A aparência dos alimentos estimula ou deprime o apetite e a cor tem grande influência na aceitação de um alimento. É através da cor que os consumidores são estimulados diariamente e na indústria de alimentos, a cor é um parâmetro importante empregado no controle de qualidade. A cor também identifica o sabor do alimento. Quando um alimento não apresenta uma cor apropriada, este é rejeitado…
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Nossa saúde depende diretamente da nossa mobilidade e apreço pela própria aparência. Forma e saúde estão - independentemente da idade - no topo de nossa lista de prioridades e os peptídeos de colágeno Gelita podem, de forma mensurável e visível, contribuir com esse tema. Sabemos que o colágeno representa um terço de toda a proteína do corpo humano. Trata-se de uma das mais importantes e…
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O uso das gomas na indústria de alimentos baseia-se principalmente no aproveitamento de suas propriedades funcionais, que estão relacionadas à capacidade de prevenir ou retardar uma série de fenômenos físicos, desempenhando papel importante na estabilidade de muitos alimentos industrializados. Definição e propriedadesAs gomas são carboidratos complexos produzidos por uma grande quantidade de plantas e utilizadas comercialmente nos mais diversos setores industriais, com grandes aplicações no…
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Adoçante é uma substância que adoça os alimentos assim como o açúcar, mas administrado em menores quantidades, já que adoça mais que a sacarose. Também conhecido como edulcorante, o adoçante pode ser artificial, não contendo calorias, ou natural, contendo menor quantidade de calorias que o açúcar.Definição e classificaçãoOs adoçantes, também chamados de edulcorantes, são substâncias que apresentam em geral um poder adoçante muito superior ao…
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Desde os tempos mais remotos o homem usa a prática da defumação, associada à salmoura, para conservar carnes e pescados. A defumação é uma prática universal e, ao lado dos tradicionais cortes suínos, bovinos e dos pescados, existe hoje demanda para outros produtos defumados, tais como aves, legumes, queijos, sopas, molhos e snacks. O aroma de fumaça é usado para conferir cor e sabor a…
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As proteínas e seu papel nutricional e funcionalAs proteínas estão envolvidas em funções estruturais no corpo humano e portanto são essenciais na dieta diária. Além do aspecto nutricional e dietético as proteínas são empregadas pela indústria alimentícia por sua importância funcional, pois melhoram a textura, consistência, sensação na boca, brindando qualidade aos alimentos processados.Como a proteína vai atuar e o seu papel nas diversas aplicações,…
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O licopeno é considerado o carotenóide que possui a maior capacidade sequestrante de oxigênio singlete. Estudos mostram que o licopeno protege moléculas de lipídios, lipoproteínas de baixa densidade, proteínas e DNA contra o ataque dos radicais, tendo um papel essencial na proteção contra doenças.Definição e característicasO licopeno é um dos 600 pigmentos carotenóides encontrados na natureza e um dos 25 encontrados no plasma e tecidos…
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DefiniçãoA Arginina é classificada como um aminoácido semi-essencial ou condicionalmente essencial em seres humanos, pois pode ser sintetizada endogenamente numa quantidade suficiente para atender as necessidades, não sendo necessária na dieta de adultos saudáveis. Apresenta importância na manutenção da resposta imunológica e cicatrização de feridas. A arginina é a principal carreadora de nitrogênio em humanos e animais e faz parte da síntese de moléculas importantes…
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A celulose microcristalina (CMC) é um ingrediente único que pode ser chamado de multifuncional. Atualmente, uma das principais aplicações da celulose microcristalina é como substituto de gordura, podendo ser utilizada em produtos de panificação, molhos, coberturas e glacês, sobremesas geladas, produtos cárneos, flavorizantes, filmes, frituras, sopas e alimentos estruturados.A celuloseA celulose é a mais abundante substância orgânica existente na natureza, constitui um terço de toda…
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A vanilina é o principal compenente da essência ou aroma de baunilha. Suas principais aplicações são na indústria de produtos alimentícios, onde é usada em bolos, doces, sorvetes, chocolates e bebidas.Origem (colocar nesta parte a foto da orquídea)O aroma de baunilha, ou seja, a vanilina, é obtida da planta Vanilla planifolia, uma espécie de orquídea de hábito escandente e crescimento reptante que existe do México…
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