Artigos por categoria

PÃES CONGELADOS: TENDÊNCIAS E SOLUÇÕESA produção e o consumo de alimentos congelados têm aumentado expressivamente nas últimas décadas, causando um interesse cada vez maior pelos processos de congelamento e no desenvolvimento de novas tecnologias e equipamentos. Na panificação não é diferente, pois a busca do consumidor por um pãozinho quentinho, cheiroso e crocante; independentemente do horário da compra, vem crescendo cada vez mais. O uso…

Nova linha de enzimas que atende qualquer variação de farinha e receita.Os números do mercado de pães, no Brasil, são expressivos: 95% dos brasileiros consomem pães, sendo 89% pão francês, 69% pães embalados e 37% pães especiais. Os analistas da Mintel ainda preveem um incremento de 60% até 2018, considerando o mercado de pães e produtos assados embalados. Entre os principais fatores que influenciam esse…

TABULOSE SC® EM RECHEIOS FORNEÁVEISOs recheios forneáveis, ou também chamados termoestáveis, são amplamente utilizados na área de panificação e confeitaria. Geralmente apresentados na forma pronta para uso, são considerados forneáveis quando permanecem estáveis mesmo após serem submetidos à altas temperaturas. Podem ser aplicados diretamente em tortas, bolos, croissants, pães, etc. As bases de recheio forneável geralmente são constituidas de: açúcar, água e gordura ou polpa…

Alginatos são polissacarídeos de ocorrência natural em algas pardas na costa norte do Chile. Representam 30 a 60% da composição da alga e se acumulam nas paredes celulares e espaços intracelulares, o que resulta em sua estrutura flexível, necessária para as condições de crescimento no ambiente marinho.O ácido algínico e seus sais (alginatos) presentes nas algas são amplamente utilizados como aditivos alimentares, farmacêuticos, cosméticos e…

* Krischina Singer ApleviczO pão é um produto alimentício consumido em todo o mundo. Os hábitos culturais influenciam a formulação e o processamento dos produtos panificáveis. A fermentação, que consiste no crescimento da massa com a produção de gás carbônico, é uma das etapas mais importantes no preparo desses produtos. Na fermentação ocorre desenvolvimento de ácidos e aromas, em virtude da redução do pH da…

Com o objetivo de atender os mais diversos públicos, a indústria de pão industrializado está sempre se atualizando e inovando com novos produtos. Entretanto, a grande diversidade acaba até confundindo o consumidor, que não consegue escolher entre tantas opções na prateleira. E uma das principais dúvidas neste sentido está relacionada ao pão integral, que é considerado mais saudável por muitos, mas poucos sabem efetivamente quais…

A panificação é talvez uma das artes culinárias mais antigas. A massa arredondada era cozida em cima de uma pedra colocada diretamente sobre o fogo. O resultado era um pão duro, de textura bem diferente da que conhecemos hoje. Com o passar do tempo, começaram a ser usados diferentes tipos de grãos para criar pães com uma variedade de sabores, bem como foram adicionados diferentes…