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PÃES CONGELADOS: TENDÊNCIAS E SOLUÇÕESA produção e o consumo de alimentos congelados têm aumentado expressivamente nas últimas décadas, causando um interesse cada vez maior pelos processos de congelamento e no desenvolvimento de novas tecnologias e equipamentos. Na panificação não é diferente, pois a busca do consumidor por um pãozinho quentinho, cheiroso e crocante; independentemente do horário da compra, vem crescendo cada vez mais. O uso…

A EFICIÊNCIA DOS CONSERVANTES LÍQUIDOS EM PANIFICAÇÃO Por décadas a indústria de panificação utiliza conservantes em pó com os beneficios e problemas, associados ao seu uso. O emprego de Propionato de Cálcio, Propionato de Sódio, Ácido Sórbico e Sorbato de Potássio é amplamente conhecido na indústria de alimentos mundial, como agentes inibidores do crescimento de bolores nos mais diversos produtos de panificação, passando por todo…

A TEXTURA NOS ALIMENTOS As características sensoriais como cor, sabor e textura estão entre os principais determinantes na aquisição, consumo, aceitação e preferência dos produtos alimentícios. A textura é um atributo fundamental nos alimentos, pois influência os hábitos alimentares e a preferência do consumidor.Conceito ambíguoQuando um alimento é ingerido, há vários aspectos envolvidos na satisfação que ele poderá proporcionar. Cada alimento possui uma textura diferente…

Lactase para iogurteNovozymes Latin America Ltda.O mercado de lácteos com baixa lactose na América Latina já é o segundo maior do mundo e um dos que mais cresce segundo Fabricio Leal Rocha, gerente de marketing da Novozymes, líder mundial na produção de enzimas para uso industrial.Este segmento no Brasil vem apresentando crescimentos importantes nos últimos anos. Inicialmente presente nas gôndolas de supermercados através da categoria…

FIBREGUMTM SOLUÇÃO TECNOLÓGICA PARA PRODUTOS LÁCTEOSO envelhecimento da população, o aumento da expectativa de vida e as descobertas científicas que vinculam determinadas dietas às doenças, entre outros fatores, originaram uma tendência conhecida como "saudabilidade e bem-estar". A procura por alimentos: funcionais, naturais, orgânicos e para dietas de controle de peso é fruto dessa tendência. Anualmente, a taxa consumo desses produtos cresce três a quatro vezes…

O USO DO ÁCIDO LÁTICO NA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOSProdutos lácteos fornecem nutrientes essenciais e são itens recorrentes na lista de compras de consumidores ao redor do mundo. Com o aumento dos níveis de exigência dos consumidores e, principalmente, da competitividade desse mercado, oferecer produtos lácteos de alta qualidade, garantindo a segurança desses alimentos e ainda manter-se à frente das principais tendências globais é um grande…

USO DE GELATINA ROUSSELOT E PEPTÍDEOS DE COLÁGENO PEPTAN® EM PRODUTOS LÁCTEOSGelatinaA gelatina é uma proteína de alto peso molecular obtido da hidrólise do colágeno nativo dos ossos ou couro de animais. Possui propriedade única, as quais garantem uma ampla gama de aplicações na indústria de alimentos e farmacêutica.Na indústria de produtos lácteos, estas propriedades conferem à gelatina importante ação estabilizante, espessante e controle da…

SISTEMAS ESTABILIZANTES PARA A INDÚSTRIA DE LATICÍNIOSA Vogler Ingredients disponibiliza várias alternativas para atender o segmento de laticínios com a finalidade de conservar, melhorar a textura, estabilizar, conferir cor e aroma, agregar valor nutricional e funcionalidade.Contando com um time de profissionais altamente especializados e investindo em constante aperfeiçoamento em tecnologias e desenvolvimento de processos e produtos, a Vogler Ingredients possibilita a oferta de soluções específicas…

ANTIOXIDANTES - TIPOS E MECANISMOS DE AÇÃOAmplamente utilizados na indústria alimentícia, os antioxidantes têm a função de preservar os alimentos, retardando a deterioração, rancidez e descoloração.Definição Os antioxidantes são um conjunto heterogêneo de substâncias formadas por vitaminas, minerais, pigmentos naturais e outros compostos vegetais e, ainda, enzimas, que bloqueiam o efeito danoso dos radicais livres. O termo antioxidante significa "que impede a oxidação de outras…

OS SORBATOS NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOSO sorbato é um dos conservantes mais utilizados no setor de alimentos processados. Atualmente, este conservante é utilizado em uma grande variedade de aplicações, tanto na indústria de alimentos como na de bebidas. Tais aplicações incluem pão e outros produtos de panificação, laticínios, geleias, xaropes, vinhos e outras bebidas.Os sorbatos em alimentosCentenas de gêneros e espécies de microorganismos, provenientes do…