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A identificação, caracterização e adição de compostos bioativos só é possível após a realização de um processo adequado de extração, sendo que a maioria baseia-se no uso de diferentes solventes e na aplicação de calor, e/ou na mistura de ambas.Para a extração de compostos bioativos de plantas, as técnicas clássicas existentes são extração por Soxhlet, maceração e hidrodestilação. Além dos métodos convencionais, novas técnicas de…

O uso de compostos bioativos no enriquecimento de alimentos tem ganhado cada vez mais destaque na indústria alimentícia.Em um mercado que busca constantemente por produtos processados mais saudáveis, com benefícios à saúde e sensorialmente agradáveis, os compostos bioativos se apresentam como ingredientes ideias para o desenvolvimento de produtos inovadores e que atendem à demanda dos consumidores por saudabilidade e naturalidade.Compostos bioativos - O que são…

A indústria de alimentos está em constante evolução, buscando novas tecnologias e ingredientes para aprimorar as emulsões e atender as demandas dos consumidores com relação a produtos mais saudáveis, clean label e sustentáveis.A sustentabilidade é uma preocupação crescente na indústria de alimentos. Os emulsificantes naturais estão sendo desenvolvidos com foco em reduzir o impacto ambiental, por meio de métodos de produção mais eficientes, fontes renováveis…

·Estabilidade: Permite a criação de emulsões estáveis, evitando a separação e aglomeração de fases líquidas. ·Melhora da textura e consistência: Contribui para a obtenção de texturas suaves, cremosas e homogêneas em alimentos como sorvetes, maioneses e molhos. ·Melhora da palatabilidade: Melhora o mouthfeel, tornando os alimentos mais agradáveis ao paladar, como cremes, molhos e sobremesas. ·Aumento da vida útil: Ajuda a aumentar a vida útil…

As emulsões desempenham papel importante na indústria de alimentos, permitindo a criação de uma ampla variedade de produtos que de outra forma não seriam possíveis.As novas tendências em emulsificantes naturais têm sido impulsionadas pela demanda dos consumidores por ingredientes mais saudáveis e sustentáveis na indústria de alimentos.Evolução dos emulsificantes alimentícios As emulsões desempenham papel importante na indústria de alimentos, permitindo a criação de uma ampla…

O termo clean label refere-se a uma abordagem de rotulagem transparente, que visa fornecer informações claras e acessíveis aos consumidores sobre os ingredientes utilizados nos produtos alimentícios.A indústria de alimentos e bebidas tem passado por uma mudança significativa nos últimos anos, com um aumento na demanda por produtos mais saudáveis e naturais, atendendo os consumidores cada vez mais preocupados com a qualidade dos alimentos que…

A indulgência saudável na indústria de alimentos e bebidas tem se tornado uma tendência crescente nos últimos anos. À medida que as pessoas buscam opções mais saudáveis para satisfazer seus desejos culinários, os fabricantes de alimentos e bebidas têm se esforçado para oferecer produtos que equilibrem o prazer indulgente com ingredientes mais saudáveis.A conscientização sobre a importância de uma alimentação equilibrada e seus impactos na…

Sustentabilidade, origem natural e componentes reconhecidos lideram as tendências neste mercado De acordo com pesquisa da Ingredion, 86% dos entrevistados no Brasil dizem que é importante limitar o consumo de açúcar em alimentos e bebidas A diminuição do consumo de açúcar e calorias é uma questão que está na agenda dos consumidores no Brasil e no mundo. De acordo com uma pesquisa da Ingredion, líder…

Definir superfoods é uma tarefa que exige uma análise aprofundada das suas características e benefícios para a saúde. De forma abrangente, são definidos como alimentos naturais, geralmente de origem vegetal, que se destacam por sua densidade de nutrientes, carregados com vitaminas, minerais, antioxidantes e compostos fitoquímicos que promovem a saúde e o bem-estar. Uma das características mais marcantes dos superfoods é sua alta concentração de…

Oleaginosas são vegetais que possuem óleos e gorduras que podem ser extraídos através de processos adequados. Os óleos extraídos são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), que na temperatura de 20°C exibem aspecto líquido. As gorduras distinguem-se dos óleos por apresentar um aspecto sólido à temperatura de 20°C. São formados predominantemente por triglicerídeos, compostos resultantes da condensação entre um glicerol e ácidos graxos.As sementes oleaginosas e…