GLÚTEN, vilão ?Como aconteceu com a gema do ovo, ora fazendo aumentar o colesterol conforme algumas correntes de pesquisadores, ora não tendo qualquer influência nisso, conforme outras correntes, e tantos outros alimentos que, de tempos em tempos, são alvo de pesquisas, agora chegou a vez do "glúten".Mas afinal o Glúten é do bem ou do mal para quem consome? Embora seja acusado de provocar obesidade,…
Ler mais
2016 foi declarado Ano Internacional das Leguminosas (AIL) pela 68ª Assembleia-Geral das Nações Unidas, tendo a Organização para a Alimentação e Agricultura das Nações Unidas (FAO) sido nomeado para facilitar a execução das atividades, em colaboração com os governos, organizações relevantes, organizações não governamentais e demais partes interessadas.O AIL 2016 visa aumentar a consciência pública para os benefícios nutricionais das leguminosas como parte da produção…
Ler mais
A vitamina E é um antioxidante extremamente potente. Entre seus benefícios à saúde, destaca-se a prevenção de câncer, doença cardíaca, derrame e catarata. Origem, componentes e principais fontesDentre as várias classes de vitaminas conhecidas, a vitamina E tem sido descrita como a vitamina da fertilidade, segundo observações científicas em animais. Descoberta no ano de 1922, quando cientistas observaram que a ausência de um fator alimentício…
Ler mais
MISSÃO ECONÔMICA INTERNACIONAL NO ONTÁRIO, CANADÁO CanadáO Canadá é um país que ocupa grande parte da América do Norte e se estende desde o Oceano Atlântico, a Leste, até o Oceano Pacífico, a Oeste. Ao Norte, o país é limitado pelo Oceano Ártico. É o segundo maior país do mundo em área total, superado apenas pela Rússia, e a sua fronteira comum com os Estados…
Ler mais
VOLATILIDADE DOS PREÇOS E EXIGÊNCIAS DO CONSUMIDOR CONTINUAM A LEVAR À SUBSTITUIÇÃO DO CORANTE CARMIMAlteração das circunstâncias leva os fabricantes a procurar soluções de cor alternativas.Fabricantes de bebidas e alimentos que usam o carmim para colorir os seus produtos encontram cada vez mais problemas. Os recentes aumentos nos preços e sua elevada volatilidade causa graves inseguranças no planejamento. Além disso, o carmim de cochonilha não…
Ler mais
LESAFFRE E BIOSPRINGER INAUGURAM CENTRO DE INOVAÇÃO EM CAMPINASMultinacional desenvolve formulações, oferece treinamento e assistência técnica na unidade.Baking Center™ e Culinary CenterReferência global em leveduras e produtos de fermentação, com sede na França e há mais de 25 anos no Brasil, o Grupo Lesaffre inaugurou em 03 de março o seu escritório corporativo e Centro de Inovação em Campinas, SP, com a presença do seu…
Ler mais
Presentes em diversos tipos de alimentos, as proteínas são elementos básicos do organismo, essenciais em todo o metabolismo. Sua principal função não é energética, mas sim estrutural, ou seja, contribuem para a formação, desenvolvimento e manutenção de todos os órgãos e sistemas do organismo. De acordo com sua origem, as proteínas podem ser animais ou vegetais.ProteínasProteínas são componentes essenciais a todas as células vivas e…
Ler mais
Emulsificante natural, a lecitina tem sido aplicada em alimentos devido às suas propriedades emulsificantes e, também, relacionadas à molhabilidade e dispersibilidade.Lecitina - Definição e apresentaçãoA lecitina é formada por uma mescla de fosfolipídios (50%), triglicerídeos (35%) e glicolipídios (10%), carboidratos, pigmentos, carotenóides e outros microcompostos. As propriedades tensoativas da lecitina são provenientes da estrutura molecular dos fosfolipídios, componentes ativos da lecitina. Estes são formados por…
Ler mais
Características, aplicação industrial e novidades antenadas às demandas técnicas do mercado de bebidas e alimentos.O que é uma pectina?O termo pectina descreve uma família de polissacarídeos, baseados em carboidratos e unidades de ácido galacturônico, presentes nas células de várias frutas e vegetais, porém apenas alguns tipos destes, também conhecidos como biopolímeros, apresentam aplicação comercial viável e são comumente originados de frutas, como os cítricos, obtidos…
Ler mais
CÁLCIO BIODISPONIBILIDADE E PRINCIPAIS FONTESO teor e a biodisponibilidade do cálcio variam muito nos diversos alimentos, sendo que um grande número de fatores influencia no aproveitamento do elemento presente nas refeições. O leite de vaca e derivados constituem as fontes mais ricas e com maior percentual de absorção deste mineral.O cálcio e suas principais fontesO cálcio é um elemento fundamental ao organismo e sua importância…
Ler mais