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OS CONSERVANTES MAIS UTILIZADOS EM ALIMENTOSOs conservantes tem como função prevenir ou inibir o crescimento microbiano e evitar alterações químicas indesejáveis, mantendo a qualidade dos produtos e aumentando seu tempo de vida útil. São usados principalmente para manter as características de sabor, consistência e aparência, bem como o valor nutritivo dos alimentos.Conservação de alimentosCentenas de gêneros e espécies de microorganismos, provenientes do solo, da água,…

A aparência dos alimentos estimula ou deprime o apetite e a cor tem grande influência na aceitação de um alimento. É através da cor que os consumidores são estimulados diariamente e na indústria de alimentos, a cor é um parâmetro importante empregado no controle de qualidade. A cor também identifica o sabor do alimento. Quando um alimento não apresenta uma cor apropriada, este é rejeitado…

A redução de sódio ainda é uma das tarefas mais difíceis da indústria alimentícia. As propriedades multifuncionais do sal, inclusive seu papel no sabor, na textura, na cor e na estabilidade microbiana, faz com que ele seja um dos ingredientes mais difícil de ser substituído. Embora tenha havido avanços significativos em outros setores, como lanches e alimentos congelados, a redução de sódio permanece um grande…

OS AMINOÁCIDOS E O SABORDe um modo geral, cada composto orgânico pertence a uma determinada função. Entretanto, existem compostos que pertencem simultaneamente a duas ou mais funções, ou seja, são de função mista. Dentre esses compostos, têm grande importância os que apresentam as funções amina e ácido: são os aminoácidos.A percepção de sabor (COLOCAR A FOTO RECEPTORES DE PALADAR)O paladar humano possui cinco sabores reconhecidos:…

PRODUTOS ORGÂNICOSUM MERCADO EM CRESCIMENTOO mercado de produtos orgânicos vem ganhando espaço em diversos segmentos nos últimos anos. Mas este é um assunto que ainda gera polêmica e controvérsias!Contaminantes químicos e a saúde humanaNão há informações suficientes e seguras sobre o poder cumulativo, o efeito combinado, a mutabilidade e as possibilidades de interação no organismo humano de muitos contaminantes utilizados no sistema agroalimentar. Portanto, não…

Há dez anos, entrou em vigor a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n°344, de 2002, que tornou obrigatória a fortificação de farinhas de trigo e de milho, no Brasil, com ferro biodisponível e ácido fólico (vitamina B9). A obrigatoriedade da fortificação surgiu a partir da constatação da alta prevalência de anemia ferropriva - anemia causada por deficiência de ferro no País. No entanto, após todo…

O SAUDÁVEL MERCADO DOS IOGURTESO iogurte é um produto fermentado do leite com sabor ligeiramente azedo, obtido a partir da ação combinada de duas espécies de bactérias, a Streptococcus thermophilus e a Thermobacterium bulgaricum. Disponível em uma ampla variedade de formatos e sabores, o iogurte já conquistou fãs em todo mundo. Origem e classificaçãoO iogurte (do turco yoğurt, do adjetivo yoğun, "denso" ou "tornar denso")…

A intolerância à lactose, também conhecida como deficiência de lactase, é a incapacidade que o organismo tem de digerir lactose, o açúcar presente no leite e seus derivados.A lactoseA lactose, principal carboidrato do leite e outros produtos lácteos, está presente apenas no leite de mamíferos. Até onde se sabe, a lactose não tem especial importância nutricional para adultos; no entanto, é a mais importante fonte…

No ambiente esportivo de competições, os atletas recorrem frequentemente às dietas e à nutrição para alcançar o máximo desempenho. Os desportistas profissionais ou recreativos normalmente apelam por produtos ricos em elementos nutritivos que liberam proteínas e aminoácidos essenciais durante e após o treino, no intuito de auxiliar a recuperação muscular, reduzir a dor ou mesmo para melhorar os resultados.Mercado promissorEstima-se, atualmente, que os negócios neste…

A BIODIVERSIDADE BRASILEIRA E SUA IMPORTÂNCIA PARA A PRODUÇÃO DOS NUTRACÊUTICOSA quercetina (SR-DQ) é um bioflavonoide (polifenol) obtido do faveiro (Dimorphandra mollis Benth, uma espécie nativa brasileira) que é a fonte principal para a extração em escala industrial da empresa brasileira Sanrisil. A quercetina é o mais abundante flavonoide presente na dieta humana e representa cerca de 95% do total dos flavonoides ingeridos. A cebola,…