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No cenário atual cada vez mais competitivo do mercado de panificação, melhorias nos processos, na qualidade dos produtos e redução de custos, são desafios contínuos. Atender às necessidades dos consumidores e inovar são fatores essenciais para o sucesso.A demanda por diferentes produtos e a produção em grande escala exigidos pelo mercado, são os principais influenciadores na evolução tecnológica.O desenvolvimento de novas tecnologias e equipamentos que…

Os emulsificantes constituem o principal núcleo de microingredientes utilizados na panificação, em função de sua plena e pronta capacidade de promover e estabilizar a interação entre os mais diversos constituintes da formulação, de modular o processo de fabricação do alimento e de definir aspectos físicos e sensoriais essenciais à qualidade do produto final.Mesmo sem perceber, um padeiro artesão dos primórdios da história já usava emulsificantes…

DefiniçãoOs emulsificantes em geral apresentam uma característica de sua molécula com propriedades hidrofílicas e outra característica lipofílico, por isso sua aplicação, para compatibilizar a mistura de água com óleos, fazendo pontes entre esses componentes, formando emulsões; esses compostos também são conhecidos como “surfactantes” (do inglês surfactant), “tensoativos”, “hipotensores” ou “emulsificantes”. Alguns importantes agentes emulsificantes são os sabões, detergentes, goma arábica, saponinas, óleos sulfonados, lecitinas, proteínas…

NUTRIONIXTECNOLOGIA PARA REDUÇÃO DE SÓDIO EM ALIMENTOS PROCESSADOS A Nutrionix é a primeira empresa no mundo criada exclusivamente para pesquisar e desenvolver formulações para a indústria alimentícia reduzir a presença de sódio em seus produtos.Menos sódio e mais tecnologia é igual a sabor e saúdePesquisa realizada pela Organização Pan-Americana da Saúde (Opas) revelou que o consumo de alimentos processados, como comida congelada, molhos e massas,…

WELLENCE GLUTEN FREE™ - MAIS SABOR E TEXTURA À PANIFICAÇÃOA estruturação da massa é a maior dificuldade para quem deseja elaborar uma formulação de pão livre de glúten. As propriedades proporcionadas pelas farinhas e amidos alternativos não são suficientemente capazes de estruturar uma massa como a de pão comum, em que há a retenção do gás produzido durante a fermentação, resultando em um produto final…

GLÚTEN, vilão ?Como aconteceu com a gema do ovo, ora fazendo aumentar o colesterol conforme algumas correntes de pesquisadores, ora não tendo qualquer influência nisso, conforme outras correntes, e tantos outros alimentos que, de tempos em tempos, são alvo de pesquisas, agora chegou a vez do "glúten".Mas afinal o Glúten é do bem ou do mal para quem consome? Embora seja acusado de provocar obesidade,…

2016 foi declarado Ano Internacional das Leguminosas (AIL) pela 68ª Assembleia-Geral das Nações Unidas, tendo a Organização para a Alimentação e Agricultura das Nações Unidas (FAO) sido nomeado para facilitar a execução das atividades, em colaboração com os governos, organizações relevantes, organizações não governamentais e demais partes interessadas.O AIL 2016 visa aumentar a consciência pública para os benefícios nutricionais das leguminosas como parte da produção…

A vitamina E é um antioxidante extremamente potente. Entre seus benefícios à saúde, destaca-se a prevenção de câncer, doença cardíaca, derrame e catarata. Origem, componentes e principais fontesDentre as várias classes de vitaminas conhecidas, a vitamina E tem sido descrita como a vitamina da fertilidade, segundo observações científicas em animais. Descoberta no ano de 1922, quando cientistas observaram que a ausência de um fator alimentício…

MISSÃO ECONÔMICA INTERNACIONAL NO ONTÁRIO, CANADÁO CanadáO Canadá é um país que ocupa grande parte da América do Norte e se estende desde o Oceano Atlântico, a Leste, até o Oceano Pacífico, a Oeste. Ao Norte, o país é limitado pelo Oceano Ártico. É o segundo maior país do mundo em área total, superado apenas pela Rússia, e a sua fronteira comum com os Estados…

VOLATILIDADE DOS PREÇOS E EXIGÊNCIAS DO CONSUMIDOR CONTINUAM A LEVAR À SUBSTITUIÇÃO DO CORANTE CARMIMAlteração das circunstâncias leva os fabricantes a procurar soluções de cor alternativas.Fabricantes de bebidas e alimentos que usam o carmim para colorir os seus produtos encontram cada vez mais problemas. Os recentes aumentos nos preços e sua elevada volatilidade causa graves inseguranças no planejamento. Além disso, o carmim de cochonilha não…