Artigos por categoria

O termo "natural" é bastante amplo e pode ter diferentes significados dependendo do contexto em que é utilizado. Geralmente, é associado a algo que ocorre na natureza, que não foi criado ou alterado pelo ser humano. No entanto, a interpretação e definição exata do que é considerado "natural" podem variar de acordo com diferentes perspectivas, podendo ser complexo e até controverso em certos contextos.No âmbito…

A naturalidade é uma das grandes tendências na indústria de alimentos e bebidas, com reflexos nos seus vários segmentos, inclusive no setor de corantes, que hoje oferece opções de ingredientes que permitem a coloração de diferentes tipos e matizes, com estabilidade, desempenho e benefícios à saúde.Os corantes naturais são uma opção renovável que proporciona atributos tecnológicos e sensoriais aos sistemas alimentícios que os contêm. Sua…

Os alimentos sem açúcar têm se tornado cada vez mais populares, atendendo ao desejo dos consumidores por melhorar sua alimentação e reduzir os riscos à saúde.Hoje, a redução de açúcar está presente nas mais diversas categorias, desde refrigerantes e sucos industrializados, até biscoitos, bolos, chocolates, sorvetes, cereais matinais, iogurtes e condimentos. Contudo, a formulação de alimentos sem açúcar apresenta uma série de desafios sensoriais significativos,…

O conceito de clean label tem ganhado cada vez mais destaque na indústria alimentícia e despertado o interesse dos consumidores preocupados com a saúde e o bem-estar. De maneira geral, o termo "clean label" refere-se a produtos alimentícios que possuem uma lista de ingredientes mais curta, simples e compreensível, contendo menos aditivos artificiais, conservantes, corantes e aromatizantes.No entanto, analisando o clean label sob um olhar…

A fermentação de precisão está emergindo como uma tecnologia inovadora que amplia as possibilidades de desenvolvimento de ingredientes na indústria de alimentos. Tradicionalmente, tem sido utilizada para a produção de alimentos como pão, cerveja, vinho e iogurte, mas a vai além, permitindo a criação de ingredientes com características específicas e personalizadas.A fermentação de precisão envolve o uso de microrganismos, como bactérias, leveduras ou fungos, para…

No setor de sorvetes, três elementos são essenciais para influenciar a escolha e o consumo de sorvetes: saúde, indulgência e conveniência.Nos últimos anos, tem havido um aumento significativo na demanda por opções de sorvetes mais saudáveis. Os consumidores estão cada vez mais preocupados com sua saúde e bem-estar, e procuram por produtos que se encaixem em suas necessidades dietéticas e estilo de vida. Como resultado,…

Em termos gerais, lecitina é o nome popular e comercial de uma mistura natural de fosfatídeos (também chamados de fosfolipídeos ou, mais recentemente pelos bioquímicos, fosfoglicerídeos), que varia em cor de castanho claro a marrom avermelhado escuro e em consistência de um fluido a um sólido plástico.Para a maioria dos processadores de alimentos, se refere a mistura complexa natural de fosfatídeos. O termo comercial "fosfatídeos…

A valorização dos atributos de qualidade e de responsabilidade social vem crescendo significativamente no mercado mundial de alimentos. Quando se fala em alimentos de qualidade, dois aspectos devem ser considerados: os atributos do produto que atraem o consumidor, como por exemplo, as suas características sensoriais; e os atributos que o consumidor considera como pré-requisitos, como a ausência de perigos para a sua saúde. Nesse cenário,…

A textura de um alimento tem impacto significativo na aceitação sensorial pelos consumidores, portanto, desempenha papel fundamental no desenvolvimento de novos produtos alimentícios.As características texturais podem ser divididas em três grandes categorias: mecânicas, geométricas e as relacionadas ao teor de umidade e gordura. As características mecânicas são subdivididas nos parâmetros primários de dureza, coesividade, elasticidade, adesividade e viscosidade, e nos parâmetros secundários de fraturabilidade, mastigabilidade…

Os compostos bioativos presentes em alimentos exercem uma ampla variedade de mecanismos de ação que contribuem para seus efeitos benéficos à saúde. Esses mecanismos podem ser diretos, como a neutralização de radicais livres e a inibição de enzimas pró-inflamatórias, ou indiretos, como a regulação de vias metabólicas e a modulação da expressão gênica.Um dos principais mecanismos de ação dos compostos bioativos em alimentos é a…