Artigos por categoria

O termo bioativo é composto por duas palavras: bio- e -ativo. Em etimologia: bio- do grego "bios", refere-se a vida. E, -active, do latim "activus", significa dinâmico, cheio de energia, ou envolvendo uma atividade a qual apresenta todos os fenômenos que manifestam uma forma de vida, um funcionamento ou um procedimento. Assim, cientificamente, bioativo é um termo alternativo para "biologicamente ativo", ou seja, um composto…

Os probióticos são definidos como microrganismos vivos selecionados usados como suplementos dietéticos, com potencial para melhorar a saúde ou nutrição do homem ou animal após a ingestão. Os microrganismos probióticos importantes associados aos produtos lácteos são as espécies Lactobacillus, Bifidobacteria, Saccharomyces e Streptococcus. Os produtos probióticos aumentam a saúde após o consumo e contêm microrganismos que são viáveis, específicos e eficazes em importantes sistemas de…

Durante as últimas décadas, a conscientização sobre o papel dos ácidos graxos essenciais na saúde humana e na prevenção de doenças tem aumentado continuamente, fortalecendo o mercado e ampliando as suas perspectivas de crescimento.Os ácidos graxos são definidos como substâncias orgânicas encontradas em temperatura ambiente nas fases sólida e líquida e semissólida. Pertencem ao grupo dos ácidos carboxílicos, compostos que apresentam a carboxila, carbono ligado…

Apesar do seu valor nutricional relativamente baixo, o café tem recebido atenção especial dos cientistas e pesquisadores devido ao seu alto teor de compostos bioativos, como antioxidantes e outras propriedades biológicas benéficas.Os principais constituintes do grão de café incluem cafeína, fenóis, trigonelina, niacina, lipídios, carboidratos, minerais, proteínas e aminoácidos.Os grãos verdes são compostos principalmente, como a maioria dos tecidos vegetais, por polissacarídeos insolúveis, como celulose…

A textura dos alimentos define a experiência alimentar e impulsiona a preferência do consumidor ou a preferência por produtos alimentícios. Esse sempre foi um aspecto fundamental da experiência alimentar humana e é conhecido pelos consumidores mais exigentes desde o início da preparação dos alimentos. Já o desenvolvimento de conhecimentos técnicos em otimização e design de textura de alimentos usando ferramentas multidisciplinares estruturadas é um desenvolvimento…

Saúde ÓsseaArtigo escrito por Roberto Batochio Rosa.A nutrição é fator importante e influenciável no desenvolvimento/manutenção da massa óssea (MO) e prevenção da osteoporose. Esta é uma doença crônica que afeta mais de 200 milhões de pessoas em todo o mundo, representa um fardo médico e socioeconômico substancial para a sociedade moderna, e é caracterizada por decréscimo na massa esquelética e elevação da suscetibilidade a fraturas…

Pouco conhecidos, mas onipresentes em praticamente todos os alimentos processados, o papel dos espessantes e agentes gelificantes na indústria de alimentos de hoje é imprescindível, abrangente e crescente, com novos usos e funções para esses ingredientes sendo encontrados constantemente.A lista de funções que esses aditivos agregam na formulação de alimentos com relação a estrutura, textura e mouthfeel, bem como a lista de ingredientes que possibilitam…

Envelhecer com saúde não significa apenas ter uma vida longa, mas também ter uma vida com qualidade. E para isso, vários ingredientes alimentícios desempenham papel fundamental. Entre os mais utilizados estão os antioxidantes, que podem contribuir para reverter ou retardar o envelhecimento celular, principalmente nos processos envolvendo os radicais livres. Outro ingrediente relacionado ao envelhecimento saudável é a coenzima Q10, também conhecida como ubiquinona, uma…

Com a função principal de oferecer viscosidade à formulação, o amido é um ingrediente indispensável para a fabricação de molhos, sopas e sobremesas pela indústria alimentícia, mas seu papel pode ir além, principalmente quando utilizado em outras categorias de produtos. Em panificados, o uso desta fonte de carboidrato é amplo e pode contribuir desde a extensão do shelf life até para a criação de produtos…

O aroma de um alimento provém de uma mistura complexa constituída por grande número de compostos, os quais devem ser suficientemente voláteis para que sua composição atinja o limiar da percepção. Na prática, a massa molar desses compostos não excede 400 unidades de massa. Cada composto participa de forma diferente na percepção global do aroma, em função da sua nota e potência olfativa, definida pela…