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O USO DO ÁCIDO LÁTICO NA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOSProdutos lácteos fornecem nutrientes essenciais e são itens recorrentes na lista de compras de consumidores ao redor do mundo. Com o aumento dos níveis de exigência dos consumidores e, principalmente, da competitividade desse mercado, oferecer produtos lácteos de alta qualidade, garantindo a segurança desses alimentos e ainda manter-se à frente das principais tendências globais é um grande…

USO DE GELATINA ROUSSELOT E PEPTÍDEOS DE COLÁGENO PEPTAN® EM PRODUTOS LÁCTEOSGelatinaA gelatina é uma proteína de alto peso molecular obtido da hidrólise do colágeno nativo dos ossos ou couro de animais. Possui propriedade única, as quais garantem uma ampla gama de aplicações na indústria de alimentos e farmacêutica.Na indústria de produtos lácteos, estas propriedades conferem à gelatina importante ação estabilizante, espessante e controle da…

SISTEMAS ESTABILIZANTES PARA A INDÚSTRIA DE LATICÍNIOSA Vogler Ingredients disponibiliza várias alternativas para atender o segmento de laticínios com a finalidade de conservar, melhorar a textura, estabilizar, conferir cor e aroma, agregar valor nutricional e funcionalidade.Contando com um time de profissionais altamente especializados e investindo em constante aperfeiçoamento em tecnologias e desenvolvimento de processos e produtos, a Vogler Ingredients possibilita a oferta de soluções específicas…

ANTIOXIDANTES - TIPOS E MECANISMOS DE AÇÃOAmplamente utilizados na indústria alimentícia, os antioxidantes têm a função de preservar os alimentos, retardando a deterioração, rancidez e descoloração.Definição Os antioxidantes são um conjunto heterogêneo de substâncias formadas por vitaminas, minerais, pigmentos naturais e outros compostos vegetais e, ainda, enzimas, que bloqueiam o efeito danoso dos radicais livres. O termo antioxidante significa "que impede a oxidação de outras…

OS SORBATOS NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOSO sorbato é um dos conservantes mais utilizados no setor de alimentos processados. Atualmente, este conservante é utilizado em uma grande variedade de aplicações, tanto na indústria de alimentos como na de bebidas. Tais aplicações incluem pão e outros produtos de panificação, laticínios, geleias, xaropes, vinhos e outras bebidas.Os sorbatos em alimentosCentenas de gêneros e espécies de microorganismos, provenientes do…

AS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO AMIDODisponível em abundância na natureza, o amido é de grande importância nutricional e industrial. O mercado conhece três tipos de amidos: o modificado, o pré-gelificado e o resistente, sendo que este último é o foco deste artigo devido as suas propriedades funcionais. O amidoO amido apresenta grande importância nutricional e industrial. Encontra-se amplamente distribuído em diversas espécies vegetais, como carboidrato de…

NUTRIÇÃO COMPLETA PARA ESPORTISTASOs atletas de elite sabem que a boa nutrição está associada ao melhor desempenho e que os pequenos detalhes podem resultar na vitória ou derrota. De maneira menos intensa, mas não menos importante, os indivíduos que mantém uma vida ativa e que se exercitam por prazer e saúde também devem estar atentos aos alimentos e aos nutrientes que vão ingerir antes, durante…

NEXIRA: FOCO NA NUTRIÇÃO ESPORTIVADe acordo com o Brasil Food Trends 2020 (2010), a tendência de "saudabilidade e bem-estar" origina-se, entre outros fatores, da busca de um estilo de vida mais saudável, o que formou diferentes nichos no mercado como os de produtos para desempenho físico e para melhorar o estado de ânimo (energéticos).Entre 2008 e 2013, o mercado de bebidas nutritivas e energéticas cresceu…

SUPLEMENTOS ALIMENTARES NO BRASILO mercado de suplementos alimentares no Brasil vem crescendo anualmente, com registro superior a 25% nos últimos anos.Sabemos que hoje a procura por alimentação saudável, melhor qualidade de vida e o apelo para um corpo sempre em forma está cada vez mais presente em nosso dia-a-dia. Com isso, a indústria de suplementação vem estudando incrementos e novos lançamentos para este mercado tão…

Proteínas de soro de leite, também denominadas de "Whey", são proteínas que apresentam excelente composição de aminoácidos, com destaque para os essenciais, que os seres humanos não conseguem sintetizar. Contém elevadas concentrações dos aminoácidos triptofano, cisteína, leucina, isoleucina e lisina. Tal propriedade faz delas um complemento nutricional para pessoas em condições patológicas de depleção da musculatura. De alto valor biológico, são solúveis em pH ácido…