IntroduçãoHá cerca de 12 mil anos, o surgimento da agricultura foi uma revolução na vida de nossos ancestrais. Antes disso, tratavam-se de seres nômades, que buscavam alimento pela caça e coleta de frutos. Com o surgimento da agricultura, veio também a criação de animais e um novo estilo de vida, gerando a necessidade de estocagem de alimentos. A partir disso, problemas de deterioração passaram a…
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A panificação está entre os seis maiores segmentos da indústria brasileira e exerce um papel fundamental na alimentação diária da população. Atualmente, a maior parte dos lançamentos compreendem reformulações de produtos já existentes, focando na substituição de ingredientes por opções percebidas como mais saudáveis, seguindo as exigências dos consumidores. Existe bastante espaço para inovações, muitas já empregadas no exterior e agora comercializadas pela Gramkow com…
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As fibras JELUCEL são fibras extraídas do trigo, aveia e celulose sem qualquer modificação química. Por se tratar de fibras insolúveis de altíssima pureza, as fibras Jelucel otimizam a distribuição de umidade, conferem mais resistência e incrementam o teor de fibras alimentares dos produtos de panificação e confeitaria. Os produtos finais com fibras mantêm as qualidades sensoriais, como crocância e maciez, por um período maior…
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O ácido algínico e seus sais (alginatos) presentes nas algas são amplamente utilizados como aditivos alimentares, farmacêuticos, cosméticos e na manufatura têxtil devido as suas propriedades únicas de solubilidade a frio e alta estabilidade ao calor.A KIMICA Corporation, líder mundial na produção de alginatos, em parceria com a Vogler Ingredients, traz ao mercado brasileiro uma nova alternativa já consolidada no mercado asiático para melhorar a…
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Segundo o Ministério da Saúde, o consumo excessivo de açúcar é um fator de risco para o desenvolvimento de doenças como obesidade e diabetes. Dados da Pesquisa Nacional de Saúde de 2013 mostram que mais da metade (56,9%) da população brasileira está acima do peso ideal e 20,8% dos brasileiros são obesos. Se existe uma preocupação mundial sobre o consumo exagerado de açúcar, no Brasil,…
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FODMAPs and digestive disorders.Market insightsEvery day, 70 million people are suffering from some digestive discomforts1. A low-FODMAP diet is scientifically proven to be the most effective dietary therapy for people with symptoms of Irritable Bowel Syndrome (IBS) that affects 10 % to 15 % of the population across the world2. To prevent those digestives troubles, people have to avoid foods containing high level of FODMAPs.The…
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A Spring Plus é uma nova geração de amilase maltogênica, enzima que confere maciez e elasticidade aos produtos panificados. Sua aplicação em pães embalados e panetones garante os benefícios durante todo o tempo de armazenamento, desde o primeiro dia, atendendo os indicadores de qualidade mais valorizados pelos consumidores, conforme pesquisa da Mintel.Forma de atuação Durante o processo de panificação, em temperaturas acima de 60°C ocorre…
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É possível trazer inovação para um mercado consolidado e tradicional como o de panificação brasileira através do uso de novos ingredientes.O mercado de panificação no Brasil representa uma indústria bem consolidada, com crescimento pouco expressivo nos últimos anos. Através de algumas análises, percebemos que esse crescimento se consolidou com pequenas inovações, tanto por parte de mudanças no varejo, como por novas receitas desenvolvidas pelas padarias…
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WELLENCE GLUTEN FREE™ - MAIS SABOR E TEXTURA À PANIFICAÇÃOA estruturação da massa é a maior dificuldade para quem deseja elaborar uma formulação de pão livre de glúten. As propriedades proporcionadas pelas farinhas e amidos alternativos não são suficientemente capazes de estruturar uma massa como a de pão comum, em que há a retenção do gás produzido durante a fermentação, resultando em um produto final…
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Nexira: Ingredientes naturais para panificaçãoDe acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria, entre os anos de 2010 e 2014, o faturamento das empresas do setor de Panificação e Confeitaria cresceu 46,5%. No ano passado o faturamento correspondeu a aproximadamente 82,5 bilhões de reais, o que representou um aumento de 8,02% no crescimento com relação ao ano de 2013. Dentre os produtos…
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