Pimenta: o condimento das sensaçõesA pimenta, famosa moeda de troca no século XV e XVI, motivou expedições marítimas entre os continentes asiático e europeu. A história relata que a busca por alternativas de pimenta, condimento favorito na Europa naquela época, pode ter atraído o desbravador Cristóvão Colombo para terras americanas em uma de suas expedições.Ao saborear uma preparação culinária onde a pimenta está presente, temos…
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De todos os produtos derivados da cana-de-açúcar, o açúcar apresenta um papel de destaque. Dentre as suas inúmeras aplicações na alimentação humana e na tecnologia de fabricação dos alimentos, o açúcar destaca-se como nutriente energético ou por conferir propriedades características como textura, corpo, palatabilidade, estabilidade, volume, entre outras ações específicas, podendo ainda ser utilizado na medicina, fármacos, na produção de fermentados, concreto, etc.O açúcar na…
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Os fosfatos são utilizados na indústria alimentícia como emulsificantes, estabilizantes, suplementos minerais, agentes de dispersão, acidulantes, inibidores de descoloração, agentes sequestrantes, etc. Além disso, reduzem a resistência térmica de vários organismos, aumentando o shelf life dos produtos.IntroduçãoO fosfato é uma substância inorgânica conhecida por estar presente em organismos vivos e minerais e na maioria dos sistemas de alimentos. Muito utilizado como ingrediente tecnofuncional (mono, di,…
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Os ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa (PUFAs), especialmente o ômega-3 e o ômega-6, tem sido objeto de estudo durante 20 anos, resultando na publicação de mais de 25.000 artigos científicos que sustentam a associação positiva entre a ingestão de lipídios nutricionais e benefícios para a saúde. A quantidade significativa de evidências demonstra as diversas vantagens da ingestão dos ômegas-3, por exemplo, para a saúde…
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Ao longo dos últimos anos diversas pesquisas científicas vêm destacando a importância dos ácidos graxos ômega 3, 6, e 9 para a saúde. Essenciais para o bom desenvolvimento do organismo, os ácidos ômega 3 (ω-3) e ômega 6 (ω-6) não são produzidos pelo organismo e, por isso, precisam ser ingeridos através de alimentos que os contenham. Já o ácido graxo ômega 9 (ω-9) é o…
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Nas últimas décadas, numerosas pesquisas vêm demonstrando as qualidades nutricionais das proteínas solúveis do soro do leite, também conhecidas como whey protein. Descritas pelos cientistas como parte importante no tratamento e prevenção de flatulências, prisão de ventre e putrefação intestinal, as proteínas do soro do leite oferece benefícios a atletas, praticantes de atividades físicas, pessoas fisicamente ativas e, até mesmo, portadores de doenças. Evidências sustentam…
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Embora muitos consumidores queiram reduzir a ingestão de calorias, eles não estão dispostos a comprometer o sabor. Por isso, é importante desenvolver produtos com baixa caloria e alta qualidade. Excelente sabor, zero caloria,sem sabor residualpersistentes, oferecem ao consumidor a oportunidade de optar por alimentos e bebidas com excelentesabor e baixas calorias.No entanto, a percepção do sabor dos edulcorantes é de forma diferente para cada indivíduo…
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De grande importância na alimentação humana, as gorduras determinam as características nutricionais, físicas, químicas e sensórias dos alimentos.Gorduras - Tipos e função nos alimentosA gordura é um elemento de grande importância na alimentação humana devido as suas propriedades nutricionais, funcionais e organolépticas. É vital para o metabolismo pleno do organismo humano, pois fornece ácidos graxos essenciais necessários à estrutura das membranas celulares e prostaglandinas, além…
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As maltodextrinas são produtos da hidrólise parcial do amido e têm sido largamente usadas em muitos tipos de alimentos processados. São classificadas de acordo com o grau de hidrólise do amido e possuem várias propriedades funcionais, como doçura, solubilidade e viscosidade.Definição e propriedades físico-químicasAs maltodextrinas são produtos da hidrólise parcial do amido com valores de dextrose equivalente (DE) menor que 20, e podem ser obtidas…
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Desafio Spreads com baixo teor de gordura é o termo geralmente utilizado para descrever margarinas com teor de gordura abaixo de 50%. Para o fabricante, os spreads com baixo teor de gordura são muito mais atraentes quando comparados com as margarinas integrais padrão. Um produto mais saudável, com menor custo de formulação e o mesmo preço no mercado são os principais motivos para esta atratividade.…
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