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A indústria de alimentos e bebidas é uma parte fundamental da nossa sociedade moderna, fornecendo uma ampla variedade de produtos que satisfazem nossos paladares e necessidades nutricionais. Uma das características mais importantes desses produtos é a presença de ingredientes que conferem aroma, cor e sabor únicos.O aroma é essencial para a apreciação de alimentos e bebidas. É percebido principalmente pelo olfato e desempenha papel fundamental…

O sabor é uma experiência sensorial complexa que envolve uma combinação de percepções gustativas, olfativas e táteis. Os intensificadores de sabor são substâncias que podem aprimorar e realçar essas percepções sensoriais, tornando os alimentos mais saborosos e agradáveis ao paladar. Entre essas substâncias, os aminoácidos desempenham papel importante.Quando se examina o sabor dos aminoácidos, doce e amargo, nota-se que para muitos deles a forma isômera…

A qualidade dos alimentos está intrinsecamente relacionada à sua composição nutricional, o que é de grande importância para a indústria de alimentos e de ingredientes. Não se trata apenas de quantas calorias um alimento contém, mas também dos nutrientes que oferece.Os alimentos de alta qualidade são ricos em vitaminas, minerais, proteínas, fibras e outros nutrientes essenciais, que são necessários para manter uma dieta equilibrada e…

As alegações de saúde e alegações nutricionais são termos frequentemente utilizados no contexto de alimentos e bebidas, e embora possam parecer semelhantes, têm significados distintos e propósitos diferentes.Alegações nutricionais referem-se às informações relacionadas à composição e valor nutricional de um produto alimentício. Fornecem detalhes sobre os nutrientes presentes, como proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais, bem como os valores calóricos. Essas alegações ajudam os consumidores…

A busca por estilos de vida mais saudáveis está transformando os estereótipos sobre o envelhecimento em todos os grupos demográficos. Apoiar os consumidores para otimizar os seus anos saudáveis é uma área onde a indústria de alimentos e de ingredientes pode desempenhar papel fundamental, preenchendo as lacunas nutricionais através do desenvolvimento de alimentos e bebidas que ofereçam benefícios à saúde e suporte para um envelhecimento…

Até recentemente, duas grandes escolas de pensamento dominavam a área da neurociência que estudava a percepção do sabor. Alguns pesquisadores acreditavam que os sinais de diferentes receptores eram direcionados para partes diferentes, embora interligadas, do cérebro. Outros neurocientistas acreditavam que os sinais de todos os receptores de sabor convergiam em um mesmo centro, facilitando a criação de um sabor específico.Os dados atuais relatados por pesquisas…

Amplamente utilizados na indústria alimentícia, os antioxidantes preservam os alimentos através do retardamento da deterioração, rancidez e descoloração decorrentes da auto-oxidação.Oxidação ou rancidez oxidativaA oxidação ou rancidez oxidativa causa alterações organolépticas e físico-químicas indesejáveis em alimentos, como gosto oxidado, conhecido como ranço, cor, textura etc., o qual é geralmente causado por diferentes tipos de gorduras, teor, processo usado, desidratação, aeração por agitação ou dispersão dos…

O que é diabetesO diabetes é uma doença grave e crônica caracterizada pelo acúmulo de glicose no sangue que ocorre quando o pâncreas não produz insulina suficiente ou quando o corpo não pode efetivamente usar a insulina produzida.Há três principais tipos de diabetes:Diabetes Tipo 1: Responsável por 5% a 10% das pessoas com diabetes, é resultado da destruição autoimune de células pancreáticas (2) levando a…

Amplamente utilizado na indústria alimentícia, o amido é o principal responsável pelas propriedades tecnológicas que caracterizam grande parte dos produtos processados. Dos três tipos comercialmente disponíveis, o amido resistente é o que apresenta propriedades funcionais e, consequentemente, benefícios de saudabilidade.O amidoO amido é a fonte mais importante de carboidratos na alimentação humana, representando 80% a 90% de todos os polissacarídeos da dieta, e o principal…

O foco na prevenção de doenças por meio dos alimentos vem conquistando cada vez mais espaço no mercado. A inulina é um importante ingrediente alimentício, que pode ser largamente explorada pela indústria visando a produção de alimentos funcionais.Estrutura e fontesA inulina, um polímero de D-frutose, é um carboidrato de reserva em plantas que pertence ao grupo de polissacarídeos denominados frutanas e pode ser encontrada em…