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Para formular bebidas sem açúcar, não basta retirar o açúcar ou substituí-lo por outro ingrediente.A formulação de bebidas sem açúcar apresenta vários desafios técnicos que devem ser superados para criar um produto que imite com sucesso o sabor, a textura e a experiência sensorial das bebidas açucaradas.O sabor sem açúcarAs bebidas sem açúcar tornaram-se uma categoria proeminente na indústria de bebidas, impulsionadas pela crescente demanda…

As bebidas esportivas são um setor em constante movimento, impulsionado pelo crescente interesse na adoção de hábitos de vida mais saudáveis e pela busca por uma performance física otimizada.Projetadas para hidratação e reposição de nutrientes durante atividades físicas intensas, essas bebidas conquistaram uma popularidade significativa entre atletas, entusiastas do fitness e indivíduos preocupados com a saúde.Com uma ampla variedade de opções disponíveis, vão muito além…

A tendência de saúde holística tem ganhado cada vez mais relevância na sociedade moderna. Com uma abordagem abrangente e integradora, essa perspectiva reconhece que a saúde não pode ser isolada em partes separadas, mas sim como um todo complexo e interconectado.Nesse contexto, considera não apenas o corpo físico, mas também aspectos emocionais, mentais e espirituais. Acredita-se que esses diferentes aspectos estão intrinsecamente ligados e, portanto,…

Assim como em outros países, os consumidores brasileiros estão cada vez mais preocupados com sua saúde e bem-estar, buscando opções alimentares que atendam a essas necessidades. E as alegações de saúde podem exercer influência significativa na decisão de compra de produtos alimentícios e bebidas, direcionando a atenção dos consumidores para produtos que são percebidos como mais saudáveis. Ao destacar propriedades funcionais, benefícios para a saúde…

Até recentemente, duas grandes escolas de pensamento dominavam a área da neurociência que estudava a percepção do sabor. Alguns pesquisadores acreditavam que os sinais de diferentes receptores eram direcionados para partes diferentes, embora interligadas, do cérebro. Outros neurocientistas acreditavam que os sinais de todos os receptores de sabor convergiam em um mesmo centro, facilitando a criação de um sabor específico.Os dados atuais relatados por pesquisas…

O termo "natural" é bastante amplo e pode ter diferentes significados dependendo do contexto em que é utilizado. Geralmente, é associado a algo que ocorre na natureza, que não foi criado ou alterado pelo ser humano. No entanto, a interpretação e definição exata do que é considerado "natural" podem variar de acordo com diferentes perspectivas, podendo ser complexo e até controverso em certos contextos.No âmbito…

A naturalidade é uma das grandes tendências na indústria de alimentos e bebidas, com reflexos nos seus vários segmentos, inclusive no setor de corantes, que hoje oferece opções de ingredientes que permitem a coloração de diferentes tipos e matizes, com estabilidade, desempenho e benefícios à saúde.Os corantes naturais são uma opção renovável que proporciona atributos tecnológicos e sensoriais aos sistemas alimentícios que os contêm. Sua…

Os alimentos sem açúcar têm se tornado cada vez mais populares, atendendo ao desejo dos consumidores por melhorar sua alimentação e reduzir os riscos à saúde.Hoje, a redução de açúcar está presente nas mais diversas categorias, desde refrigerantes e sucos industrializados, até biscoitos, bolos, chocolates, sorvetes, cereais matinais, iogurtes e condimentos. Contudo, a formulação de alimentos sem açúcar apresenta uma série de desafios sensoriais significativos,…

O conceito de clean label tem ganhado cada vez mais destaque na indústria alimentícia e despertado o interesse dos consumidores preocupados com a saúde e o bem-estar. De maneira geral, o termo "clean label" refere-se a produtos alimentícios que possuem uma lista de ingredientes mais curta, simples e compreensível, contendo menos aditivos artificiais, conservantes, corantes e aromatizantes.No entanto, analisando o clean label sob um olhar…

A fermentação de precisão está emergindo como uma tecnologia inovadora que amplia as possibilidades de desenvolvimento de ingredientes na indústria de alimentos. Tradicionalmente, tem sido utilizada para a produção de alimentos como pão, cerveja, vinho e iogurte, mas a vai além, permitindo a criação de ingredientes com características específicas e personalizadas.A fermentação de precisão envolve o uso de microrganismos, como bactérias, leveduras ou fungos, para…