Proteínas, vitaminas, minerais, fósforo e cálcio são as principais propriedades nutricionais do iogurte, um excelente alimento para todas as fases da vida, que protege contra o desgaste dos ossos, garante o bom funcionamento do intestino e, geralmente, tem baixo teor ou é isento de gordura.Geralmente consumido pela manhã ou nos intervalos das principais refeições, junto com frutas e cereais, o iogurte era conhecido apenas pelo…
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O café verde é o café que consumimos, mas obtido de grãos de café não torrados. O café contém naturalmente cafeína e ácido clorogênico, um polifenol antioxidante. Como o café verde não é submetido ao processo de torrefação típico para a produção do café, mantém os níveis do polifenol ácido clorogênico que é perdido neste processo. Estudos apontam que o polifenol ácido clorogénico é responsável…
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A farinha é o ingrediente básico em centenas de produtos alimentícios, como pães, biscoitos, bolachas, bolos, cereais matinais, pudins, alimentos infantis, sopas, massas alimentícias e snacks.Mas quem pensa que farinha é tudo igual, está muito enganado. Apesar de ser um ingrediente comum na produção de vários alimentos, existem diferentes tipos de farinha, cada um com características distintas. Os tipos mais utilizados e conhecidos na indústria…
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Conhecido há mais de cinco mil anos, o azeite desempenha papel de destaque na gastronomia, enriquecendo e realçando sabores e aromas e conferindo resultados sensoriais distintos quando combinado com diversos alimentos.O azeite é produzido a partir da azeitona, fruto advindo das oliveiras (Olea europaea L.), uma das árvores cultivadas mais antiga do mundo.A azeitona contém ácidos oléico, linoléico, palmítico e esteárico, sais minerais, traços de…
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Os fabricantes e consumidores estão reconhecendo a importância das novas experiências que os alimentos e bebidas podem oferecer e a associação de bom sabor e textura são requisitos que atendem a grande parte das tendências do mercado de consumo. Com base nas tendências atuais e emergentes do mercado, a textura continua a ser um fator-chave na inovação, no design e na otimização de produtos alimentícios.A…
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As frutas de todos os tipos estão se tornando um poderoso ingrediente em produtos alimentícios e bebidas devido ao seu sabor natural e poderoso perfil nutricional. Contêm uma grande variedade de compostos diferentes, podendo ser agrupadas nas seguintes categorias principais: água; carboidratos; ácidos, polifenóis, antocianinas e carotenos. A maioria desses componentes é essencial para os seres humanos, embora as quantidades exigidas pelo organismo variem dependendo…
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Caracterizados por uma complexidade de gosto, odor e estímulos trigeminais, bem como pela combinação de estímulos sensoriais na boca, juntamente com uma total ausência de doçura, os savoury flavors abrangem uma extensa gama de experiências sensoriais, cujo principal contribuinte é o componente gosto.Sua definição é complexa e quase intraduzível na língua portuguesa, tendo as suas particularidades em relação aos demais sabores e alimentos em função…
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O aroma é mais do que um ingrediente básico nos alimentos, é um indicador da sua personalidade, da sua autenticidade e da sua marca. A intensidade e o tipo de fragrância permitem distinguir um alimento e torná-lo atraente e desejável ao consumidor.A natureza primitiva do aroma defumado ocupa um lugar de destaque no campo dos aromas e na preferência dos consumidores. Para garantir esse aroma…
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Shelf life é um conceito aplicável a todos os alimentos e que compreende o tempo que transcorre entre a produção e embalagem até o momento em que se torna impróprio para consumo. Entretanto, como os mecanismos de perda de qualidade dos alimentos são complexos e os consumidores têm sensibilidades diferentes a essa perda, é impossível estabelecer uma definição universal de shelf life. Mesmo assim, as…
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A tendência de naturalidade, saúde e bem-estar está impulsionando oportunidades para o mercado de especiarias.Os consumidores estão buscando em sua dieta maneiras simples de apoiar a saúde imunológica e as especiarias, que possuem benefícios associados a saúde, atendem a essa demanda, podendo ser adicionadas a uma variedade de alimentos.A palavra especiaria se refere a qualquer produto de origem vegetal, aromático, usado na culinária para condimentar…
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