A Vogler Ingredients dispõe de uma plataforma de fibras onde um dos destaques é uma fibra solúvel de milho que oferece soluções para vários desafios de formulações onde se deseja enriquecer com fibras, reduzir açúcar e calorias, apresentar rotulagem limpa (sem aditivos) e ainda conferir benefícios para a saúde digestória.FIBRAS - COMO DEFINIR?Em 1953, foi divulgado o primeiro conceito de fibra alimentar: “Constituintes não digeríveis…
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Publicada em 19 de Junho de 2018, a ISO 22000:2018, cancela e substitui a ISO 22000:2005. A primeira grande atualização da norma internacional para segurança alimentar, desde sua criação em 2005, traz melhorias contínuas para o sistema de gestão de todos os tipos de organizações atuantes na cadeia de alimentos. Para falar sobre essa atualização e suas melhorias, a revista Aditivos & Ingredientes entrevistou, com…
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O eritritol é um poliol produzido em processos biotecnológicos, sendo considerado natural já que não é produzido por síntese química. Possui inúmeras características que o tornam interessante para as indústrias alimentícias tais como baixas calorias, sabor muito semelhante a sacarose e segurança para o consumo dos diabéticos e não cariogênico.Consumo de açúcar e saúdeHistoricamente, o consumo de açúcar se acentuou a partir de sua produção…
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Mercado de colágeno e bebidasO mercado de colágeno continua a crescer ao redor do mundo, com projeções de vendas para alcançar a marca de 6.63 bilhões de dólares até 20251. Tradicionalmente, produtos com colágeno apresentam-se extremamente populares na Ásia. Durante anos, consumidores desta região reconheceram seus benefícios devido as dietas enriquecidas com colágeno. Tais produtos, incluindo os peptídeos de colágeno, têm apresentado significante crescimento nos…
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A indústria de alimentos tem sofrido importantes transformações nos últimos anos. O consumidor também mudou seus hábitos ao ir ao supermercado: mais atento aos rótulos, está mais exigente em relação aos ingredientes que compõem os produtos.Duas grandes tendências se destacam e caracterizam este comportamento do consumidor: a saudabilidade e os rótulos limpos.De forma geral, os produtos industrializados têm sido tratados como verdadeiros vilões contra a…
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fADOÇANTES,TAMBÉM CONHECIDOS COMO EDULCORANTES, SÃO ELES: •Acessulfame-k•Aspartame•Ciclamato de sódio•Eritritol•Maltitol•Sacarina sódica•Sorbitol•Estévia•Sucralose•Taumatina•XilitolACESSULFAME-KEsse adoçante artificial é 200 vezes mais doce que o açúcar e não deixa sabor amargo ou metálico na boca. Não fornece nenhum tipo de caloria e é muito usado em países cujas restrições aos adoçantes são severas. Ideal para receitas que precisam de elevadas temperaturas.ASPARTAMEAssim como o acessulfame-k, adoça 200 vezes mais que o açúcar,…
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O mercado global de bebidas vivencia significante diversificação. Os consumidores desejam bebidas que entreguem experiências únicas e emocionantes. Os produtos também têm que satisfazer o sabor dos consumidores e se encaixar com um estilo de vida saudável.Há também uma demanda crescente por uma rotulagem com ingredientes naturais, especialmente no segmento de refrigerantes. Para atender essas expectativas, os fabricantes estão criando produtos inovadores escolhendo cuidadosamente os…
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Os lipídios possuem um papel importante no quesito relacionado a qualidade do alimento, atuando nas propriedades organolépticas como textura, sabor, cor e nutritivo atuando como fonte de energia metabólica, tais como ácidos graxos essências, vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, D, E e K) e também de ômega 3.Um fator que a indústria vem combatendo constantemente é a oxidação lipídica que gera sabores e odores desagradáveis, tornando…
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Com os novos regulamentos e metas em discussão para redução de açúcar, agora é o momento de examinar mais de perto essa tendência e identificar as melhores soluções. É preciso muito mais do que os edulcorantes para desenvolver produtos de açúcares reduzidos que os consumidores tanto desejam.A Ingredion oferece soluções que ajudam a satisfazer essas necessidades diversas e complexas dos consumidores e também auxilia a…
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Variados motivos têm levado os consumidores a optar por dietas com redução ou isenção de derivados de animais, passando por restrições médicas, propósitos ambientais ou busca por bem-estar e equilíbrio alimentar. Esse cenário abre espaço para o mercado das alternativas ao leite, que cresce exponencialmente e deve alcançar um faturamento global de U$16,3 bilhões ao final de 2018.Um estudo da Mintel apontou que, no Brasil,…
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