Artigos

As emulsões desempenham papel importante na indústria de alimentos, permitindo a criação de uma ampla variedade de produtos que de outra forma não seriam possíveis.As novas tendências em emulsificantes naturais têm sido impulsionadas pela demanda dos consumidores por ingredientes mais saudáveis e sustentáveis na indústria de alimentos.Evolução dos emulsificantes alimentícios As emulsões desempenham papel importante na indústria de alimentos, permitindo a criação de uma ampla…

O termo clean label refere-se a uma abordagem de rotulagem transparente, que visa fornecer informações claras e acessíveis aos consumidores sobre os ingredientes utilizados nos produtos alimentícios.A indústria de alimentos e bebidas tem passado por uma mudança significativa nos últimos anos, com um aumento na demanda por produtos mais saudáveis e naturais, atendendo os consumidores cada vez mais preocupados com a qualidade dos alimentos que…

A indulgência saudável na indústria de alimentos e bebidas tem se tornado uma tendência crescente nos últimos anos. À medida que as pessoas buscam opções mais saudáveis para satisfazer seus desejos culinários, os fabricantes de alimentos e bebidas têm se esforçado para oferecer produtos que equilibrem o prazer indulgente com ingredientes mais saudáveis.A conscientização sobre a importância de uma alimentação equilibrada e seus impactos na…

Sustentabilidade, origem natural e componentes reconhecidos lideram as tendências neste mercado De acordo com pesquisa da Ingredion, 86% dos entrevistados no Brasil dizem que é importante limitar o consumo de açúcar em alimentos e bebidas A diminuição do consumo de açúcar e calorias é uma questão que está na agenda dos consumidores no Brasil e no mundo. De acordo com uma pesquisa da Ingredion, líder…

Definir superfoods é uma tarefa que exige uma análise aprofundada das suas características e benefícios para a saúde. De forma abrangente, são definidos como alimentos naturais, geralmente de origem vegetal, que se destacam por sua densidade de nutrientes, carregados com vitaminas, minerais, antioxidantes e compostos fitoquímicos que promovem a saúde e o bem-estar. Uma das características mais marcantes dos superfoods é sua alta concentração de…

Oleaginosas são vegetais que possuem óleos e gorduras que podem ser extraídos através de processos adequados. Os óleos extraídos são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), que na temperatura de 20°C exibem aspecto líquido. As gorduras distinguem-se dos óleos por apresentar um aspecto sólido à temperatura de 20°C. São formados predominantemente por triglicerídeos, compostos resultantes da condensação entre um glicerol e ácidos graxos.As sementes oleaginosas e…

Na indústria de alimentos, a nanotecnologia é aplicada para todas as práticas: produção, processamento, armazenamento e distribuição de alimentos. Fornece segurança aprimorada usando nanossensores para detectar qualquer patógeno ou contenção em alimentos. Embalagens para alimentos aprimoradas com nanotecnologia oferecem benefícios em relação às embalagens convencionais que usam barreiras de plástico e, ao mesmo tempo, seus componentes funcionais, como atividades antimicrobianas, fornecem maior vida útil aos…

Produzida pela hidrólise do amido, a maltodextrina consiste de uma mistura de sacarídeos com uma ampla distribuição do pesomolecular entre polissacarídeos e oligossacarídeos e está disponível no mercado na forma depó, podendo também ser encontrada como solução concentrada.Em geral, é solúvel em água, possui baixa densidade, não apresenta sabor adocicado, nem sabor de amido.Variações nos valores de dextrose equivalente (DE) resultam em maltodextrinas com diferentespropriedades…

O soro de leite é a porção líquida do leite de cor amarelo-esverdeada, obtido após a separação da coalhada, durante a coagulação do leite, por meio de enzimas proteolíticas ou ácidos.Geralmente, o soro líquido fresco da fabricação de queijo é composto por 94,2% de água e 50% dos sólidos totais, dos quais 0,8% são proteínas do soro, 0,5% são minerais, 0,1% é gordura e 4,3%…

A coenzima Q10, também conhecida como ubiquinona ou CoQ10, é um composto benzoquinona solúvel em gordura e semelhante a uma vitamina, que é sintetizada endogenamente a partir da tirosina no corpo humano. Compreende um grupo quinona e uma cadeia lateral de 10 unidades isoprenóides.O ubiquinol, a forma totalmente reduzida da coenzima Q10, é um antioxidante lipofílico, capaz de neutralizar os radicais livres e regenerar a…