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A sustentabilidade é um dos temas mais em destaque na indústria de alimentos. A transição para embalagens sustentáveis, em especial, tem se consolidado como um dos pilares da inovação no setor de ingredientes e aditivos para alimentos e bebidas. Essa mudança não está apenas relacionada à responsabilidade ambiental, mas também reflete pressões regulatórias, exigências de compradores B2B e novas preferências de consumidores, principalmente entre as…

Em um momento em que os consumidores estão cada vez mais atentos à saúde mental e ao bem-estar emocional, a indústria de suplementos alimentares no Brasil ganha um reforço: a inclusão do GABA (ácido gama-aminobutírico) na lista de ingredientes autorizados pela ANVISA. A medida, formalizada por meio da Instrução Normativa nº 371, publicada em junho de 2025, abre espaço para o desenvolvimento de novos produtos…

Há alguns anos, o adoçante deixou de ser apenas um substituto para o açúcar na indústria de alimentos e bebidas. Hoje, ele é o protagonista para construir sabor e textura, formando um movimento que tem muita relação com as novas tendências de consumo, como a busca por alimentos "clean label", levando os fabricantes a repensarem suas formulações. O foco é, cada vez mais, criar combinações…

A crescente demanda por produtos com elevado teor proteico e perfil funcional impulsiona inovações tecnológicas no setor de ingredientes alimentícios. Entre essas inovações, destaca‑se o coprocessamento de proteínas com fibras e amidos modificados, uma técnica que gera interações sinérgicas capazes de aprimorar textura, estabilidade, retenção de umidade e boca‑sensação em aplicações high‑protein. Não há dúvidas de que o mercado está cada vez mais aberto às…

A fortificação de alimentos é uma das estratégias mais eficazes para combater deficiências nutricionais em larga escala. No caso dos produtos de panificação, como pães, bolos e biscoitos, a adição de vitaminas é uma prática consolidada em diversos países, tanto por exigências regulatórias quanto por iniciativas voluntárias da indústria. No entanto, a alta temperatura durante o processamento térmico representa um dos principais desafios para a…

A textura de um alimento é um dos principais atributos sensoriais percebidos pelo consumidor, por isso, mas não só, tem uma função essencial na aceitação de um produto. No desenvolvimento de alimentos e bebidas, a utilização de ingredientes texturizantes, como agentes gelificantes, emulsificantes e estabilizantes, é estratégica para atingir consistência, viscosidade, estabilidade e sensação na boca adequadas. Atualmente, a busca por alternativas naturais e clean…

O crescente interesse em nutrição funcional tem colocado as fibras fermentáveis no centro das discussões sobre bem-estar intestinal e mental. Em particular, sua atuação no eixo intestino-cérebro — sistema de comunicação bidirecional entre o trato gastrointestinal e o sistema nervoso central — tem sido alvo de intensas pesquisas. Compostos como inulina, frutooligossacaríde (FOS), galactooligossacaríde (GOS) e betaglucanas estão entre as fibras que demonstram capacidade de…

O envelhecimento populacional é uma das tendências demográficas mais marcantes do século XXI. De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), espera-se que a população mundial com mais de 60 anos dobre até 2050, superando 2 bilhões de pessoas. Esse fenômeno cria desafios também para os sistemas de saúde e para a indústria alimentícia, que precisa atender a demandas específicas desse público, como a…

Por Stella Munhoz*A indústria brasileira de alimentos e bebidas desbrava continuamente muitos territórios para proporcionar novas experiências aos consumidores. Basta olhar as gôndolas nos supermercados para ver lançamentos surgindo diariamente, parte deles tracionados pelos consumidores, que buscam cada vez mais alimentos por atributos naturais e de saudabilidade. As cores continuam desempenhando papel essencial na experiência pré-consumo, esbanjando atratividade e impactando a decisão de compra. Nesse…

O segmento de panificação vive um momento de transformação impulsionado pela convergência de tendências de saúde, sustentabilidade e a busca por produtos com maior valor nutricional. Entre os principais motivadores desse movimento está a crescente valorização das fibras alimentares, tanto pelo seu efeito funcional na saúde digestiva e metabólica quanto pela capacidade tecnológica de modificar características físicas dos produtos. No caso dos pães integrais, o…