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A indústria de carnes e derivados tem buscado exaustivamente produtos de qualidade. Por outro lado, consumidores cada vez mais exigentes têm preferido produtos cárneos mais saudáveis e com características sensoriais semelhantes às formulações tradicionais. Com isso, o desenvolvimento de novos sistemas de ingredientes tem surgido para a criação de produtos que forneçam benefícios à saúde e de alta qualidade (Doménech-Asensi et al., 2013; Pearson &…

Os éteres de celulose possuem características específicas que favorecem a estabilidade de diferentes emulsões alimentícias. Obtidos a partir da celulose, são fibras dietéticas que evitam a coalescência de emulsões óleo em água, além de atuarem como modificadores de textura e agentes de estrutura para produtos com quantidade reduzida de gordura.Quando o tema emulsificantes é abordado, logo é relacionado a ésteres de ácidos graxos, derivados de…

A vitamina C, ou ácido ascórbico, é a mais conhecida das vitaminas. Está diretamente ligada à formação de colágeno, manutenção e integridade das paredes capilares, formação dos glóbulos vermelhos do sangue, além de atuar no metabolismo de alguns aminoácidos e vitaminas do complexo B e auxiliar na facilitação da absorção do ferro, na formação dos dentes e ossos e favorecimento da cicatrização de queimaduras.As vitaminasA…

A vitamina E é um micronutriente essencial para proteger as células do estresse oxidativo e apoiar a saúde humana. Estudos têm mostrado que ela pode contribuir substancialmente para o bem-estar geral se o estado desejado de 30nmol/L for alcançado, e estão surgindo evidências de que, em determinadas condições, doses mais elevadas de vitamina E podem proporcionar benefícios significativos para a saúde. No entanto, dados recentes…

A busca por uma alimentação saudável nunca esteve tão evidente quanto nos dias de hoje. A população cada vez mais preocupada com um estilo de vida saudável busca por produtos nutritivos que ofereçam benefícios à sua saúde.Acompanhando estas mudanças de hábitos, o mercado tem cada vez mais investido em novas tecnologias e linhas de produtos com este posicionamento. Seguindo esta tendência, podemos destacar a indústria…

As vitaminas são substâncias orgânicas que atuam em quantidades mínimas em diversos processos metabólicos. Distinguem-se de outros constituintes dietéticos por não representarem fonte de energia nem desempenharem funções de reconstituir uma parte deformada do corpo humano. Uma das vitaminas mais importantes é a vitamina C. Facilmente encontrada em vegetais folhosos, legumes e frutas, esta vitamina é fundamental para a nutrição humana, devido aos efeitos conhecidos…

A vitamina KMilhões de pessoas ao redor do mundo consomem suplementos ou alimentos fortificados com cálcio para manter os ossos saudáveis. No entanto, o que poucos consumidores e até mesmo profissionais da saúde levam em consideração é que, para otimizar a saúde óssea, é necessário mais do que tomar um único suplemento mineral. A suplementação com a vitamina K2 juntamente com o cálcio potencializa os…

Carotenoides são poderosos antioxidantes que são encontrados em alimentos diversos, variando o tipo de carotenoide e a concentração deste. Dentre os alimentos que contém carotenoides destacam-se o tomate, a laranja e a cenoura. O tomate contém grandes quantidades de licopeno, conhecido pelas suas propriedades na prevenção do câncer, a cenoura é rica em betacaroteno, também conhecido como o “anti radicais-livres” e precursor da vitamina A,…

A luteína é um tipo de carotenoide e, como todos os outros, não é produzida pelo corpo humano. Possui funções importantes: é um filtro natural de luz azul, que protege os olhos e a pele de danos decorrentes no cotidiano devido à exposição à luz do dia e iluminação artificial dos ambientes. É também um relevante antioxidante que fornece proteção contra danos oxidativos de “radicais…

O colágeno é uma proteína importante e indispensável. Representa 25% de toda a proteína do corpo humano e tem a função estrutural de manter a sustentação das células. O uso do colágeno é muito popular na indústria farmacêutica, especialmente em produtos estéticos, mas sua ação pode ser muito mais abrangente.Definição e estrutura O termo colágeno, derivado das palavras gregas Kolla (cola) e Genno (produção), é…