produzido a partir da azeitona, fruto advindo das oliveiras (Olea europaea L.), uma das árvores cultivadas mais antiga do mundo.A azeitona contém ácidos oléico, linoléico, palmítico e esteárico, sais minerais, traços de…
Ler mais
A busca dos consumidores por hábitos alimentares mais saudáveis e pela transparência nos rótulos dos produtos vem crescendo nos últimos anos.De acordo com uma pesquisa realizada pelo Ministério da Saúde em 2018, 56% dos brasileiros afirmam que a saúde é importante, e que estão tentando se alimentar de forma mais saudável durante a maior parte do tempo. Esse movimento se consolida a cada ano e…
Ler mais
Novas tendências e hábitos de consumo têm impulsionado o crescimento da procura por barrinhas de proteína no Brasil. E o grande espaço para esse tipo de produto vem acompanhar a megatendência do consumo de proteínasO que antes era uma opção mais famosa de snack entre atletas e esportistas, hoje em dia o produto circula também entre os mais variados públicos. As oportunidades exploram melhores texturas…
Ler mais
Temas como bem-estar, saudabilidade e qualidade de vida têm sido muito discutidos no momento atual. Com a pandemia do novo coronavírus estes assuntos se intensificaram, gerando grandes insights e fazendo com que boa parte da população despertasse ainda mais o desejo e a busca por um estilo de vida saudável.Neste contexto, associada à uma alimentação equilibrada, a prática de atividade física se revela uma importante…
Ler mais
O mercado de nutrição esportista vem crescendo com a entrada de novos players, lançamento e diversificação de produtos e o aumento do número de esportistas oriundo da preocupação com a saúde física e mental imposta pela pandemiaAlém da perda de peso, do condicionamento físico, de músculos torneados e do controle de doenças crônicas (diabetes, hipertensão e doenças cardiovasculares), a prática regular de atividade física também…
Ler mais
A Arginina apresenta diversas funções fisiológicas importantes no organismo e benefícios à saúde, como vasodilatação (melhora da circulação sanguínea e saúde cardiovascular), redução do cansaço e fadiga, melhora do sistema imunológico e estímulo da produção do colágeno. Em relação ao exercício físico, os estudos com a L-arginina relatam que este aminoácido possui diversos caminhos metabólicos importantes, que estão diretamente ligados à síntese proteica e produção…
Ler mais
Os fabricantes e consumidores estão reconhecendo a importância das novas experiências que os alimentos e bebidas podem oferecer e a associação de bom sabor e textura são requisitos que atendem a grande parte das tendências do mercado de consumo. Com base nas tendências atuais e emergentes do mercado, a textura continua a ser um fator-chave na inovação, no design e na otimização de produtos alimentícios.A…
Ler mais
As frutas de todos os tipos estão se tornando um poderoso ingrediente em produtos alimentícios e bebidas devido ao seu sabor natural e poderoso perfil nutricional. Contêm uma grande variedade de compostos diferentes, podendo ser agrupadas nas seguintes categorias principais: água; carboidratos; ácidos, polifenóis, antocianinas e carotenos. A maioria desses componentes é essencial para os seres humanos, embora as quantidades exigidas pelo organismo variem dependendo…
Ler mais