Ingredientes Funcionais

Embora os simbióticos não sejam tão onipresentes no mundo dos suplementos quanto os prebióticos, as pesquisas estão avançando, tanto na indústria quanto no mercado.Os simbióticos podem ser definidos como uma mistura de probióticos e prebióticos que afeta beneficamente o hospedeiro, melhorando a sobrevivência e implantação de suplementos dietéticos microbianos vivos no trato gastrointestinal, estimulando seletivamente o crescimento e/ou ativando o metabolismo de uma ou um…

Rótulo limpo, açúcar reduzido, zero adição de açúcar e orgânico está tendo um impacto significativo na categoria de lácteos fermentados, incluindo iogurte refrigerado e bebidas de iogurte, queijo cottage, requeijão, creme de leite, molhos lácteos e coberturas batidas, com a maioria desses produtos registrando forte crescimento de vendas.Segundo especialistas, os lácteos fermentados estão em alta, à medida que os consumidores se tornam mais interessados nos…

Cerca de 90% dos consumidores adicionam leite, ou outros ingredientes lácteos, ao café. Essa prática pode trazer benefícios à saúde, como aumento da imunidade.Segundo estudos, as células imunológicas tratadas com uma combinação de polifenóis e aminoácidos do leite são duas vezes mais eficazes no combate à inflamação do que as células para as quais foram adicionados apenas polifenóis. A descoberta foi detectada em bebidas de…

A versatilidade de alguns potências ingredientes, principalmente de origem vegetal, continua a se destacar em uma variedade de produtos. Salgadinhos de grão-de-bico, farinha, macarrão e sorvete estão ganhando popularidade.Mas uma função não é suficiente. Produtos que oferecem benefícios duplos ou triplos estão se destacando no mercado, atendendo as expectativas de consumidores que procuram saudabilidade e acessibilidade, com funcionalidade e benefícios.Ingredientes como cogumelos, probióticos, prebióticos e…

As algas, incluindo as marinhas, são uma proteína alternativa chave para a transição para um sistema alimentar sustentável. São ricas em proteínas, ômega 3 e uma variedade de vitaminas e minerais, além de serem organismos de crescimento rápido, que não ocupam espaço na terra e absorvem de dióxido de carbono (CO2).Essas características, combinadas com propriedades em termos de sabor, textura e benefícios nutricionais, apresentam uma…

A rancificação da gordura láctea é reconhecidamente um dos principais fatores que limitam a vida útil dos produtos derivados do leite que contém gordura, embora seja desejada em alguns tipos de queijos. Fatores que colaboram com as reações lipolíticas e oxidativas estão presentes no leite, bem como existem também moléculas e procedimentos capazes de evitar que o ranço indesejável aconteça. Para manipular esses fatores é…

Os suplementos de apoio ao estresse tiveram um boom durante o primeiro ano da pandemia da Covid-19, graças ao maior foco na saúde mental e, embora possa ter parecido uma tendência passageira, pesquisas de mercado revelam que essa categoria continuou a crescer, com lançamentos evoluindo para soluções de dupla finalidade com respaldo científico.Algumas marcas começaram a combinar posicionamentos para oferecer benefícios como sono+imunidade ou sono+saúde…

A crescente conscientização do consumidor sobre a relação entre dieta e saúde está alimentando a demanda por produtos com mais fibras e menos açúcar, e os prebióticos fazem parte dessa inovação.Os prebióticos são substratos que atuam como fonte de alimento para as bactérias saudáveis no microbioma intestinal. Ocorrem naturalmente em muitas frutas e vegetais, particularmente nos que contém alto teor de carboidratos e fibras, como…

A Mondelez International criou uma nova tecnologia que pode apoiar a criação de versões com baixo teor de açúcar, gordura e calorias em suas barras de chocolate. Segundo a empresa, é possível remover até 75% do açúcar e da gordura de alguns dos seus chocolates e biscoitos.A nova tecnologia substitui o açúcar e as gorduras contidas em barras de chocolate e recheios de biscoitos por…

Segundo um estudo do Grand Forks Human Nutrition Research Center, consumir mais vegetais beneficia a saúde mental e abre portas para o desenvolvimento de snacks inovadores que estimulam a cognição, atendendo a crescente demanda dos consumidores por alimentos funcionais que visam o bem-estar emocional e cognitivo.O estudo ressalta a importância de como os vegetais prontos para consumo são uma oportunidade para os fabricantes de bens…