INTOLERÂNCIA À LACTOSEA intolerância à lactose, também conhecida como deficiência de lactase, é a incapacidade que o organismo tem de digerir lactose, o açúcar presente no leite e seus derivados.A lactoseA lactose, principal carboidrato do leite e outros produtos lácteos, está presente apenas no leite de mamíferos. Até onde se sabe, a lactose não tem especial importância nutricional para adultos; no entanto, é a mais…
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A intolerância à lactose, também conhecida como deficiência de lactase, é a incapacidade que o organismo tem de digerir lactose, o açúcar presente no leite e seus derivados.A lactoseA lactose, principal carboidrato do leite e outros produtos lácteos, está presente apenas no leite de mamíferos. Até onde se sabe, a lactose não tem especial importância nutricional para adultos; no entanto, é a mais importante fonte…
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No ambiente esportivo de competições, os atletas recorrem frequentemente às dietas e à nutrição para alcançar o máximo desempenho. Os desportistas profissionais ou recreativos normalmente apelam por produtos ricos em elementos nutritivos que liberam proteínas e aminoácidos essenciais durante e após o treino, no intuito de auxiliar a recuperação muscular, reduzir a dor ou mesmo para melhorar os resultados.Mercado promissorEstima-se, atualmente, que os negócios neste…
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O escorbuto foi descrito em 500 a.C. por Hipócrates. Em hieróglifos egípcios datados de cerca de 300 a.C., há várias descrições do que provavelmente seria a doença. Durante séculos, o escorbuto foi identificado durante campanhas militares, expedições científicas e, principalmente, se tornou uma doença endêmica na Europa durante as Grandes Navegações no século XVI.James Lind, médico escocês da Marinha Britânica, foi o primeiro a correlacionar…
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A vitamina E é um nutriente essencial; é um antioxidante poderoso e tem sido reconhecida como fundamental para manter a integridade da membrana celular. A vitamina E é cada vez mais mencionada por sua relação com a proteção dos ácidos graxos essenciais contra a peroxidação lipídica, função cognitiva, redução do risco de doença de Alzheimer e redução das consequências negativas para a saúde, causadas pela…
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Nexira: Ingredientes naturais para panificaçãoDe acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria, entre os anos de 2010 e 2014, o faturamento das empresas do setor de Panificação e Confeitaria cresceu 46,5%. No ano passado o faturamento correspondeu a aproximadamente 82,5 bilhões de reais, o que representou um aumento de 8,02% no crescimento com relação ao ano de 2013. Dentre os produtos…
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A EFICIÊNCIA DOS CONSERVANTES LÍQUIDOS EM PANIFICAÇÃO Por décadas a indústria de panificação utiliza conservantes em pó com os beneficios e problemas, associados ao seu uso. O emprego de Propionato de Cálcio, Propionato de Sódio, Ácido Sórbico e Sorbato de Potássio é amplamente conhecido na indústria de alimentos mundial, como agentes inibidores do crescimento de bolores nos mais diversos produtos de panificação, passando por todo…
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PÃES CONGELADOS: TENDÊNCIAS E SOLUÇÕESA produção e o consumo de alimentos congelados têm aumentado expressivamente nas últimas décadas, causando um interesse cada vez maior pelos processos de congelamento e no desenvolvimento de novas tecnologias e equipamentos. Na panificação não é diferente, pois a busca do consumidor por um pãozinho quentinho, cheiroso e crocante; independentemente do horário da compra, vem crescendo cada vez mais. O uso…
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Nova linha de enzimas que atende qualquer variação de farinha e receita.Os números do mercado de pães, no Brasil, são expressivos: 95% dos brasileiros consomem pães, sendo 89% pão francês, 69% pães embalados e 37% pães especiais. Os analistas da Mintel ainda preveem um incremento de 60% até 2018, considerando o mercado de pães e produtos assados embalados. Entre os principais fatores que influenciam esse…
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A TEXTURA NOS ALIMENTOS As características sensoriais como cor, sabor e textura estão entre os principais determinantes na aquisição, consumo, aceitação e preferência dos produtos alimentícios. A textura é um atributo fundamental nos alimentos, pois influência os hábitos alimentares e a preferência do consumidor.Conceito ambíguoQuando um alimento é ingerido, há vários aspectos envolvidos na satisfação que ele poderá proporcionar. Cada alimento possui uma textura diferente…
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