Petit pois, em francês; pea, em inglês; guisante, em espanhol; pisello, em italiano... A Pisum sativum, ou seja, a ervilha é muito apreciada em todo o mundo como legume, de alto valor nutritivo, com amplas alternativas de uso na alimentação. A princípio, era consumida na forma de grãos secos, moídos ou inteiros, ou na forma de grãos verdes. Com o desenvolvimento da indústria de alimentos,…
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As frutas são alimentos que oferecem grande variedade de sabores e aromas. Compostas basicamente de água, contêm açúcares, vitaminas e sais minerais. Embora servidas geralmente como sobremesa, as frutas possuem ampla e variada utilização na indústria de alimentos.Introdução(Livro – Agroindustrialização de frutas – página 19) A maioria das frutas é composta de mais de 80% de água. Tiram a sede, hidratam o organismo, alimentam, não…
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Por muitos anos, o Departamento de Segurança de Alimentos e Agricultura e Divisão de Serviço de Inspeção dos Estados Unidos (United States Department of Agriculture’s Food Safety and Inspection Service Division - USDA/FSIS) revisou as formulações de produtos químicos de manutenção e operação, incluindo os lubrificantes, para uso em estabelecimentos de processamento de carnes e aves que operam sob inspeção do USDA. Esse "Programa de…
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Os aromas são aditivos alimentares responsáveis por até 90% do cheiro e do sabor dos alimentos industrializados. Avanços recentes na área de biotecnologia proporcionaram novas oportunidades em potencial para a biotecnologia de produção de aromas.Os aromasOs aromas sempre fizeram parte da história da humanidade. Nos primórdios da civilização, tinham a função de verificar se um alimento não estava estragado ou diferenciar plantas nocivas das comestíveis.…
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O açúcar é um componente importante na formulação de vários alimentos. Fornece doçura e sabor, assim como tem efeito na cor, textura, expansão e aparência geral do produto. Contribui, ainda, no valor nutricional como fornecedor de energia. Nos processos de fermentação, serve de alimento à levedura.IntroduçãoA doçura sempre foi uma característica popular dos alimentos. O mel, provavelmente, foi a primeira fonte de açúcar usada pelo…
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Há vinte anos a Granotec se dedica as essências da vida.Compromisso assumido com seus fornecedores e clientes.IntroduçãoPode perguntar para o pessoal daquela padaria de que você mais gosta, por causa daqueles pãezinhos que parecem feitos em casa, dos bolos divinos e dos biscoitos crocantes, e eles vão dizer para você que é a receita do mestre padeiro. E é verdade. Mas a receita do mestre…
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A JK Sucralose Inc., maior fabricante de sucralose da China e a segunda maior do mundo, obteve, em 22 de outubro de 2010, do Governo Popular Municipal de Yancheng, da província de Jiangsu, aprovação para o seu projeto de expansão da capacidade de produção para 4.000 toneladas, tornando-se a única empresa fabricante de sucralose a obter aprovação do governo para expansão da capacidade de produção…
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Peptídeos e aminoácidos têm grande influência no sabor da maioria dos alimentos. As propriedades sápidas dos peptídeos, com uma vasta gama de sabores, permitem sua aplicaçãocomo intensificadores e agentes de sabor, além de possuírem muito boa qualidade nutricional. Este aspecto é também uma das vantagens concretas dos aminoácidos e peptídeos, uma vez que podem ser usados em dietas para pessoas cujo metabolismo é deficiente ou…
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O mais recente estudo internacional realizado através de uma pesquisa da Beneo sobre bebidas funcionais, apresentado em junho de 2011, mostra que os consumidores, independente de sua nacionalidade, esperam que suas bebidas funcionais lhes ofereçam tanto energia prolongada e equilibrada quanto uma melhora no desempenho mental. A pesquisa quantitativa, realizada na Alemanha, Reino Unido e Estados Unidos, se concentrou nos benefícios que os consumidores esperam…
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Os pais querem sempre o melhor para seus filhos, o que é compreensível. Em 2008, uma pesquisa1 realizada pelo Health Focus mostrou que as principais preocupações dos pais com a saúde de seus filhos incluem o ótimo crescimento e desenvolvimento físico, resistência a doenças, ossos e dentes fortes, uma dieta saudável e equilibrada, bem como o desenvolvimento mental e intelectual.IntroduçãoDurante os primeiros meses de vida,…
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