Existem muitos tipos de óleos vegetais. Os dois principais óleos vegetais processados e usados na indústria alimentícia são o óleo de soja e o óleo de palma. Em um segundo grupo encontram-se os óleos de canola, girassol e milho. Os óleos de algodão, amendoim e coco fazem parte de um terceiro grupo.Os óleos vegetaisOs óleos vegetais são gorduras extraídas de plantas e formadas por triglicerídeos.…
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O emprego de tecnologias de ponta pelas empresas líderes do segmento de processamento de carnes foi um diferencial para o desenvolvimento do segmento nos últimos anos.O segmento se destacou por avanços em atributos como sabor, textura, cor, perfil nutricional, aumento de shelf life para facilitar a distribuição. Além disso, o segmento otimizou processos e diversificou o portfólio para oferecer conveniência aos consumidores.Há uma grande tendência…
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Com mais de 1,7 milhões de toneladas vendidas em 2015, segundo dados da ABIMAPI, o mercado de biscoitos é um dos grandes segmentos da indústria de alimentos brasileira. Sua versatilidade permite o consumo em diferentes momentos do dia e, assim, oferece oportunidades de inovação para que se firme cada vez mais como um companheiro certeiro no cotidiano do consumidor.O formato de snack já favorece a…
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Apesar da sua importância na saúde, a gordura tem sido associada a vários tipos de doenças. Diante da modificação dos hábitos alimentares visando a redução da ingestão de gordura, a indústria desenvolveu ingredientes para serem utilizados como substitutos de gordura nos alimentos.Gordura - Função e tipos A gordura é um termo genérico para uma classe de lipídios. É produzida por processos orgânicos, tanto por vegetais…
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Os hidrocolóides podem ser definidos como uma série de polissacarídeos e proteínas. Conhecidos comumente como gomas, são ingredientes essenciais para a formulação de alimentos, exercendo uma grande variedade de funções para melhorar a qualidade dos produtos finais, tais como espessar e/ou gelificar soluções aquosas, estabilizar espumas, modificar e/ou controlar as propriedades de fluxo e a textura dos alimentos líquidos e das bebidas, inibir a formação…
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A inovação continua a ser uma característica marcante da indústria mundial de doces. Como demonstrado pelos elevados níveis de desenvolvimento de novos produtos e o aumento de lançamentos de produtos, os fabricantes vêm tentando manter o interesse do consumidor procurando maneiras inovadoras para diversificar sua oferta. Na verdade, ao longo dos últimos cinco anos, o número total de lançamentos de novos doces (geleias, gomas, balas…
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O espectro eletromagnético é composto por ondas eletromagnéticas de diferentes comprimentos e intensidades, que partem de ondas de rádio (mais longas, com menor energia) a raios X e gama (mais curtas e mais energéticas).Dentro desse espectro, entre as luzes ultravioleta (UV) e infravermelha (IV) está a porção a que chamamos de luz visível, que é a parte do espectro - captada pelos olhos e responsável…
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Encontrados em abundância nos vegetais, os fitoesteróis têm sido utilizados com propósitos terapêuticos para o tratamento de doenças cardiovasculares e para a prevenção do desenvolvimento de cânceres, entre outras patologias.Os fitoesteróisTambém chamados de esteróis vegetais, os fitoesteróis são esteróis compostos por 27 a 29 átomos de carbono e estruturalmente semelhantes ao colesterol, diferenciando-se deste pelas configurações no núcleo ou na cadeia lateral, ou ainda, pelos…
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Os ingredientes anti-idade, ou anti-aging, ou ainda, antienvelhecimento, são amplamente conhecidos na indústria cosmética há muito tempo. Mas, hoje, os consumidores também têm à disposição uma série de alimentos e bebidas que contêm esse tipo de ingrediente em sua formulação.Nutrição antienvelhecimentoNão é somente a pele que envelhece, o organismo também sofre os efeitos da idade avançada. A medida que envelhecemos, o organismo necessita de menos…
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CARAMELO - EM PÓ E LÍQUIDODentre os corantes permitidos como aditivo na indústria de alimentos, o caramelo ocupa lugar de destaque: é o mais utilizado em alimentos industrializados e, também, o mais antigo aditivo aplicado para a coloração do produto final. Origem e evolução A caramelização do açúcar para produzir caldas escuras e aromáticas para serem adicionadas em doces e sobremesas caseiras vem sendo produzida…
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